蓝爷说品牌：铁锅焖面如何做成全国大品类
铁锅焖面想做大，蓝爷想告诉你，别再做正餐！铁锅焖面想成全国大品类，要学会用快餐逻辑做，感兴趣的想抓住这个风口的，一定听蓝爷说完。
铁锅焖面为啥没火遍全国？明明面食正站在风口上——看看日本就知道，面食是下一个十年的主流品类，全国连锁面馆正扎堆冒头。可铁锅焖面还困在“正餐思维”里，店面大、翻台慢，凭什么跟小而快的面馆抢市场？
想做成全国大品类，这四点必须改：品牌上，必须有个朗朗上口的名字，把“现焖、入味”的标签打出去，让人想起焖面就想到你；品类上，别跟一堆菜混着卖，就聚焦“铁锅焖面”，像兰州拉面那样清晰，让人一眼就知道主打是什么；产品改良上，保留铁锅的香，要搞标准化，比如预制酱料包保证口味统一，推出经典款、微辣款、素食款，适应不同口味；最重要的是将正餐模式转成快餐——店面一定要做小，出餐提速到10分钟内，搭配小份卤味、饮品，客单价定在25-35元，跟麻辣烫、黄焖鸡抢上班族的午餐生意。
现在面食风口正劲，铁锅焖面要是能从“大店正餐”变成“小店快餐”，凭它的独特口感，完全能成为下一个全国性的面食巨头！
