中国国家地理为《乌江》拍纪录片,探索一包榨菜的前世今生

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中国国家地理为《乌江》拍纪录片,探索一包榨菜的前世今生

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来源:中国国家地理

近日,乌江榨菜携中国国家地理联合拍摄的3分钟榨菜纪录片火上热搜。

北纬30度,孕育出了鲜嫩肥厚的榨菜原料青菜头,造就了乌江榨菜鲜脆爽口的秘笈。

《神奇的乌江榨菜》纪录片

中国国家地理为《乌江》拍纪录片,探索一包榨菜的前世今生
冬季的重庆涪陵绿意盎然


01、重庆涪陵
天赐宝地

北纬30度上的重庆涪陵显而易见是一块宝地,长江和乌江在此交汇,太行—巫山山系与横断山脉在这里相遇。

独特的“高低高”马鞍形气候,让这里四季分明、气候温和、降水丰沛。

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重庆·涪陵被誉为世界榨菜之乡

乌江榨菜生长在由侏罗纪中统沙溪庙组地层岩石,风化而来的紫色土上。土中富含磷、钾、硫、镁和多种微量元素,形成了一种只存在于重庆涪陵长江沿岸的独特地质条件。

可以说,得天独厚的自然环境是成就乌江榨菜鲜脆爽口的重要条件之一。

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在田间生长的青菜头


02、青菜头
一年一季的冬季蔬菜

每到冬季,遥望这里的山丘,便会看到满眼的绿色田畴。这些生机盎然的绿色,便是乌江榨菜的重要原材料 —— 青菜头。

九月播种,十月移栽。在最冷的冬天热闹地生长,又在辞旧迎新的年节热烈地收获。

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青菜头收获的季节

作为一年仅一季的冬季应季蔬菜,“青菜头”有长达180天的生长周期,少有害虫的侵扰更显健康自然。


03、榨菜
百年间的舌尖美味

“青菜头”的起源大约可追溯到5万年前,而榨菜的产生亦可回溯百年。

光绪年间,当地商人邱寿安将榨菜沿长江销往各地。鲜脆爽口的口感不仅百姓喜爱,还备受皇城的达官显贵青睐,很快扬名海外,出口至南洋、日本、菲律宾及旧金山一带,成为当时南洋上流社会的下午茶风尚。

1970年,世界酱香菜评比会上,中国榨菜更是与德国的甜酸甘蓝、法国的酸黄瓜,并称世界三大名腌菜。

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单之蔷老师与外国友人一起品尝榨菜美食


04、神奇工艺 非遗文化

三清三洗、三腌三榨的工艺,入选国家非遗工艺:

  • 一榨,榨取苦水,还原天然柔韧;

  • 二榨,精准控盐,天然发酵,自然生香;

  • 三榨,榨出黄玉之色。


百年秘制拌料,画龙点睛,形成鲜香口感。每一包乌江榨菜,至少经历13道工艺、28道工序由时间和匠心孕育。口感鲜脆爽口,令人唇齿留香。

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非遗传承人赵平向我们介绍榨菜的制作工艺


05、非遗传承 现代新生

时至今日,乌江榨菜从田地头走上现代化流水线,实现了华丽转身。

2019年,全球首条榨菜智能生产线建成投产,采用16项标准严选青菜头,将非遗文化与现代精细化⽣产工艺相结合,造就乌江榨菜鲜脆爽口的秘笈。

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乌江榨菜现代化生产车间

乌江榨菜拥有上百项技术创新,在这条全球先进的榨菜智能化生产线上汇集了德国、日本、美国、瑞士、比利时、法国等多国设备及技术,淘洗、切块、巴氏杀菌、⽆菌包装等各个环节都需严格把关。

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汇聚多国设计及技术的智能化生产线

从田间走进流水线,再从流水线走上家家户户的餐桌。鲜脆爽口的乌江榨菜是最难忘的舌尖记忆。乌江榨菜既可作为单独的食材,也可与任何其他食材相遇碰撞出别具一格的风味。

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乌江榨菜是许多人的舌尖记忆

从舌尖到心房,乌江榨菜是味道更是记忆。出口52个国家,全球热销150亿包的乌江榨菜不知从什么时候起,成为了海外游子最难以忘怀的饮食符号,华人舌尖上才能体味出的 “乡愁”。

“千里乌江雄奇清秀,百年榨菜嫩脆鲜香”。这是北纬30度上的味觉盛宴,也是一包神奇的乌江榨菜的前世今生。

乌江榨菜

叨客特

 

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