跟老爷去拔草 | 第一篇 传说中的老汕味道
作者：SAWA，首发：不孤独的老爷
引言：聘请了四枚浙江传煤大学广告系的大三学生当实习生，协助我打造我的饮食IP, 她们四人都住在大学宿舍，在今天的环境，最合适是Online 工作，而每月都会找个周末，开一次头脑风暴，如果不是我坐高铁到杭州找家茶馆开会，便是她们坐高铁往虹桥，在虹桥新天地找家咖啡店开会。当然一定会有吃饭这个环节，于是衍生了「跟老爷拔草」这个环节...
本周拔草
世间有两种传说中的味道：一种是妈妈做的饭，只可意会不可言传；而另一种便是潮汕菜了。保留食材原始味道，是为潮汕菜之鲜；厨法妙而用料奇，是为潮汕菜之巧。
潮汕菜的名头在鲜香口感中，也在回味无穷里。
上海星月环球港，是老爷工作数年的地方，在美食家本性驱使下自然将此处的餐饭吃了个遍，而这家——家府潮汕菜，让老爷吃过一次便念念不忘，甚至亲自带着我们这群“没见过世（食）面的人”来此处作回头客，想必“普陀区粤菜第一”的名头也是实至名归吧。
这次“蹭饭”的成员有：只会说“好好吃！”的食评家Jocelyn，小鸟胃 aisha，头回潮汕菜食客 我。 老爷这次也依旧很大手笔地点了9道菜品，还解释道：潮汕菜通常量很小，你们不够吃的。但我看着一盘一碗又一锅被端上来的份量，心里奇妙地顿悟：老爷如果转业去搞猪肉养殖，他的产品一定分量十足绝不注水。
等不多时，上菜了，从第一道菜“卤水烫潮汕腐皮”端上桌来到它成为一碗空汤，用时1分钟不能再多了，在Jocelyn的“妈呀太好吃了”的背景音中，我们争先恐后地把筷子伸向蘸着浓郁汤汁的筋道腐皮，瞬间消灭了这位美味的敌人。惭愧，我觉得我们还能更快，
一分钟后……
揭阳豉油酿土猪肉，猪油渣炒空心菜，脆皮大肠酿糯米，生炊沙茶排骨。为了防止不知情人误以为潮汕菜独独嗜好猪肉，我不得不在此解释：Jocelyn和aisha两个可怜家伙正处于忌口时期，牛羊海鲜多吃不妙，因此细心的老爷特意多点了猪肉菜品。土猪肉肥而不腻，劲道咸香；猪油渣与绿色青菜搭配口感得当有油香而解油荤，令Jocelyn大呼：是外婆的味道；
揭阳豉油酿土猪肉
猪油渣炒空心菜
脆皮大肠酿糯米一定是他家的招牌美食，一道酸甜香辣咸味皆有的蘸料让Jocelyn拦住了至少3位服务生打听蘸料的配方，而我和aisha则趁着她“分心”，快速解决掉了这些软糯又完美融入酱汁和肉香的团子。还趁着大家都偃旗息鼓，解决了好多块浸透了沙茶汤汁的酥软排骨。生炊沙茶排骨初端上桌时，还是太年轻的我们看着那一个深口海碗惊异于它的“分量十足”，而老江湖老爷默默地拨开上面的排骨，我们看着碗底满满的熟软萝卜，不约而同地在心里收回了之前的评价。
脆皮大肠酿糯米
生炊沙茶排骨
老爷今天吃的很少（和我们相比），只多吃了些深海花胶瑶柱砂锅粥，黑陶砂锅煨出的浓稠海鲜粥再配上香菜黄豆酱花生米的小料，花胶瑶柱和虾鲜味十足且爽口又滋补，不愧是老食客，深谙哪道菜最应用心品尝。
深海花胶瑶柱砂锅粥
空盘撤了几轮，饭局走到了尾声，我们都苦于偶像包袱不能把盘底所剩的芥蓝牛肉炒沙茶粿舔干净，于是内心暗暗决定，下次再来点它两份！
什么？你问我芥蓝牛肉炒沙茶粿是什么？就算没吃过，也肯定听说过潮汕菜名宿——干炒牛河吧。
无论是在市井街头还是堂皇雅座，真正的美食都是始终如一的。
芥蓝牛肉炒沙茶粿
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作者公众号：不孤独的老爷（ID:foodieclub2018）
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