由 138 种食材打造的《寻味之旅》，我们专访了其背后的导演
来源：V电影（微信号：v_movier）
作者：Jenny
原标题：《舌尖上的中国》导演最新力作，138种食材的奇妙旅行！
本片是《舌尖上的中国II》导演陈硕的作品，原创音乐由作曲家陈皓量身打造，场景由138种食材搭建而成，138种食材构筑而成的这趟美味山水之旅，食如观景，景如美味。
在吃货眼中，一切食材皆是美景。当鲜笋小筏在瀑布倾落，漫天尽是香料雨，沐浴在食物的香气中，心情好不荡漾。这就是火锅风靡全世界的秘密，清鲜或是香辣，浓郁得是一锅化不开的味觉体验。汤底中释放食材精华，一场奇妙旅程就此开始。
▼冒着寒气的鲜肉山脉
▼河里小竹排，水中小鱼儿。
▼小小竹排江中游，巍巍青山两岸走。
▼奶白色的高汤河流
下面是V电影对陈硕导演进行的独家专访：
1、创意构思
制作方原本想要一个类似于被誉为《舌尖上的英国》玛莎百货食品广告的效果，希望以此展现食物的诱人和丰盛。陈硕导演认为，虽然那支广告节奏感很好，但并不适合表现中国本土火锅的气质，转而提出用食材打造奇幻风景的idea。
创意在于食物是广告里的绝对主角，陈硕和团队希望能够真实呈现出食物的质感和色泽。目前，国内还没有尝试用如此大规模食材搭建场景的案例，既然火锅里煮的都是最新鲜的食材，又想要表现我们对于火锅的热情和根植于国人基因中对自然山水的向往，为什么不把两者结合在一起呢？
2、叙事导向
陈硕导演擅长以结果为导向的叙事构建，从第一个镜头水珠掉落湖面，荷叶随之荡漾开始，动态元素的进入就打破了画面的平静，抓人眼球。导演依次设置了三个主场景：草原、森林和瀑布，从静态的草原到流动的河流，先是通过水中仰拍视角给到飘在水面的竹筏剪影，故作悬念令人期待后续的更多趣味点和信息量。
竹筏前行带动叙事发展，充满灵动的辣椒入水，轻轻掉落船头的枸杞，好像在接受大自然的馈赠，以此把动态的物项与两岸静态的食物融合成了一体。
当进行到最后一个瀑布场景时，竹筏倾覆，食材跌落，开始从山水意境转向现实。迅速收缩的羊肉片指向清晰，以这种颇为有趣的方式点明主题，水到渠成。
3、布景拍摄
创意尽管出色，但想要完美呈现在画面中却没那么容易，需要反复试验以确定更具美感的比例关系和更富真实感的透视效果。陈硕导演跟美术指导陈之俊多次磨合，最终确定了每个场景的沙盘尺寸和布景关系。考虑到常规的微距镜头只能放大食材的局部，陈硕决定采用摄影指导蒋锦文的建议，采用探针镜头来实现食材风景的全景式呈现，再配合高速摄影机抓取转瞬即逝的瀑布场景和肉片收缩的特写。除了韭菜做的草原和肉做的雪山用了特效合成，其余均为实景拍摄。
在第一个场景草原上，为了平衡前景中对草地的特写，陈硕导演跟团队几经测试，最终选用豆苗这种细小的蔬菜，草原上的鲜花用黄瓜花来表现，前期设想里真是把所有能想到的食材都在脑子里过了一遍。后景中则选取了代表蒙古包的蘑菇和铺满山丘的韭菜，不同于前景中具象的豆苗，这种大面积的抽象表现形式正好契合了山水意境。
在走向“破梗”的瀑布场景，从食材飞起散落再到入水，全都采用实物拍摄。为了保证水质清澈画面干净，整个过程中换了五六次纯净水，来回掉落十几次肉片。通过多次试验表明，当水温在70到80摄氏度的时候羊肉片开始收缩，而用筷子把羊肉顶到锅底可以延长上浮时间，以争取用升格镜头抓住这来之不易的数秒画面。
4、背景音乐
虽然是短短两分钟的片长，陈硕导演在制作方支持下，专门邀请青年作曲家陈皓写了一段交响乐，由小型交响乐队演奏录制而成。在该片中，音乐不再只是烘托画面和情节的配角，而是成为同具叙事结构的饱满形态，每个段落都形成了自己的语言。
早在脚本阶段，陈硕就跟陈皓进行了多次交流，以便对每个场景和关键转折点都了然于心，即使是后来短片时长从一分半延长至两分钟，也能顺理成章地把乐曲发展下去。为了突显奇幻感，陈皓建议不添加水滴音效，转用音乐来表达开场氛围，而枸杞掉落竹筏的灵动感也是通过音乐展现。正是对细节的用心处理才成就了影像和音乐的美好协作，毫无刻意迎合的作曲技巧着实成为进入138种食材之旅的一把钥匙。
美术指导陈之俊专访：
创意最大的挑战来自于如何实现，比如本片草原的场景，我用了豆苗和小黄瓜。小黄瓜上的黄花可以点缀画面，弥补纯绿色过于单调的不足。而豆苗弯曲延绵的造型无论近景的特写还是景别放大后的大全景都别有一番味道。但其实我们一开始设计的是韭菜花，导演认为那样效果会更好，可惜由于季节的原因，没有办法找到，很遗憾。
再比如用韭菜铺成的“大草原”全景。一开始我们想着铺上去即可，但在测试的时候，发现画面呈现效果非常杂乱，弯曲没有大气之感。最后不得不辛苦团队，按照我设计好的线条层次，一根一根疏密有致得慢慢铺设，光铺韭菜足足花了5个小时。
那艘用小竹笋制作的竹筏，其实也颇伤脑筋。因为竹筏的大小直接决定湖面需要多宽，也就决定了沙盘需要做多大。（我们这条片一共做了5个沙盘。）其实还有一个很漂亮的场景，是全部用西兰花做成的丛林，一个类似直升机俯拍的场景，里面有一条弯曲的小河，本打算再做一个比例更小的竹筏来完成这个画面，也可以起到导演需要的叙事过度，但最后在时间及预算的限制下放弃了。其实我可以保证这场如果做出来画面会很美，遗憾again。
在片中，有一段很有水墨感觉的小鱼灵动，灵感来自于国画里的锦鲤。但最后在拍摄的时候，如何让“鱼”动起来，又很伤脑经。我们用了鱼线，用了装置，效果都不理想。幸好我和导演最近在练太极，一次随意的玩笑，居然发现，用巧劲往水里丢一下，就能丢出小鱼游动的效果。这一发现让全组欣喜，这就是拍摄过程中的乐趣。
这类情况几乎在每个场景画面中都会或多或少的遇到，比如用肉做成的山，做太大让人没有食欲，做太小又体现不出肌理。丛林内部那场，芹菜等植物在灯光的照射下没多久就全部蔫儿了，必须重换，如果拍摄几条不过，就不得不重新再换一波等，篇幅有限就不详细一一阐述了。
在此，特别感谢导演陈硕与美术指导陈之俊先生在百忙之中为V电影所做的独家访谈！
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