以“稚园茶坊”为例，来聊聊如何打造年轻人喜爱的新中式茶饮

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举报 2023-02-20

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咖啡文化虽然进入中国的时间并不久，却飞速发展蔓延。我们经历了从冲调咖啡、到现磨咖啡，到精品咖啡的快速迭代，尤其在咖啡饮品化趋势发展的当下，咖啡口味创新层出不穷，咖啡的工艺、品质也越来越多地引起消费者的了解和探究，同时多样的咖啡衍生形态也在逐步将咖啡打入更多元化的饮用场景。

现如今咖啡已然成为都市生活的重要文化组成部分，白领手捧咖啡穿梭于楼宇之间的形象深入人心，星巴克“第三空间”已经与个人商务场景嫁接强关联，而装修简约、音乐悠扬的精品咖啡铺，也与都市的社交节奏巧妙融合，成为独立于餐厅之外的必不可缺的“轻社交”场域。

反观茶文化，这个在中国绵延千年的原生文化，似乎在当下的年轻人群体中并不太“得宠”。人们为其贴上“陈旧”的标签，觉得喝茶是老一辈人的爱好，茶馆是过于传统的商务洽谈场所。而虽然喜茶、乐乐茶、茶颜悦色为代表的一众新式茶饮成功打入年轻人群，其产品灵感也大大削弱了正宗中式茶饮的文化基因，茶底甚至只是排在超级水果、奶盖、芋圆、珍珠、绢豆腐等等之后的“十八线配角”。

所以，中式茶文化在年轻人群体中，还有机会吗？

相信乐观主义者一定会提起国潮崛起这个大趋势，但这恰恰是我们觉得值得警惕的地方，当“国”+“潮”成为已被验证有效的通路，后晋的品牌往往容易陷入跟风形式的误区，缺乏对于中国文化真正的“内观”。

让我们重新内观一下茶文化，再来回答上面的问题。如果“陈旧”已经成为年轻人对传统茶文化的表层认知，我们是否可以从底层的文化属性上，找到一些与当代年轻人日常生活和内心世界的共鸣之处？沿着这个思路，我们有幸地提炼出来以下五种关于茶的文化属性，包括社交属性、康养属性、人文属性、审美属性和可持续属性。这里说明下这五种属性并非穷举，也不是以学科思路来做的文化梳理，更多是基于现有资料搜寻，以商业的眼光发现一些年轻人可能会感兴趣的新奇点。

社交属性

我们常说“以茶会友”，茶的社交属性，古往今来已经被验证过了，只是在搜寻的过程中，惊喜地发现了与我们当代生活有着异曲同工之妙的“古时风雅”。

在明代黄卷所绘的《嬉春图》里，女子们围毯而座，一边奏乐一边饮茶吃点心，在一旁甚至设有沏茶的桌面。让人不禁感叹原来野餐不是西方舶来品，我们的古人就有了野餐的雅趣，甚至仪式感上的讲究更甚于我们。

在这张收藏于故宫博物院的《春游晚归图》里，我们看到队尾的仆从挑了一担饮茶用具，看来饮茶在春游场景里经常出现。

进一步聚焦场景内部，我们可以看到在明代尤求的画作《园中茗话》里，三人围坐长谈，而角落里的侍童正在一旁沏茶，他们甚至将炉子都搬到了密林深处。古人对于茶在社交场合里的重要性认知可见一斑。

而茶的社交属性广受认知的另一个特殊的历史时期，是上世纪二三十年代民国初期。那个时候“‘喝闲茶’是最便宜最舒适的消遣方式，积极的茶客天还没亮时就起床出门，摸到常去的茶馆坐下，先喝半碗热茶提神，然后靠在椅子里半梦半醒地眯到天光大亮，再去街边买一份早饭，勤快的堂倌甚至会端来热水供客人洗脸，安逸的一天就这样开始了。在这样一间茶馆里，茶客可以自由自在地做任何事，除了我们熟悉的‘采耳’，还能享受理发、修脚、抽水烟，随时可以买到一日三餐和各色零食小吃，而提供这些服务的小商贩通常是茶馆里的客人，可以说将喝茶、社交、家务、生意全都凑在一碗茶里解决了。”（引用王笛先生，历史学家，著有《那间街角的茶铺》），可以说那个时候的茶馆仿佛是“城市客厅”的角色，甚至到再后来的抗战时期，茶馆体现了强烈的政治文化，茶馆被用作全民动员和战时宣传，将民众的日常生活与国家政治联系到史无前例的地步。而后好讲不长，茶馆被打上“旧社会腐朽文化”的标签，逐渐淡出了社交的舞台，甚至是文化的舞台。

（图为成都观音阁老茶馆，现以旅游景点的形式被保留了下来）

康养属性

如果说咖啡是都市快捷生活的重要组成，那么传统中国的制茶、饮茶工艺则是站在了慢生活的极致上。我们以宋代著名的“点茶”技艺为例，之前大火的《梦华录》里女主大秀了一番茶百戏技艺，也让这个几近失传的福建省级非遗技艺重新回归到大众的视野。茶百戏可以说是中式的“咖啡拉花”，它的出现甚至更早，运用到的就是宋代的点茶技艺。而根据宋徽宗在《大观茶论》中对点茶技艺的规范总结，点茶总共分为七步，称为七汤法，可见技艺多么繁琐和精妙。制茶品茶的过程，其实是一种中式的“正念”，使人平心静气、怡然自得。

回扣到之前我们做的关于精神康养的分享，其实提及康养这个近些年越来越被年轻人关注的话题，我们总觉得它源自于西方的瑜伽、冥想正念等等，其实内观我们自己的文化，不难发现强调宁静致远的中式生活哲学，反而能对精神康养做以更为博大精深的诠释。就以点茶为例，年轻人稍稍从拉花文化中加以迁移，就能很好地解读茶文化，我们把这样的文化价值挖掘出来，难道不是一件更加China pride的事吗？

人文属性

古代文人将“烧香、点茶、挂画、插花”定义为生活“四般闲事”，体现着文人闲雅生活之意趣。一香、一茶，一花，一画，以闲养心，颐养情志、修身养性，问的不过是一心悠然而已。可见茶在古代文化生活里经常与风雅文艺之事紧密相关，茶自带文艺气质，能够唤醒我们心底之处对于生活的向往与热爱。

最后【审美属性】和【可持续属性】易于理解，茶文化自带的国风之美，以及源于自然、纯净健康的特质也很好地迎合了当代的都市生活追求。

将茶文化的属性与咖啡做对比，不难发现较大的区别，并且茶文化所具备的独特属性，是有机会与年轻人内在的渴求产生共鸣的。所以当看到市面上有些主打年轻人的新式茶馆，其实在走咖啡的路子，我们会觉得十分地可惜。比如大益茶庭推出的冰滴普洱……

茶颜悦色的“小神闲茶馆” ，在产品制作上，走的却是“西式”路线。用咖啡机粹茶，用“手冲咖啡”的手法做手冲茶，用“调酒”的方式做“特调”创意原叶茶……

但也有两个我们觉得做的很不错的品牌——Tea’stone和Teasure 煮叶。

Tea’stone致力于开启一种全新的茶美学生活方式，围绕茶文化，提供一种兼具东方美学气质和温暖生活质感的现代舒适空间。店内十几米长的茶吧台，兼顾待客、制茶，同时展现中国茶的千年泡茶文化历史——从汉唐煮茶到明清紫砂壶、盖碗泡再到现代萃茶科技。

店内仿中药“百子柜”设计的茶柜，直观呈现了店内所有茶叶产品。

产品臻选了108种全品类中国纯茶，中西合并，西方酒文化的冰球、绵密气泡、盐边与现萃茶结合，装入香水瓶、月亮瓶、香槟酒等造型的茶具，增添“饮酒”的趣味；每日一人一席的“炭火煮茶”，传统仪式感满满，备受年轻人追捧。

煮叶，创立于2015年，是致力于发展中国传统茶文化的茶饮品牌。煮，强调状态，温度以及饮茶有多重方式；叶，代表茶叶、植物、自然，代表人和茶、人和人、人和事的关系，也代表了空间。

以东方美学下的中国茶体验为中心，品牌设计师原研哉先生利用“间”的概念贯穿于整体设计中，打造“余白”的空间，赋予喝茶一事更多的想象空间。围绕着茶，以饮为核心，逐步外延，期望成为影响人们生活方式的茶饮品牌。

位于北京国贸茶饮体验店煮叶·比屋之饮，店内设有唐煮· 宋点· 明泡体验区，顾客可以亲自体验一把制茶的技艺。“比屋之饮”取名自陆羽《茶经》的“滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。”此句展现了大唐盛世，“举国之饮”、“比屋皆饮”的饮茶之势的繁荣景象。

我们发现，以上两个品牌更多是突出了茶文化的社交属性、审美属性和可持续属性，定义了新中式的茶饮生活美学。如果更多地占位康养和人文属性上，茶饮空间还能有怎样的可能？为了回答这个问题，我们团队经历了一场激烈的脑暴，有了“稚园茶坊”的概念雏形。

【稚园茶坊】

空间定位是打造一个以茶养心的都市疗愈空间，借鉴“亲生物设计”，在木制茶屋中穿插大量的纯天然茶树，营造绿色、解压、亲近自然的空间环境，接着围绕茶树延展一条九曲回环的传送带作为“流动茶席”，将茶盏以“分茶”的形式传送到各处茶席，客人可以凭喜好随意取用（类似于回转寿司的形式），传送带的起始端是一位专业的制茶师傅，展现传统正宗的茶道，不提供茶水单，上什么茶全凭师傅的心意，可能与当日的天气有关、与现场的气氛有关、与客人的形象和气质有关等等。

因为有了茶树的区隔，传送带上的一处处茶席都具有一定程度的私密性，可以约上三两好友围席畅聊，也可以一人独处，除了享用传送带上的分茶盏，也可以点单选择单独的疗愈茶饮，茶水单上的每种茶饮不是以价格作为标记，而是时间，比如10分钟唐煮茶饮、20分钟宋点茶饮，这些时间计算的，其实是客人按照文字指引，DIY一份这样的茶饮所需的时间，相当于是令客人选择一段“正念冥想”的时长，在独自制茶的工夫内，客人慢慢沉浸其中，放下手机、清空思维、让心平静下来，完成一段身心的疗愈与舒缓。

以上主体部分以外，另开辟一块青年活动空间，打造成为古典琴棋书画爱好者的聚集地，大家一起品茶聊艺，让国风之趣在年轻群体中持续发扬。

如果你对稚园茶坊还有其它的想象，欢迎评论区留言，和我们一起脑暴起来吧。

稚园部分案例：