蓝爷说品牌：巴盟烩菜应该如何做大品类？
你觉得巴盟烩菜能不能做成百亿大品类？呼市烧麦一年产值50亿，巴盟烩菜的普及程度比烧麦更高。我们先看看辣椒炒肉就知道——费大厨一年做到10个亿，把这个品类至少在全国干到数百亿，成了全国餐厅的畅销菜，餐厅没有辣椒炒肉，你都不好意思开。
内蒙烩菜现在就像当年没走出湖南的辣椒炒肉，本地火得很，饭大哥、633这些牌子在内蒙古吃得开，但连锁化还在起步阶段，内蒙目前还有着巨大的品类机会，全国人知道的又太少。
想从内蒙必点菜变成全国必点，要在这三点发力：品牌上，要有个像“费大厨”这样的带头大哥，把“烩菜”的标签打出去，讲好草原烩菜的故事，让全国人知道这是内蒙古的招牌菜；
品类上，别只叫“烩菜”，得像辣椒炒肉那样清晰，让人一听就知道是啥，再绑定“暖身、实在”的场景，戳中北方人爱热菜、南方人尝鲜的需求；产品改良上，保留本地的香和实在，但得调整咸淡、辣度，适应不同地域口味，比如给南方版本减点盐，推出小份菜方便一人食。
现在内蒙烩菜连锁少，普及率极高，反倒是个大机会。当年辣椒炒肉也不是一开始就火遍全国，靠的是品牌带头、品类清晰、口味适配。巴盟烩菜只要抓住这几点，从内蒙的大生意变成全国的大生意，不是没有可能，你说呢。
怎么想到的
