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蓝爷说品牌：被低估的鄂尔多斯碗托
被低估的鄂尔多斯碗托，是一个比凉皮还香的大生意！
别只知道西安凉皮、山西碗团了！鄂尔多斯准格尔旗的碗托，藏着被低估的生意机会。我们的金饭碗很多，但是不会营销也阻挡了我们小吃壮大的机会，鄂尔多斯碗托甚至连鄂尔多斯都走不出来。
先看品牌，山西有沟门前、荞歌年销千万，而鄂尔多斯碗托还困在街头小摊，夫妻店，连个响当当的招牌都没有。要打造出“准格尔旗非遗碗托”的名片，#把传统手作老味道变成金字招牌。
第二，小吃想做大，要与时俱进，扩充品类，别只守着醋蒜汤老配方。学学山西搞露营碗团、铁板碗团，甜品小吃，再加上鄂尔多斯特有的驴肉麻花吃法，把单一传统小吃做成时尚的多元产品线。
关键找准市场机会！它本就是“走西口”的文化符号，现在又能上星级酒店餐桌。照搬山西工业化量产+线上销售的模式，再开几家特色加盟店，这碗筋滑的荞面美味，先火遍内蒙古，然后再火向全国！... 展开
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蓝爷说品牌：内蒙古羊肉面，可能是餐饮创业的最后机会？
内蒙人天天吃羊肉，可羊肉面为啥做不大？蓝爷想说，这明明是内蒙古面食的最后风口！千万别错过了。
看看陕西汪茂元就懂了！1979年创立的老字号，三代人把陕北羊肉面故事讲透，还拿下陕西老字号和非遗认证。产品不只有招牌羊肉面，还有羊杂、羊肉饸饹、爆炒羊肚等全羊系列，再配着凉菜饮品，结构超丰富。更厉害的是标准化运营，料包统一配送，12家直营店从榆林开到西安，2025年底还要开西安二店，扩张势头超猛。非常值得我们参考。
反观内蒙古的羊肉面，主要三个问题，第一个，缺品牌化包装，羊肉食材贵，一碗面不便宜，但是夫妻店模式阻挡了能消费起的人群，蓝爷策划的仨兄弟饸饹面就是从夫妻店升级为品牌店才有了后期快速的发展，第二、产品结构单一没盈利点，光靠一个羊肉面是不可行的，一定要丰富小吃等各种产品，综合盈利提升。第三，连锁运营更是连得起锁不住，缺乏专业团队进入这个品类。
餐饮老板们，与其卷烩菜、火锅，不如深耕本土优势！谁先用品牌思维做羊肉面，谁就能拿下呼市乃至内蒙羊肉面的第一品牌。... 展开
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蓝爷说品牌营销：挑战露露！高原露如何成为中国第二
在全球饮料史上，从来没有哪个品牌强大到无法被挑战。
可口可乐有百事百年的竞争，伊利有蒙牛贴身的肉搏，红牛有魔爪的侧翼袭击。今天的杏仁露市场，承德露露一家独大，占了近70%的份额，看似不可撼动。但蓝爷要说，这恰恰是高原露最大的机会！
大家看，中国杏仁露的整体市场盘子巨大，但长期以来是一超多强的局面，除了露露是全国品牌，大多都是区域各自为政。
露露确实是绝对的霸主，但任何霸主都有软肋。露露的根在哪里？在河北承德，是山杏仁的老味道。而高原露的根在哪里？在内蒙古，那是天然的味道，这就是我们的核武器！
当年蒙牛怎么挑战伊利？不是说我比你便宜，而是说“我也来自内蒙古大草原”，甚至打出了航天员专用的差异化，硬生生把自己干成了老二。
我们回顾一下经典的商战：
百事可乐为什么能活？因为它不说自己是可乐，它说自己是“年轻一代的选择”，与可口可乐的老可乐区分。
魔爪为什么能分红牛的蛋糕？因为它不去抢办公室卡车司机的人群，它死磕“夜店”和“极限运动”，最终反而扩大了人群。
它们都在用差异化定位区别行业老大！老大做经典，你就做时尚；老大做传统，你就做极致产地。所以，高原露想要成为中国第二品牌，甚至平起平坐，#差异化就掌握在自己的手里。
我们不用去模仿露露的经典，要卖自己的稀缺。露露卖的是情怀，你就要卖“内蒙古优质食材”和“草原纯净”。露露的定位是国民老饮料，那高原露的定位就应该是借力大草原的牛奶与高原杏仁奶——创造双奶蛋白更好喝，更营养的超级组合。
从客户定位上，我们更聚焦追求品质、关注产地的新中产；从产品定位上，我们死磕“草原杏仁”的独特风味和营养价值。既然伊利能成就蒙牛，露露也能成就高原露。利用好自身的内蒙古基因，打出差异化的草原牌。
当“承德山水”遇上“内蒙古大草原”的强大基因，老板们你觉得这场杏仁露的南北战争，谁会笑到最后？... 展开
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蓝爷说品牌：餐饮业隐形杀手，老龄化重塑市场
老板们！餐饮行业变天了，现在餐饮倒闭率奇高，好像突然没人吃饭了。
其实核心原因不是简单的经济下行，而是藏在人口结构里——老龄化+少子化，直接给餐饮总需求踩了刹车！
我国60岁以上老人已超3亿，老龄化让餐饮市场变天：首先总容量缩水，老人热量需求下降，外出就餐频次大幅减少，21%的65岁以上人群甚至不再外食；
其次需求彻底变了，重盐重辣的口味没人买账，低糖低盐的健康餐才是刚需；行为上更明显，一人食订单占比达63%，就餐高峰集中在早7点到下午5点，和年轻人错峰。
别再硬扛旧模式了，跟着老龄化趋势调整产品和时段，才能接住新商机！... 展开
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蓝爷说品牌：内蒙古羊肉生意，该如何做大？
十个内蒙老板，九个想做羊肉。我一直有一个想法，希望有机会做羊肉产业，好好的把咱们这个内蒙古的羊肉卖出好价钱，卖出内蒙古。
第一种模式，做大B端供应链。利用资本和规模效应，做羊肉产业的富士康，从定制到羊肉的各种解决方案提供。
比如国内著名的小禽肉供应链品牌越汇乌鸡卷，为餐饮提供各种乌鸡解决方案，目前是国内这个领域的领导品牌。
比如肯德基麦当劳背后的鸡肉巨头是中国福建的圣农发展，是国内知名的白羽鸡产业链集团。想做大B端，必须从规模、成本、解决方案等多方面来满足大品牌的需求，这样才能真正做大羊肉产业。
第二种模式，从源头上做强零售品牌。拿牛奶行业来说，伊利蒙牛已经是老大了，但是还是有人对牛奶有情怀，那怎么做呢，面对大企业大规模和几乎靠农业合作社收购的模式。
认养一头牛，选择养好牛才能出好奶，95%自己养殖，用高标准养牛来出奶，讲好源头故事，做出一个中高端品牌。
要学会聚焦一个单品，比如人们最常购买的羊肉卷或者羊排，重点先打造一个战略大单品，再带动产品结构，别上来什么都想卖。
第三种模式，从消费端做强餐饮品牌，用餐饮的方式或者消费品的方式去做，额尔敦从养殖，工厂到餐饮端是目前产业链比较完整的企业，大多数企业也学不来。
但是用餐饮的方式同样可以做大羊肉产业，比如经营涮肉或者烤肉都可以实现。
世界上最大的餐饮企业是麦当劳，同样每年消耗掉700万头牛，间接的壮大了牛肉产业。但是用餐饮的方式，也要学会选择品类，涮羊肉和烤肉都很内卷了，轻易不要再去选择了，蓝爷觉得从面食入手做羊肉面的品类，是个大机会，目前做这个品类的基本都是夫妻店，还处于品类初级阶段，像蓝爷包装的仨兄弟饸饹面一样，包装前基本都是夫妻店面为主，包装完立刻升级行业引领行业，目前成为面类市场的领导品牌。
羊肉是个好生意，老板们你准备好了吗？... 展开
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蓝爷说品牌营销：2026餐饮生存法则，做漂亮饭才能赚大钱！
别卷价格了，餐饮老板们注意了！现在吃饭早不是吃饱就行，而是吃颜值、吃体验、吃感觉的时代来了！未来能活下来的餐厅，一定是“好吃+好看”双在线，漂亮饭才是流量密码！
看看这些爆火案例：茉酸奶把酸奶做成分层渐变，颜值拉满刷爆朋友圈；火烧云的油焖鸡配傣味摆盘，色彩鲜亮自带传播感；还有盒马的彩虹蔬菜面，五颜六色看着就有食欲，上线就卖爆！
中国人早就从温饱升级到感官消费，菜品颜值直接决定顾客愿不愿意进店、发不发社交平台。空间再美，饭不好看也白搭；味道再好，没颜值难吸新客。
2026年做餐饮，先把漂亮饭提上日程，才能抓住下一波流量红利。... 展开
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蓝爷说品牌营销：所有大生意的起点都是土特产！
你敢信吗？所有做大的生意，最初都是不起眼的土特产。
可口可乐没有成为时尚饮料前，就是本地治感冒的小配方；肯德基火遍世界前，不过是德州的炸鸡土特产；海鹏从丰镇月饼土特产起家，做成了内蒙古烘焙之王，奶皮子爆火之前，不过是非常小众的土特产，常年卖不了多少，柳州螺蛳粉更是从小众土特产，近些年却干出百亿大市场！
老板们，认真发现你身边的土特产，背后藏着的都是大商机。蓝爷包装了海鹏丰镇月饼、晋三元呼市老味道糕点、仨兄弟饸饹面、天美华乳蒙古奶茶等等太多的土特产了。
其实土特产变爆品，就这三步：第一步先当区域品类之王，做好品牌包装，升级土特产；第二步，改良产品口味和形式，变成适合大众口味；最后拓宽区域，扩大市场能见度，成为品类领导品牌。
抓住心智、讲好故事，老板们你的土特产，也能变成大生意！如果你不知道怎么做，可以来找我。... 展开
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蓝爷说品牌：它靠一张脸洗出2000家店！看洗脸猫的生意经
洗脸是个大生意，洗脸猫仅凭洗脸这一件事，就开出全球超2000家店，还冲出海外入驻泰国、加拿大 ！它的成功就靠三个聚焦：
第一聚焦品类做减法。洗脸猫放弃传统美容院的繁杂项目，只专攻面部清洁，把孔夫仔泡冲、氨基酸泡冲等核心服务做到极致，30分钟就能搞定，精准切中极简护肤需求。
第二聚焦人群抓核心。紧盯80、90、00后年轻群体，甚至拿下45%的男性顾客，你没听错，一半是男人，用低于200元的客单价，打破年轻人对美容院高价套路的偏见。
第三聚焦模式提效率。与美容院不同，采取“不推销、不办卡”的透明模式，还深度绑定线上流量，80%客源来自线上，再加上轻投入的连锁模式，让扩张速度一路狂飙。
学会品类细分，把一件事做到极致，就是最好的生意经！... 展开
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蓝爷说品牌：2026火锅爆品——黄柿子酸汤
火锅党注意了！2025贵州酸汤刚降温，2026的新风口已经藏不住了，就是从内蒙火出来的民隆黄柿子酸汤！
这可不是普通酸汤，原料是俞敏洪老师亲赴产地推荐的内蒙古五原黄柿子，东方甄选一度卖爆。中国农产品地理标志产品，个大沙甜、营养十足 。黄柿子经腌制发酵100天熬出的金汤，金黄透亮还能挂勺，酸得柔和、甜得自然，自带果香。
各大火锅品牌如知名的巴奴毛肚火锅之前都与民隆合作过，北京草菁菁火锅都抢先用上了，涮肉涮菜鲜到上头，连汤都能喝光。
民隆黄柿子还专门设立餐饮爆品研究院，帮合作商家做爆品方案，如内蒙古知名品牌仨兄弟饸饹面靠它翻新的菜品黄柿子拌面都成了流量担当。
万亿火锅市场的新机会就在这碗酸汤里！... 展开
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蓝爷说品牌：看百老泉闷声发大财，如何成就躺赚密码
你知道白酒的顶流是茅台，但你肯定不知道白酒界的隐形巨头是谁？能把白酒开出上万家连锁，妥妥的闷声发大财典范，它叫百老泉！就是小街道里那个门口放着一个老头雕塑的店面。
百老泉1997年创立至今，全国门店超1.12万家，覆盖30多个省市，更是中国规模最大的散酒连锁品牌之一！
它的成功就靠三大王牌：第一品类选得准，主攻散装酒赛道，避开瓶装酒内卷，把体验感拉满，还从川、晋、黔核心产区拿原酒，品质有保障，深受酒友喜欢；
第二模式玩得溜，搞低门槛加盟，8-25万就能开，总部从选址到营销全扶持，1-2人就能经营，门槛低才能上规模；
第三用户思维强，按当地口味配酒，搞惠民促销、私人订制，把身边酒坊的信任感拉满。
选对品类、轻量模式、懂用户，这就是百老泉开遍全国的秘诀！... 展开
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蓝爷说品牌：内蒙古杏皮茶如何成为山楂树下？
内蒙古的杏皮茶想火，必须理解“场景”这个词。任何一个果汁饮料，能持续火下去做成一定规模，必定绑定了一个强关联的场景和功能。杏皮茶基本都是在说好喝，好喝是最没用的词。
王老吉怎么火的，怕上火喝王老吉，是这句话吗，不是，那是表象，是因为它所有的广告都是绑定的火锅和麻辣烫的场景，引发上火的场景。山楂树下靠“多吃不怕”，死死粘住餐桌解腻场景，卖爆百亿。
杏皮茶明明有好底子，为啥火不出内蒙？它用本地山杏肉熬制，加山楂、陈皮调味，酸甜解腻，原料和口感都不输山楂树下，却一直没闯出名堂！
关键就差一个场景绑定！内蒙古杏皮茶完全能照搬这个路数：先锚定蒙式烧烤、川湘火锅这些重口场景，喊出“烤串辣锅吃尽兴，杏皮茶解腻又润喉”；再延伸到日常，比如草原自驾补水、办公室开胃；最后打上本地山杏生态原料的标签，契合健康消费潮。
有原料根基，还懂场景营销，内蒙古杏皮茶说不定就能复制山楂树下的成功，从地方特产变成国民果饮！... 展开
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蓝爷说品牌：蜜雪冰城进入早餐界，5元早餐血洗行业赛道！
蜜雪冰城推早点了，你猜谁最害怕。恐怕谁也没想到，雪王继5.3万家门店统治茶饮后，直接杀进早餐界，四城试点的五红奶、五黑奶、玉米奶统一销售5元，搭配3元三明治8块钱就能吃饱！
这套路是不是似曾相识？就像蓝爷之前策划的海鹏，已经从丰镇月饼老大，一路扩张成点心铺，现在成为老百姓的第二厨房，把面包、熟食、内蒙特产等等全拿下。蜜雪的杀手锏就是规模化和成本优势——奶茶原料直接复用降本15%，5万多家门店覆盖5分钟通勤圈，比传统早餐铺还密集，一旦围绕吃开始扩张品类，谁也招架不住！
肯德基、麦当劳早餐均价15-25元，巴比馒头一套也要6-8元，蜜雪直接击穿价格底线，毛利率还高达58%，你的早餐店怎么拼。当一个品牌渠道够广、成本够低，就没有它不敢侵入的领域！未来，蜜雪冰城卖玩具都能干出个帝国。
雪王这波操作，要干掉多少街边早点铺？会不会逼得肯德基降价迎战？评论区聊聊你的看法！... 展开
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蓝爷说品牌：山野风能火多久？看这3个问题就能决定生死！
各位餐饮老板，最近全国刮起的“山野风”你看懂了吗？云南菌汤火锅突然爆火，但背后藏着关键问题：它到底能火一阵，还是能成大品类？
先看品类硬伤。过去20年菌汤一直没做起来，核心就是品类特性太模糊。汤虽鲜，但没有像毛肚、肥牛那样扛打的核心单品，是很难做起来的。巴奴能靠菌汤起步，最终还是靠毛肚稳住基本盘，就像蓝爷说的，汤必须绑定强记忆点的肉品，才能撑住火锅生意。
再看流行本质。这次火，一是靠山野云南的新鲜感，二是蹭了健康饮食的趋势热度。但新鲜感容易消退，健康概念也太泛。消费者今天为“鲜”买单，明天可能就被新的养生噱头吸引，没有核心壁垒的流行，很容易昙花一现。
最后看品牌支撑。现在做山野风的多是跟风店，没有品牌把菌汤的专业度做透，比如菌的种类、汤底工艺、搭配逻辑，都没形成标准。所以这个火还是有待观察。
想押注这个赛道，先想清楚：你是跟风赚快钱，还是能找到菌汤+强单品的破局点？... 展开
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蓝爷说品牌：内蒙古武川土豆如何实现品类突围
武川土豆因为挖呀挖的文旅宣传火了一把，但是想做大这个产业，还得深挖。
想知道武川土豆怎么跳出原料供应的局限，火遍全国，将产业价值提升？看看这两个榜样就有答案了。
第一个是老乡鸡，从养鸡起家，创始人不满足于原料端，进军餐饮，把产业链做深，如今开出上千家店，成为中式快餐头牌。
第二个，河南的姐弟俩土豆粉更直接，靠这一个品类就开出600多家门店，遍布18个省市 ，将土豆的价值通过餐饮放大。
而武川手握天生优势：北纬47度的黄金种植带，昼夜温差大，种出的土豆淀粉足、口感沙，早就是奥运专供品。现在当地75万亩种植面积，年产能超175万吨，产业链基础扎实。
武川土豆完全可以学姐弟俩做品牌：用武川优质土豆做粉，打出黄金产区的差异化；再像老乡鸡建中央厨房，搞标准化生产。
把好原料变成有记忆点的餐饮品牌，武川土豆粉说不定就是下一个国民小吃！餐饮老板们别内卷了，看看这个机会... 展开
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蓝爷说品牌：内蒙古特产学起来！看贡天下凭什么能开百家店？
各位内蒙做特产的老板，别再困在几家店的圈子里了！山西的贡天下也是做特产店，能开100家连锁店，蓝爷相信靠的可不是运气。
先看贡天下的模式：它不搞小杂货铺，而是做标准化特产集合店——从山西老陈醋、平遥牛肉，到全国其他地方的特色产品，都统一选品、统一包装、统一价格，消费者进店不用挑花眼，信任感直接拉满。
再看品牌和扩张：它早早就跳出地域局限，不光卖山西特产，还整合全国好货，先在太原扎根，再往西安、重庆等省会城市扩，每进一个新城市，都结合当地需求调整选品，比如在昆明加云南特产，既保持品牌统一性，又不脱离当地市场。
反观内蒙特产，大多困在小而散的店面模型里：要么只卖自家的牛肉干、奶豆腐，品类单一；要么没有统一标准，这家的奶片和那家的口感差太多，没有记忆点。
想做大，就得学贡天下：先从单一特产转向标准化集合店，再跳出内蒙，带着优质特产走进更多城市，用统一品牌和灵活选品，打破小打小闹的困局！... 展开
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