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    文案/策划 25-12-08 14:27

    蓝爷说品牌:山野风能火多久?看这3个问题就能决定生死!

    各位餐饮老板,最近全国刮起的“山野风”你看懂了吗?云南菌汤火锅突然爆火,但背后藏着关键问题:它到底能火一阵,还是能成大品类?
    先看品类硬伤。过去20年菌汤一直没做起来,核心就是品类特性太模糊。汤虽鲜,但没有像毛肚、肥牛那样扛打的核心单品,是很难做起来的。巴奴能靠菌汤起步,最终还是靠毛肚稳住基本盘,就像蓝爷说的,汤必须绑定强记忆点的肉品,才能撑住火锅生意。
    再看流行本质。这次火,一是靠山野云南的新鲜感,二是蹭了健康饮食的趋势热度。但新鲜感容易消退,健康概念也太泛。消费者今天为“鲜”买单,明天可能就被新的养生噱头吸引,没有核心壁垒的流行,很容易昙花一现。
    最后看品牌支撑。现在做山野风的多是跟风店,没有品牌把菌汤的专业度做透,比如菌的种类、汤底工艺、搭配逻辑,都没形成标准。所以这个火还是有待观察。
    想押注这个赛道,先想清楚:你是跟风赚快钱,还是能找到菌汤+强单品的破局点?
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