蓝爷说品牌：惨淡的餐饮业该如何突围？
别让老味道败给新时代！过气的餐饮老板，到处都是，唉声叹气，惯性依赖，跟不上时代，看不懂当下。
不少老餐饮人做了十几年，反而越来越迷茫：总说“现在的人不懂吃”，却眼睁睁看着网红店排长队；守着祖传秘方，却连年轻人爱点什么菜都摸不清；一提拍短视频就摇头，觉得“踏踏实实做菜就行”，结果熟客越来越少，生意越来越差。
老餐饮人想突破，必须从品类和品牌上换个思路：
品类上，别贪全，要做“减法”。老餐馆总爱说“我们啥都有”，但现在食客记不住大而全，只认“有特色”。比如你家饺子好吃，就砍掉冗余菜品，主打“老面现包”，再针对年轻人推出小龙虾馅、芝士馅等新奇口味，既保留老手艺，又给新理由让他们来尝鲜。
品牌上，讲好“老故事”，接上“新情绪”。别觉得“酒香不怕巷子深”，你的老灶台、手写菜单、甚至老板娘的拿手绝活，都是能打动人心的点。
不用自己拍短视频，找熟客帮忙拍段“老板凌晨4点熬汤”的日常，配文“这口老味道，熬了20年”，比硬广告管用。把“老字号”的情怀，变成年轻人愿意打卡的“烟火气”。
老餐饮人不缺的是对味道的敬畏，缺的是对时代的平视。别让“老”变成枷锁，用新视角盘活老底子，老馆子照样能成新网红。
