蓝爷说品牌：餐饮的菜单越薄利润就越厚
做生意就像挖井，死磕一个地方才能出水！
你看那些路边啥都卖的小饭馆：盖饭面条麻辣烫，炒菜饺子肉夹馍。结果呢？顾客进门就犯选择困难症，老板后厨忙得脚打后脑勺，最后算账发现根本不挣钱！
为啥？你细品：
1.顾客看见啥都有的菜单，就像进了迷宫——转悠半天不知道吃啥，而且觉得你做啥都不行，最后可能扭头走了
2.后厨备十几种食材，冰箱比老板办公室还大，每天光是倒掉烂掉的菜就够心疼，浪费动作太多
3.老板今天研究新菜谱，明天琢磨促销活动，天天跟风没有主心骨，慢慢沦为山寨店
蓝爷操盘的"仨兄弟饸饹面"，当初要是不咬牙砍掉炒菜、砍掉面馆这个泛品类，现在估计还在跟沙县小吃抢5块钱的生意。调成专注做饸饹面以后，客户一眼就知道自己的最爱，降低客户选择成本，对内经营效率也极大提升。
蓝爷教你3条实战铁律： ① 先当山大王，再想当皇帝。在你没把酸辣粉卖成区域冠军之前，别惦记螺蛳粉市场 ② 菜单超过30道菜，赶紧拿红笔划掉那些不赚钱的，每砍掉一个赔钱货，利润能涨5% ③ 学学王小卤那哥们， 人家卖鸡爪的放话：不做够30亿虎皮凤爪，绝不分心搞其他产品。
最后老板们一定要记住：小生意要像锥子——越尖越能扎透市场。等你在细分领域站住脚，自然会有新机会找上门！
怎么想到的
