50多款全新产品亮相!深度探访喜茶首家“手造店”

举报 2021-09-24

50多款全新产品亮相!深度探访喜茶首家“手造店”

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这几天,朋友圈都在刷喜茶新开的“手造店”。
这家开在深圳南头古城的新店,一口气上线了50余款全新产品。
现场炒冰、锅煮乳茶、手作小料,每一款都是“本店独家”。
喜茶为什么要开一家“手造店”?新茶饮为什么爱讲“手作”的故事?


作者:笑凡,来源:咖门


50余款新品!喜茶开出首家“手造店”

中秋假期,广深很多饮品伙伴去了深圳南头古城打卡——9月19日,喜茶全球首家“手造店”在这里开业,一次上线50余款全新的产品,很多出品操作都是第一次在喜茶出现。

先来看门店外观: 

 这家“手造店”是一栋独立建筑,室内一共3层,楼上还有一个可以拍照打卡的天台,四周是历史文化街区,远远望去,灰白的墙体,走“古典+现代”的融合风。

再来看“手造”概念下的门店体验:

不同于常规喜茶门店,这家店有3条产品线:手炒冰、手造茶、手冲茗茶,单品定价大多在26元~50元,最贵的“大颗猫山王榴莲”,单价138元。顾客点完单,店员现场做,半开放的空间设计,尽可能地展现整个“手造”过程。 

 一楼的手炒冰系列,有7款产品,把很多喜茶的经典产品用传统手炒冰的方式呈现,现炒现做,出品过程大概15分钟;

二楼的手造茶系列,有20多款产品,在喜茶人气产品上做创新,优选水果、升级茶底,有手捣、慢榨、慢磨、手打等多种工艺;

三楼的手冲茗茶系列,也有20多款产品,可以喝到特调茶(茶与牛乳、水果、果汁等做复配),以及纯茶系列,包括手泡茶、手煮茶、冷萃茶等等,以及快闪“五口”系列(设计师苏五口的合作款饮品)。 

全新的产品,让很多探店打卡的顾客和粉丝都很惊喜,有小红书博主说,“再一次爱上了喜茶”。

从行业人的角度看,这家“手造店”具体有哪些创新点?来看看我的深度探访—— 


深度探店:“手造”概念下,喜茶如何做创新 


1. 经典产品再创造,多肉葡萄“炒”着吃

看菜单你会发现,很多产品延续了喜茶经典款的灵感,以新的方式全新亮相。比如经典的“多肉葡萄”,在这里你可以吃到“手炒多肉葡萄冰”。 

手剥葡萄的经典元素为基础,升级加入当季巨峰葡萄完整果肉和芝士,与炒冰原浆一同“翻炒”成细腻冰沙,再分割成小块铲起,放入炒冰杯中,加入小料,呈现出类似甜品的层次感。

除此之外,“手炒生打椰皇冰”、 “手炒芝芝莓莓冰” 、“手炒龙眼生椰冰”、“慢榨全鲜油柑”等,也都纷纷延续了此前的经典元素,结合手造形式以全新风味呈现。 

已有认知的经典款,加上创新的处理手段,这家店给顾客带来新鲜的体验,同时也借助爆款的吸引力,突显“手造”的主题。


2. 手捣、慢磨、锅煮,把“手造”氛围感拉满

手造店的菜单,每一款产品名都很有氛围感。 

比如“双捣鲜青提巨峰”,用到青提和巨峰两种水果,“捣”和“鲜”,体现了处理工艺,也强调了水果的新鲜。

类似的,还有“慢磨山竹仙露”、“慢榨油柑苦瓜”、“手打拉丝麻薯”,非常有画面感,看名字就能想象到制作过程。

此外,还有“实在整颗生椰”,是实实在在用一颗椰子做成;“鲜开香椰水”,也是现场打开椰子制作;“锅煮牛乳茶”,则让顾客在现场看到用锅来煮制的过程。 

手工现制的氛围感、原料的新鲜度,在每一款产品里都有体现,综合提升了每一杯饮品的价值感。 


3. 设计独家logo,处处有“看得见的工艺”

不止产品,“手造”的主题,在这家店无处不在。

进店时,你就能在门头上看到一个独家logo:一双手,体现“揉捻”的动作。

店里还有手工制作的蒲扇、茶汤染色的便当包等饰品,一切细节,都在呈现手工制作的人文气质。 

 开始点单后,手炒冰系列,店员双手翻炒、切割、加料的过程,顾客能直接看见。

二楼、三楼的后厨,设计为半开放空间,店员用雪克杯调杯、冲泡茶叶,以及黑糖、麻薯、芝士、鲜果等原材料的手工处理、制作过程,顾客也都能看到。 

 

4. 水果升级,新的手作小料亮相

在手造店的产品中,我发现喜茶对水果做了全方位升级:

  • 一杯产品里的鲜果果肉,比常规喜茶产品更丰富;

  • 优选水果品种,比如猫山王、山竹、泰国金柚、芭乐,目前都是手造店独有的;

  • 茶底更新,手造店的茶底,主要用清香乌龙和玉芽;

  • 新的手作小料亮相,比如鲜开椰子水手工制成的椰青冻、新鲜红柚做成的柚子冻、手作白玉丸子等。


水果的呈现方式上,手炒生打椰皇冰用椰皇壳盛放;手造茶产品上,配有一串新鲜水果,既满足“有吃有喝”的多重风味体验,又传递了水果的鲜感。 

 

5. 细节体验:炒冰定制冰杯,方便吃水果的杯子

不少茶饮同行、小红书博主,探店后都晒出了两个细节体验:

手炒冰,用的是特殊的定制冰杯,下半截是冰,不用担心吃到一半炒冰化掉;

手造茶的杯子也很特别,杯盖开关自如,方便顾客直接吃水果,增加品尝的乐趣。 


下半截都是冰的特制冰杯

 新茶饮的产品竞争,已经上升到了杯子、吸管、杯套、贴纸,细节体验上的微小改变,都能被顾客感知到。


 6. 让年轻人喝传统茶,喜茶用的是“现代手段”

三楼手冲茗茶区,以中国的六大茶系(乌龙茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶)为主轴。

据介绍,研发团队用几个月的时间深入产区,筛选了30~40款茶叶,最终挑选出13款具有代表性的茶叶,比如烟小种、安吉白茶、蒙顶黄芽、英德红茶9号等等,冲煮也遵循了六大茶系的传统冲煮手法。 

 看完后我的最大感受是,喜茶在努力地让年轻人可以“轻松体验传统茶”。

一方面是出品呈现,喜茶用了现代感的器具,让传统茶饮更加“年轻化”;

另一方面是推出特调产品,把茶和水果、酒等原料搭配起来,让年轻消费群体更好接受茶的风味。


比如“少女游记”,是一款西柚香槟茶,用高脚杯呈现

 
喜茶为什么要开一家“手造”店?

 一直以来,喜茶的品牌标签里都有“手造”的影子:

比如手剥葡萄、手工油柑去核、手工杨梅去核,以及各种手打芝士、现煮茶汤等等,今年热卖的暴柠茶,需要店员用定制捣棒将每颗柠檬手工捶打35下以上制成。

“手造”的风味体现在产品上,就是整颗葡萄果肉的饱满口感,香水柠檬充分释放的香气,给人带来新鲜的愉悦感。 

 在坚持天然原料、手工制作的同时,如何通过门店SOP和运营管理,来保证标准化和出品效率,喜茶一直在做行业的前沿探索和尝试。

这两年,在茶饮行业里,手工现制的概念被反复提及,很多柠檬茶店都打出了“手打柠檬茶”的招牌,不少奶茶店,也在门店展现手作珍珠的过程。

在新茶饮领域,“手工现做”所代表的原料新鲜、处理用心,正在为一杯茶带来附加值。

对原料的精细处理,背后是一个品牌对产品研发、选材用料、制作流程与出品等环节的品质坚持。 

“手造茶,是对传统匠心工艺的创造性融合。喜茶希望通过手造店这一‘窗口’,向外界展示新茶饮手造概念,同时也具象化展现喜茶对产品的极致追求精神。”喜茶方面表示。

结语


新茶饮为什么要一遍又一遍地讲“手作”故事?

农耕文明作为文化底色的中国人,信奉天然、手工制作带来的安全感。

而安全感,需要整个行业把天然健康、制作用心的故事一遍一遍去讲。

作为新茶饮代表性品牌,喜茶新开“手造店”,就是一次探索。


作者公众号:咖门(ID:KamenClub)
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