来源：中国国家地理
近日，乌江榨菜携中国国家地理联合拍摄的3分钟榨菜纪录片火上热搜。
北纬30度，孕育出了鲜嫩肥厚的榨菜原料青菜头，造就了乌江榨菜鲜脆爽口的秘笈。
《神奇的乌江榨菜》纪录片
冬季的重庆涪陵绿意盎然
01、重庆涪陵
天赐宝地
北纬30度上的重庆涪陵显而易见是一块宝地，长江和乌江在此交汇，太行—巫山山系与横断山脉在这里相遇。
独特的“高低高”马鞍形气候，让这里四季分明、气候温和、降水丰沛。
重庆·涪陵被誉为世界榨菜之乡
乌江榨菜生长在由侏罗纪中统沙溪庙组地层岩石，风化而来的紫色土上。土中富含磷、钾、硫、镁和多种微量元素，形成了一种只存在于重庆涪陵长江沿岸的独特地质条件。
可以说，得天独厚的自然环境是成就乌江榨菜鲜脆爽口的重要条件之一。
在田间生长的青菜头
02、青菜头
一年一季的冬季蔬菜
每到冬季，遥望这里的山丘，便会看到满眼的绿色田畴。这些生机盎然的绿色，便是乌江榨菜的重要原材料 —— 青菜头。
九月播种，十月移栽。在最冷的冬天热闹地生长，又在辞旧迎新的年节热烈地收获。
青菜头收获的季节
作为一年仅一季的冬季应季蔬菜，“青菜头”有长达180天的生长周期，少有害虫的侵扰更显健康自然。
03、榨菜
百年间的舌尖美味
“青菜头”的起源大约可追溯到5万年前，而榨菜的产生亦可回溯百年。
光绪年间，当地商人邱寿安将榨菜沿长江销往各地。鲜脆爽口的口感不仅百姓喜爱，还备受皇城的达官显贵青睐，很快扬名海外，出口至南洋、日本、菲律宾及旧金山一带，成为当时南洋上流社会的下午茶风尚。
1970年，世界酱香菜评比会上，中国榨菜更是与德国的甜酸甘蓝、法国的酸黄瓜，并称世界三大名腌菜。
单之蔷老师与外国友人一起品尝榨菜美食
04、神奇工艺 非遗文化
三清三洗、三腌三榨的工艺，入选国家非遗工艺：
一榨，榨取苦水，还原天然柔韧；
二榨，精准控盐，天然发酵，自然生香；
三榨，榨出黄玉之色。
百年秘制拌料，画龙点睛，形成鲜香口感。每一包乌江榨菜，至少经历13道工艺、28道工序由时间和匠心孕育。口感鲜脆爽口，令人唇齿留香。
非遗传承人赵平向我们介绍榨菜的制作工艺
05、非遗传承 现代新生
时至今日，乌江榨菜从田地头走上现代化流水线，实现了华丽转身。
2019年，全球首条榨菜智能生产线建成投产，采用16项标准严选青菜头，将非遗文化与现代精细化⽣产工艺相结合，造就乌江榨菜鲜脆爽口的秘笈。
乌江榨菜现代化生产车间
乌江榨菜拥有上百项技术创新，在这条全球先进的榨菜智能化生产线上汇集了德国、日本、美国、瑞士、比利时、法国等多国设备及技术，淘洗、切块、巴氏杀菌、⽆菌包装等各个环节都需严格把关。
汇聚多国设计及技术的智能化生产线
从田间走进流水线，再从流水线走上家家户户的餐桌。鲜脆爽口的乌江榨菜是最难忘的舌尖记忆。乌江榨菜既可作为单独的食材，也可与任何其他食材相遇碰撞出别具一格的风味。
乌江榨菜是许多人的舌尖记忆
从舌尖到心房，乌江榨菜是味道更是记忆。出口52个国家，全球热销150亿包的乌江榨菜不知从什么时候起，成为了海外游子最难以忘怀的饮食符号，华人舌尖上才能体味出的 “乡愁”。
“千里乌江雄奇清秀，百年榨菜嫩脆鲜香”。这是北纬30度上的味觉盛宴，也是一包神奇的乌江榨菜的前世今生。
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