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    文案/策划 25-11-24 15:03

    蓝爷说品牌:呼市的卤猪蹄被跨界打劫啦
    呼市卤猪蹄多年不温不火,被最近引进潮汕卤味的张卤堂打破了宁静。蓝爷想说,卤猪蹄想做大,应该学学紫燕百味鸡的爆品逻辑!
    卤猪蹄明明是老百姓爱吃的硬菜,在呼和浩特,行业却总在小打小闹,开店倒闭两头愁!终年不成气候。
    引进潮汕卤味的张卤堂都来分蛋糕了,本地呼和老妈等品牌还没摸清门道,核心问题就是产品结构失衡!很多店只死磕卤猪蹄和一些硬菜,根本没有可高频复购的爆品,撑不起长期生意,更开不了太多的连锁。
    紫燕百味鸡6000多家店!它卖得最火的不是百味鸡,而是夫妻肺片,这种能高频复购的家常爆品,搭配核心品类形成组合拳。呼市卤猪蹄店也该这么干:以卤猪蹄为核心大品类,再开发几道像夫妻肺片那样的家常畅销菜,既满足解馋需求,又能适配日常餐桌。
    别再守着20年前的档口模式了!打通堂食+外卖+家庭菜的多场景,以社区为核心,用“高频家常爆品+低频核心卤味”的结构,让消费者一周多回购买,这才是卤猪蹄市场做大的关键!
    你觉得该搭配哪些家常爆品才能持续火爆呢?
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