蓝爷说品牌：为什么说巴盟烩菜是内蒙古餐饮的大机会
内蒙人从外地回来，第一顿就想吃个烩菜。
烩菜是个被严重低估的大品类，烩菜虽然是很多餐厅的普及菜，但是从这个大单品来看，还是属于有品类，无品牌的阶段，虽然我们看到饭大哥，633等品牌已经开始打出这个品类，但是这个品类品牌化才刚起步，相比蓝爷服务的老绥元烧麦品类，已经上千家店，蓝爷服务的仨兄弟饸饹面品类几百家，烩菜这个品类的头部还远远未形成。
全国餐饮的下一个红利，就是区域品类的崛起，有着地方特色，有着极大的覆盖人群，过去被当做一道菜的潜在品类机会太多了 。
蓝爷预言，用精品烩菜小馆的模式去开店，至少一个品牌在呼和浩特开个三五十家没有任何问题。别再火锅烧烤麻辣烫里卷了，一起聊聊烩菜，抓住下一个风口。
