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蓝爷做品牌，生意增长快

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    文案/策划 • 2025年07月28日

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    蓝爷说品牌：内蒙古老绥元烧麦的品类之王是如何炼成的

    来呼和浩特不吃烧麦，等于没来。一笼烧麦，一座城，是老绥元首次提出，也验证了烧麦对这个城市的影响力。

    呼和浩特现存约3000家烧麦店，日均消耗近万斤，形成年营业额50亿元的产业规模‌。烧麦在内蒙古的文字记载史约800年，作为呼和浩特特色美食的明确发展史约400年（明末至今），规模化产业史约300年‌，这个美食正在快速的走向全国。

    蓝爷协助老绥元的发展三年了，重点是三个部分：
    第一，夯实烧麦的品类之王地位，加强这个品类的护城河，将国家地标美食提出，至少现有的烧麦品牌没有这个荣誉，在到处都是非遗的同质化下，国家地标美食将老绥元带到一个品类的制高点上。

    第二，将老绥元多年徘徊的品类清晰化，之前老绥元的品类有叫烧麦老菜的，也有门头炒菜面食粥的，比较凌乱，现在统一为烧麦家常菜，烧麦是老绥元的镇店品类，家常菜是全天候吸引客户的核心品类，老绥元多年来也形成了代表内蒙古特色餐饮的消费印象，双品类符合老绥元的特色。

    第三，助力老绥元品牌年轻化。从之前的重文化装修到延续文化底蕴，也结合时代的趋势，让更多年轻人走进老绥元，走进烧麦，空间有更多的包容性，为老绥元开进北京，日本东京打下了良好的基础，跳出烧麦行业过分老气的局面。    ... 展开
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    文案/策划 • 2025年07月25日

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    蓝爷揭秘：铁棚棚酿皮爆单秘籍！内蒙古地方小吃
    17年餐饮老炮，竟被新玩家用价格战逼到墙角，面对困境，蓝爷通过5大招助力铁棚棚破局同质化竞争，实现月销量翻倍！

    现实困境： 尽管品质过硬，但仅靠口碑自然增长，铁棚棚在开设3家店后遭遇瓶颈：
    ·流量不足，生意不稳定：依赖老客户和部分自然客流，缺乏主动引流和品牌吸引力。
    ·竞争加剧，同质化严重：市场涌现众多作坊式夫妻店及初具品牌意识的本地连锁店，分流严重，铁棚棚的原料和工艺优势未被充分认知和传播。

    蓝爷品牌咨询运用“看大势、看竞争、看自己”的战略分析模型，为铁棚棚找到核心破局点：

    一、看大势 | 看清行业趋势
    内蒙古酿皮行业整体处于品牌化初级阶段，市场潜力巨大。参考成熟品类“凉皮”的发展路径可以发现，凉皮的现在就是酿皮的未来：酿皮市场空间大，需要迅速占领市场，且线上渠道是未来3年的重中之重，并呈现消费客群年轻化、工厂化/供应链标准化、产品创新化的明确趋势。这为铁棚棚的品牌化、连锁化提供了可行性参照方向。
    二、看竞争 | 摸清市场格局
    竞争结论：品类阶段属于有品类无品牌的阶段，市场正处于从1.0向2.0升级的关键窗口期，3.0的空白正是铁棚棚未来可期方向!
    三、看自己 | 盘点自身优势
    核心优势：深厚的“创始人西贝基因”确保了原料的极致严选和工艺的持续精进，这是产品口味稳定、地道的根本保障，构成了难以被轻易模仿的竞争壁垒。
    核心问题： 这些“隐形”的优势未能有效转化为消费者可感知、可传播的“显性”价值。消费者不清楚铁棚棚的“正宗”源自何处，为何与众不同。
    ·战略核心： 必须通过品类战略，将“原料好、工艺精、味道正”的核心优势，聚焦并升级为一个清晰、有力、易传播的价值主张，让顾客知晓、认同并主动传播。
    至此，战略破局点确立：基于“三看”分析，“正宗”成为铁棚棚穿透同质化竞争迷雾、直击消费者心智、建立差异化认知的最有力武器。打造“正宗巴盟酿皮”的代表品牌，成为铁棚棚的核心战略方向。    ... 展开
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    文案/策划 • 2025年07月24日

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    蓝爷说品牌：来内蒙古呼和浩特必吃的六大小众美食

    外地的朋友们，来呼和浩特，除了必吃的烧麦、焙子、羊杂，还有这六大小众美食千万别错过！
    第一名，黄米炸糕，金黄酥脆的外皮裹着软糯内馅，咬下去“嘎吱”一声超带感，甜口的豆沙馅或直接蘸白糖，都甜到心坎里，当地节庆少不了它，寓意步步高升。
    第二名，托县炖鱼，用黄河鲤鱼，加本地辣椒、茴香慢炖，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，鲜香中带着独特的辛香，每年开河节，这道菜可是主角。
    第三名，和林炖羊肉，食材简单，大锅炖煮，保留原汁原味，羊肉鲜嫩，土豆软糯，满满一大碗，超实在。
    第四名，稀果羹，精选柿饼、黑枣、杏干等果干，温水浸泡后加冰糖熬煮，果香浓郁，汤汁清甜，还有淡淡的桂花香，肉吃多了来一碗，超解腻。
    第五名，冰煮羊，这吃法超新奇，冰块打底放羊肉，加些简单调料和酸奶，冰慢慢融化，羊肉的鲜被完美激发，煮再久都不老，汤底也特别鲜。
    第六名，奶嚼口炒米，奶嚼口绵密厚重，酸中带甜，和香脆炒米搭配，口感丰富，一口下去，奶香、米香在嘴里散开 ，那味道绝了！
    呼和浩特的朋友们，你们认为还有什么小众美食可以推荐给外地的朋友们。    ... 展开
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    文案/策划 • 2025年07月23日

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    蓝爷说品牌：巴盟酿皮出了个铁棚棚

    为什么巴盟酿皮做不大，因为没遇到蓝爷。
    蓝爷说了好几年，巴盟酿皮是个巨大的品类，谁能通过品牌化运作的手法重新定义酿皮，谁就能将这个品类做大。

    这不，蓝爷的视频吸引了铁棚棚的两位创始人，王总和金总。二位创始人非常想把这个美食推广的更远，他们不想再像夫妻店一样的做生意，而是让这个美食更精致，更有大品牌的气质。

    蓝爷团队为铁棚棚做了三个改变：第一，全面提升形象，从夫妻店气质提升为和一线品牌餐饮一样的形象，就是蓝爷常说的，一定让自己看起来像个大品牌，这样才能让更多消费者乐于消费，持续消费。

    第二，将原有品类面精王进行调整，改为酿皮，提出“正宗巴盟味儿，就吃铁棚棚”，95%食材从巴盟本地运来，占领正宗、强化正宗。因为巴盟人知道面精就是酿皮，但是外地人都以为面精是那个配菜面精块儿，造成沟通成本增加，如果想做更大的市场，就必须用大众都认可的品类，降低沟通成本。

    第三，调产品结构，单纯靠酿皮肯定做不大，五芳斋用粽子做强品类，用快餐模式带动品牌做强店面。所以铁棚棚要用品类做强护城河，要从产品设计上变成巴盟小吃，吸引更多人进店，扩大产品结构，做强连锁基因。
    蓝爷只举一个小的改善例子来说明品牌化的作用，铁棚棚原来美团的展示只是生硬的产品图，没有话术推荐，蓝爷重新设计了图片和推介话术，销售量就多了100单。期待铁棚棚酿皮在品牌化的道路上越走越远，把巴盟酿皮做强做大。如果你也有好的产品不知道怎么策划和包装，一定来找蓝爷，蓝爷打造了海鹏、仨兄弟、西贝、蒙亮等很多品类之王，让我们一起发现更多的好品类。    ... 展开
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    文案/策划 • 2025年07月22日 • 广场推荐

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    蓝爷说品牌：内蒙古五原民隆黄柿子，为餐饮创造爆品
    餐饮企业的痛点：没有爆品，导致生意难做。蓝爷说过，一个企业，重要的不是拥有一款爆品，而是拥有持续孵化爆品的能力。
    为什么很多餐饮企业一开始很好，走着走着就落寞了，因为没有产品开发能力，老顾客吃腻了，新顾客进不来，又面临被新的品牌和品类取代，逐渐被市场遗忘和淘汰。
    餐饮企业一定要关注两个核心点，一个是你的品类护城河高不高，二就是你能不能持续输出爆品。
    仨兄弟饸饹面是蓝爷服务并提出的品类，仨兄弟凭借这个品类和团队的运营能力，目前已经成为这个行业的头部品牌。民隆在蓝爷的策划下，成立了餐饮爆品研究院，重点服务于餐饮行业，解决大多餐企研发能力弱，没有精力，没有资金的困境。
    民隆与仨兄弟饸饹面共同打造了黄柿子拌面新品类，获得市场热捧，不到一个月，累计销售过百万。餐饮老板们，如果你正为爆品发愁，可以联系蓝爷，民隆餐饮爆品研究院，为你量身打造大爆品，激活你的生意，让我们一起做品类之王。    ... 展开
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    文案/策划 • 2025年07月21日

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    蓝爷说品牌：内蒙古驼奶粉为啥干不过新疆驼奶粉？

    驼奶粉进入品类混战期，品类红利即将消失，蓝爷预言市场增长会逐渐放缓，关键的决战期来了。现在驼奶粉市场，新疆品牌越做越火，内蒙的却总跟不上——问题到底出在哪？
    首先是品牌意识差太远。内蒙企业总盯着土地和产品，觉得“奶好就不愁卖”，却懒得给品牌做包装、讲故事。反观新疆品牌，大明星代言、全国性广告铺天盖地，已经占领第一阵营，消费者想不记住都难。
    更要命的是，面对新疆的高举高打，内蒙驼奶至今没找到自己的核心卖点。大家都在说“品质好”，可到底好在哪？是奶源更纯净，还是营养更独特？说不清楚，自然打不进消费者心里，到处找渠道，找会销，找达人，唯独没有在品牌差异化上做出文章。
    要知道，未来3年驼奶粉品牌会越来越集中，小品牌的生存空间只会越来越小。如果内蒙驼奶还跳不出“只做产品不做品牌”的怪圈，找不到独一无二的卖点，只会将“数一数二”的机会拱手让人，要么退出市场，要么沦为新疆驼奶粉的代工厂。
    其实内蒙古从来不缺好产品，缺的是喊出自己优势的勇气和方法。再不想明白，驼奶可能就是别人的了。    ... 展开
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    文案/策划 • 2025年07月18日 • 广场推荐

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    蓝爷说品牌：呼和浩特万象城还能火多久？

    你猜，呼市万象城还能火多久。最近，呼和浩特万象城开业可是刷爆了大家的朋友圈。开业那几天，那场面，用人山人海来形容一点都不为过，出租车排队都能排两公里。销售额也是相当亮眼，开业首日就达到了3000万，3天揽客50万人次，直接刷新西北商业纪录。

    从业态来看，万象城这次确实下足了功夫。它汇聚了超过300家国内外知名品牌，近50％的品牌为首次进驻呼和浩特，涵盖了国际奢侈品牌、潮流时尚服饰、精品超市、高端餐饮及IMAX影院等多元业态。像Olé精品超市、博悦汇影城等“重磅内蒙古首店”，还有麻六记、失重餐厅等网红餐饮，给当地消费者带来了前所未有的消费体验。

    热闹背后也有吐槽声，很多人反映万象城的东西太贵了。就拿面包来说，巴掌大的普通面包十几块，稍精致点的小蛋糕二三十元，一款碱水面包标价18元，对比普通面包店，价格确实高出不少。
    还有水果，一个苹果就二三十块钱。高租金、高运营成本或许是价格高的原因，可这也让不少普通消费者望而却步。

    至于万象城还能火多久，现在下结论还为时尚早。它的高端定位和丰富业态对追求品质生活和新鲜体验的消费者有着持续吸引力；但它价格偏高，与本地消费能力存在一定的矛盾，要是后续不能在价格和性价比上做出调整，热度可能会随着时间慢慢冷却。

    而且呼和浩特商场竞争也很激烈，人均商业面积远超国际警戒线，其他商场肯定也会想办法提升竞争力。
    万象城能不能一直火，就看它后续如何平衡品牌、价格与消费者需求，持续创新和优化运营模式了。你觉得他能火多久？    ... 展开
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    文案/策划 • 2025年07月17日

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    蓝爷说品牌：谁将成为奶皮子酸奶的王者
    奶皮子酸奶品牌满天飞，谁将是最后的王者。自从紫光园带火了奶皮子酸奶，这个新品类可谓是火遍全国，内蒙古的企业不服，从区域小品牌到大品牌都开始生产奶皮子酸奶。
    蓝爷常说，一个新品类的崛起，品牌的第一任务就是占有这个品类，比如奶酪棒火了，妙可蓝多重金投入分众及全国媒体，抢占奶酪棒品类的老大，形成领导品牌。一个品类在高速成长阶段，品牌的唯一任务就是占有品类，如果在窗口期没有重视，大概率会从一时的网红被大品牌模仿，最后踢出市场。
    光内蒙古区域，奶皮子酸奶，从地方小品牌马五五走红一时，到兰格格、蒙纯开始发力，目前圣牧、伊利和蒙牛也开始下场收割这个品类。如果品类开创者没有在红利最好的时候占领这个品类，我估计紫光园也就是北京玩玩了，你猜最终全国市场，奶皮子酸奶这个品类的王者会是谁。    ... 展开
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    文案/策划 • 2025年07月16日 • 广场推荐

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    蓝爷说品牌：为什么说巴盟烩菜是内蒙古餐饮的大机会

    内蒙人从外地回来，第一顿就想吃个烩菜。
    烩菜是个被严重低估的大品类，烩菜虽然是很多餐厅的普及菜，但是从这个大单品来看，还是属于有品类，无品牌的阶段，虽然我们看到饭大哥，633等品牌已经开始打出这个品类，但是这个品类品牌化才刚起步，相比蓝爷服务的老绥元烧麦品类，已经上千家店，蓝爷服务的仨兄弟饸饹面品类几百家，烩菜这个品类的头部还远远未形成。

    全国餐饮的下一个红利，就是区域品类的崛起，有着地方特色，有着极大的覆盖人群，过去被当做一道菜的潜在品类机会太多了 。

    蓝爷预言，用精品烩菜小馆的模式去开店，至少一个品牌在呼和浩特开个三五十家没有任何问题。别再火锅烧烤麻辣烫里卷了，一起聊聊烩菜，抓住下一个风口。    ... 展开
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    文案/策划 • 2025年07月15日 • 广场推荐

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    蓝爷说品牌：被低估的羊脊骨火锅——内蒙古美食
    羊脊骨火锅：为啥火不过涮羊肉、冰煮羊？
    内蒙古人都知道，羊脊骨火锅堪称火锅界的“沧海遗珠”！肉多髓香、啃着过瘾，满满都是草原豪迈劲儿，可为啥始终做不大？明明涮羊肉、冰煮羊已经火遍全国，羊脊骨却卡在“小众美食”里走不出去？
    首先，输在“品类模糊”。涮羊肉一听就知道怎么吃，冰煮羊用独特烹饪方式吸睛，而“羊脊骨火锅”既没突出卖点，也没场景联想——是啃骨头？还是涮配菜？消费者一秒钟get不到核心体验，传播成本直线上升，选择群体就会缩小！
    其次，缺一个“品类标杆”。涮羊肉有小肥羊小尾羊额尔敦等知名品牌、冰煮羊有泽成、羊和友等连锁品牌，羊脊骨却连个叫得响的头部品牌都没有。各家店各自为战，装修、口味、服务参差不齐，没有统一标准，自然难形成规模化、品牌化效应。
    再者，场景单一限制想象。羊脊骨啃着带劲，但对很多人来说“吃相有点小狼狈”，聚餐怕尴尬、约会嫌不雅，对比涮羊肉的社交属性、冰煮羊的精致感，羊脊骨很难成为聚餐首选，复购率和传播力都大打折扣。
    明明握着一手好牌，却打不出王炸！羊脊骨火锅要想逆袭，必须解决“品类定位不清”“大品牌带动缺失”“消费场景局限”三大痛点。谁能率先破局，谁就能抢到内蒙古火锅界的下一个黄金赛道！    ... 展开
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    文案/策划 • 2025年07月14日

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    蓝爷说品牌：来内蒙古必吃的羊肉，这七种吃法你吃过几个？
    来内蒙古必吃羊肉的七大神仙吃法！香到你走不动道！
    第一种：手把肉必须C位出道！带骨鲜羊肉冷水下锅，撒把盐葱姜简单炖煮，直接上手撕开，蘸韭菜花酱，原汁原味的奶香肉感直接在嘴里爆开！
    第二种：烤全羊仪式感拉满！金黄酥脆的外皮滋滋冒油，切开瞬间肉香四溢，外皮焦脆，内里鲜嫩多汁，大口撕肉的豪迈感直接拉满！
    第三种：羊杂碎是内蒙人的早餐之光！炖煮入味，一抹红油汤底，撒上香菜葱花，一口下去暖胃又过瘾，再配一个热焙子，那绝了！
    第四种：香辣羊脊骨！带骨肉更香，不仅肉让你啃到爽，骨髓一吸，越嚼越香！
    第五种：铁锅炖羊肉，香到邻居敲门！土豆粉条吸饱羊肉汤汁，软烂入味，再贴上面饼，碳水+肉的王炸组合，直接香迷糊！
    第六种：羊肉串现切现烤才正宗！肥瘦相间的肉块在炭火上滋滋冒油，撒上孜然辣椒面，一口一串根本停不下来！
    第七种：羊肉烧麦皮薄馅大，咬开满满羊肉大葱馅，蘸醋配砖茶，呼和浩特的硬早点，可以到蓝爷服务的老绥元去尝尝！
    最后来碗羊肉汤收尾！奶白浓汤搭配鲜嫩羊肉，撒上白胡椒，暖心又暖胃，喝完连碗底都舔干净！
    还等什么？收拾行李冲向内蒙古，实现羊肉自由！    ... 展开
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    文案/策划 • 2025年07月11日 • 广场推荐

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    蓝爷说品牌：内蒙古清水河抿豆面为什么做不大？

    品类不对，努力白费。清水河抿豆面故事讲得越好，沟通成本就越高。如果鳄梨不改成牛油果，就不会风靡世界，如果四川切面不改成重庆小面，就不可能风靡全国。
    很多人根本不知道什么叫抿豆面，更有人可能都不知道抿字怎么念，要知道品类是一级购买理由，清水河抿豆面想做大，一定要更换品类名。
    清水河抿豆面想做大，必须打破品类名的限制，应该更名为豌豆面，不仅能降低消费者的沟通成本，也能让人瞬间感知到豌豆面的健康属性，搭配非遗文化和低脂卖点，是不是会成为面食行业的下一个风口。仨兄弟饸饹面凭借荞麦为核心的营养面条，通过蓝爷的品类提炼和品牌包装，如今已经成为面食行业的健康引领者。
    不要在普通面食里内卷了，健康面食一定是下一个财富风口。    ... 展开
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    文案/策划 • 2025年07月10日

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    蓝爷说品牌：从0到爆火，呼和浩特演唱会经济是如何练成的？
    谁能想到，曾经在演唱会版图上没啥存在感的呼和浩特，这两年直接逆袭成“华北顶流”！以前咱聊呼和浩特，满脑子都是大草原、牛羊肉，现在好了，演唱会成了新名片！
    最开始，呼和浩特瞅准了华北地区大型演出的空白，咬牙引进了几场头部歌手演唱会。结果一发不可收拾！从场地搭建到票务销售，从住宿餐饮到文旅体验，直接盘活了一整条产业链。演唱会一开，酒店民宿爆满，周边餐厅翻台率翻倍，连纪念品小店都挤满了远道而来的歌迷！
    更绝的是，演唱会带来的不只是短期收入。一场万人级演唱会，线上线下能吸引千万级流量，“来呼和浩特听演唱会”的话题冲上热搜，城市曝光量直接拉满！慢慢的，“呼和浩特演唱会”成了自带流量的品牌，越来越多主办方主动找上门，歌迷也开始期待“下一场呼和浩特见”。
    现在的呼和浩特，借着演唱会的东风，把草原风光、特色美食和音乐文化一打包，彻底激活了城市活力。以前觉得呼和浩特“太远”的年轻人，现在为了一场演唱会说走就走，顺便打卡网红景点、体验民俗风情，演唱会经济就像一把钥匙，打开了城市发展的新大门！
    为更时尚的呼和浩特点赞。    ... 展开
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    文案/策划 • 2025年07月09日 • 广场推荐

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    蓝爷说品牌：小罐茶掉进了跷跷板陷阱
    小罐茶掉进了“跷跷板陷阱”？5元茶饮料会不会毁掉千元茶叶的高端品牌？
    大家还记得那个靠“大师作”卖出天价的小罐茶吗？现在居然推出5块钱的茶饮料！一边是千元礼盒装茶叶，一边是街边随手买的平价饮料，这波操作简直在挑战消费者认知底线！当老客户花大价钱买高端茶叶，转头看见便利店5元小罐茶，心里得有多别扭？这就像LV突然出9.9元帆布包，茅台突然推出了江小白，品牌调性直接崩塌！
    蓝爷想说，这种“跷跷板陷阱”早有前车之鉴！格兰仕当年死磕空调市场，广告砸得震天响，结果微波炉销量跟着暴跌，微波炉广告量一大，空调销量大跌，干了10年，空调都干不进前10名。为啥？因为消费者心里，格兰仕就等于微波炉！现在小罐茶押注平价饮料，如果5元茶卖爆了，谁还愿意花上千块买它家茶叶？高端品牌一旦沾上“廉价感”，再想翻身比登天还难！
    小罐茶这步棋，到底是开拓新市场的妙手，还是自毁招牌的臭棋？评论区聊聊，你还愿意为高价小罐茶买单吗？    ... 展开
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    文案/策划 • 2025年07月08日 • 广场推荐

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    蓝爷说品牌：被冷落的包子为什么突然火了
    都说餐饮内卷，二两包子铺凭什么火爆呼市。
    蓝爷策划了很多餐饮品牌，比如西贝七星宴会、阿牧郎番茄火锅、仨兄弟饸饹面等等，但是蓝爷为什么亲自下场投资一个包子铺呢？
    蓝爷想实现两个验证，第一，策划公司光吹牛，能不能自己也干一回实业。第二，蓝爷一直培养自己的投资眼光，试试身手。
    为什么要投资包子铺呢，餐饮创业的第一个核心要素就是选品类，我常说，品类不对，努力白费。在经济下行和消费降级的今天，消费者越来越理性了，人们不再愿意为虚荣和所谓的高端买单了，老百姓更多的是吃一顿家常便饭，干净卫生。从大环境对比，今天的中国和90年代的日本很像，消费降级后，日本满大街的面馆和牛肉饭。包子是中国人热衷的美食，但是包子的品牌化程度和中国的面馆及其他快餐相比还程度很低，这是蓝爷为什么要选这个品类的原因。    ... 展开
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