「2加2火锅」 第十锅 | 上课吃火锅
首发：不孤独的老爷 约广告人吃饭，一靠缘分二靠运气三靠耐心。因为，开会出差加班是广告人的命数。 资深台妹Sheena，是我在达美高日子的台北战友， 我第一次吃台式麻辣火锅，是她带我在台北路边摊吃的。这么多年后，我们在上海吃台式火锅。 其实，我和资深台妹Sheena郑（另外找机会说这个典故），前中囯阳狮广告公司主席兼首席创意官郑以萍，约了改了约了改了数次，终于落地「这一锅」。 资深台妹Sheena 我要带去的妹子，因为改期，也先后换了三枚，幸好我缺金缺钻不缺妹子，尤其是喜欢吃火锅的妹子。最终，是找来整整两年七个多月我没有联络过的Emma。她是我j+a的第一枚部属，是枚Planner，是枚英伦海归。 美少女Emma与大肚老爷 Johnathan是Sheena带来的小鲜肉，也是Planner，是在美国长大的肌肉男。两个前度创意官加两个当策划的吃火锅，It's gonna be interesting! 大肚老爷在皇极殿 还没坐下来，我们转了个叫「皇极殿」的包房，不是我们要高大上，而是原来的卡座，左右两边，都同时有不停蹦蹦跳，不停放大喉咙尖叫的小皇帝，和他们没有教养的双亲！这个包房，好像是为我私人定制，龙吟榜，龙玺，飞龙在天...... 私人订制版「皇极殿」 可能因为Sheena 与店长Gavin都是台湾人，同乡三分亲，他一直在我们的包房，不但细心解释他家火锅的背景，他家的锅，构造是怎样与別家不同，他家的肉，是要用慢火涮的科学根据。这许多学问，是我们以前都不知道的。所以，我们觉得是在一边上课，一边吃火锅。 Gavin给我们每一个人先是喝汤，再吃台式火锅独有的，十分入味卤豆腐和嫩嫩的猪血，然后给我们每一个人涮肉，涮毛肚，涮其他的。完全是VIP服务，我们差点便是在吃残废餐。加上Sheena带来那瓶特別版金门高梁，这顿吃得不亦乐乎。 富丽堂皇的「皇极殿」 当Gavin要到外面处理店内的其他事情时，美丽的副店长马上进来接力。副店长很有气质，我想了半天，终于想起了，她有点像我当年看成龙电影「传说」时，十分着迷的韩星金喜善。 你与金喜善，只是一顿火锅的距离 后来，Gavin拿了一个新的大木匙进來，坚持让我在上面签名，然后挂在他们收银台的墙上，跻身各明星之中，还要我答应，把我的肖像发給他。 跻身明星中的「大肚老爷」 这一锅，我们四人也是畅聊天南地北，也是吃到店员进来说，对不起，我们打烊很久了，要回家了。 自从答应老爷吃火锅我就后悔了，因为看到老爷的标志性肚子，很怕吃完之后也变成他那会“抹肚吉祥”！因为老爷的肚子对老爷来说可是标志性的符号，但是如果长在我身上，就会有点吓人啦，但是听今天老爷说是要吃一个台式火锅我就放心了…... 这一锅不是随便叫的，果然锅子有来头。 大有来头的『这一锅』 老爷选“这一锅”，我的确是非常的好奇，我以前去过几次它成都路店，印象是不温不火健康好吃，而老爷吃过那么多火锅，浓辣香鲜各个艳色天香，所以这一次老爷选定这台式火锅，并带来台妹子，而我将带去的是上海的肌肉型文青，吃起来又会有什么差別呢？ 本来约好了7/22号吃的，但是台妹不敌台风，老爷在北京飞不回来，所以改了8/6日吃，当天上海温度31度，是从35度开始降温的这一天，台妹反而没空啦，反正老爷总是不缺妹纸，立马带来了陌生妹子Emma金波，是那种冰雪聪明，一点就通的苏州妹子，而我带上陈诚（強纳森）少年老成，有六块肌肉的文青，刚失恋的陈成身上特别有一种因为不幸带来的性感…...俩人都是Planner出身，都是单身，不知两个陌生人会在火锅里擦出什么火花，反正大家已经互相交换了微信，后续我和老爷都可能都屏蔽在外，一切值得想像…... Bling梦幻的『这一锅』 话说这一锅，打开menu，还真不知该如何下手，因为台湾火锅讲究的是食材，大概因为老爷长相不凡，吸引来了这一锅的总经理Gavin（彭长贵嫡传孙弟子）特別加入我们的讨论。 首先他从这口锅子说起，这一锅的锅子是研发了一年，以钢及锡铸造而成耗资千万，出自台湾中研院的成果，外表看起来没什么不同但是当熊熊的火焰让锅子到达了超过300度的高温时，居然锅柄一点都不烫，原因就是锅子是有内外两种金属合成，内从温可以煮烫，外从和可以阻断导热恒温不烫手，我们所有的人都立即伸出手摸了一下果然没被烫伤。我们叫了鸳鸯锅，一边养生，一边解老馋。 养生与美味齐飞 天下火锅食材本无差异，惟锅底及汤头见高下。 香港人喜欢煲汤，Gavin说先喝汤才是台式火锅的地道吃法，而且是尚未放入任何东西之前。非常有信心的给老爷及我们盛了一碗，汤是自日本培训而来，煮法是最高机密，由虫草及18种中药材熬煮而成，药材全来自内地鲜采鲜做，非常暖胃补气，少许胡椒，很适合在和客户吵完架后来一碗，会再生爱客户之心，补气补神，让一天的神气再补回来，当然也适合初次见面的陌生人彼此开始暖心打开对话。喝完好汤，连骂人都带着暖意…... 店长Gavin 一锅是台湾牛肉面冠军的汤头；另一锅是牛肉汤底的微辣，老爷Jimmy特爱吃牛肉面，每次去台北都要找寻好吃的台式牛肉面，据说这一锅的厨师陈永吉，在每年的牛肉面比赛上连得冠军，他已经是厨师界的独孤不败，世间已难寻对手…... 牛肉汤非常地道，你会忘了其实你是来吃火锅，不是来吃牛肉面…... 小火涮鲜肉，吃这一锅完全不火大。 吃完这一锅 一点不火大 Gavin说，因为香气跑掉是煮不回来的......所以在日本学习一年就是在学习什么样的火候，下什么样的食物，才能保存食物的鲜度并且封存好的香味及口感，以前吃火锅都是火越大涮得越高兴！今天可是完全不火大的火，轻轻来回涮个3-5秒，涮出來的肉是完整而不散的，照Gavin说是肉的结缔组织整体的鲜度跟水分还是封存在肉里面，先吃牛仔骨牛肉，涮出来真的非常好吃，甚至连酱都不用沾…...看看老爷的满足样子，旁边的鲜肉及妹子同时巨赞，而我今天自己精心特调的酱料，居然活活被冷冻在一旁，真的是好鲜肉不需要加盐加料（也适用在人身上），也不必火大夸张，火侯不滚自有道理，涮出来的肉自己就会呈现好吃的样子…...再加上弹牙的豆腐及鸭血…BTW，上海最好吃的鸭血在这里…... 大口吃肉 快意飞马 说到这里，我已经忘记了要节制这件事，火锅就有这样的魅力，如果你想破坏人家的节食，让老爷请她去吃火锅。 一反常态的火锅吃法，鲜肉鲜行，海鲜随后。 以前是火锅海鲜都要比小鲜肉先下，但是今天改观了，因为海鲜急速冷冻的所以易于保存新鲜，而肉的新鲜保存不易，而且要稍微滚火，以不火大的火涮完了鲜肉，再以小大火涮毛肚及海鲜。 翻滚吧，肉肉君 老实说我并不是毛肚这种内脏的爱好者，但是听Gavin说这毛肚是用急速冷冻储藏，然后以低温保存直到上桌，一定鲜脆入口，我就想试试！用七上八下的涮法涮出来的毛肚仿佛脆的不像在人间，如果两个陌生人来吃这样的脆，应该自带话题会催生非常多的讨论，那种自然的第一脆，是难忘的…...我问老爷如何，他也是脸红的说脆！脸红是来自金门高粱，脆是当真的毛肚海鲜脆，其他的海鲜也不遑多让，虾咬下去一声清脆，没吃小管，估计也是一个脆。 七上八下的美味黑毛肚 至于鱼，我是比较挑剔的，除非真正鲜，否则我是很难被取悦的，话说“这一锅”的鱼以小大火涮过后，完全不会散开，因为水分被锁住了，符合我挑剔的要求，最后我还吃了鱼头，其中的胶质具弹力又带有来自海的气息及口感！yummy！ 这都是肉肉！ 吃到这里，已经到了尾声，老爷Jimmy 的2+2火锅今天让我重新认识火锅。 共计这一锅有七不：不会热的锅柄，不先涮肉先喝汤，不可火大，不必酱料，不下海鲜先下肉，不用翻滚七上八下轻轻涮，不怕身材会走样，食材只要够新鲜…... 至于小鲜肉陈成及苏州妹子金波，都是Planner背景，陌生中自带几分熟，有问题可以交互问答，因吃同一锅而有默契，因探讨食材而有共同话题，如果你喜欢一个陌生人，带他（她）去吃火锅吧…... 后记： 吃完火锅后，Gavin将老爷Jimmy的签名挂上前台入口，老爷挂在谢霆锋的上面，赫然发现在台湾大哥颜清标的隔壁（老爷不知道此人何许人，只要是台湾人都知道此人大甲教父的江湖地位）如此老爷代表一代“新火锅教父”的地位。 2＋2火锅，今天的“这一锅”，虽然来自台湾，却在上海才初体验，Gavin有台湾人的好客精神，像火锅大学的老师般一一向老爷及我们介绍，传扬“这一锅”的火锅之道，而我们乐得有人又说又涮吃的不亦乐乎，这一锅还会一直吃下去…... 火锅三千，只取“这一锅”。 笔者不是一个爱火锅的人，觉得火锅吃得热闹，却容易失了食物原本的味道。如果你跟我一样，那么“这一锅”大概就是“你的锅”了。 这一锅汤：不那么“辛”的猪肚汤 ，不起沫的“小火”汤。 印象中的猪肚汤是不是总是伴着浓浓的胡椒味？胡椒，被用来平衡猪肚原本的腥味；多了，往往让汤过分的沾染胡椒的“辛”。不腥气也不辛辣，这一锅的猪肚牛骨牛尾汤，在烫任何东西之前，就让我觉得，哈，今天没白来。 猪肚牛骨牛尾汤 解说之后恍然大悟，人家本来在台湾就是“熬汤”出身，赢遍了“台湾牛肉面”的奖。之后日本取经一年，关于食材的选取、储存和切法，又吸取日式烤肉的灵感，将牛骨先烤过之后再来熬制汤。独家的秘方，一家店只传一位掌“汤”大厨。 还有一个神奇之处，在于火锅汤“一直煮却不起沫”； 这归功于他们自主研发的锅，特殊的导热性，全程“小火”加热却能迅速烫熟食物。“小火”汤的厉害不仅在于省去撇沫的麻烦，“沫”实际都是食物中的蛋白。没有沫，也就是说，蛋白都被锁在肉里了，难怪吃起来鲜嫩Q弹，有肉香有水分。 浓郁却又清爽，就是这一锅汤。 给我一个理由忘记，那么美味的你 这一锅料——“新鲜”得让你对自己的口味改观 大虾是活的，蘑菇还种着，看在眼里的新鲜。筹备了3年才开内地的分店，取材当地，上海店里的食材和台湾也是有区别的。无骨牛肉切的很薄，吃法像吃内脏一样的上下涮，几下之后口感极嫩而肉香充盈。虾也是，在白汤里煮出来，只感觉鲜味被吊出更多，却丝毫没有肉汤的浊气。 我的有些成都朋友，真的无内脏不欢，毛肚、黄喉、鸭血、鹅肠。感觉就是这些，勾着他们的胃要回回次次都约火锅。我呢一向抗拒毛肚、牛百叶这种说不上来的口感，总是疯狂地吃鸭血。但是“这一锅”，如果很残忍地只让我推荐一样菜，那么这里的毛肚，绝对必点。夹起一片毛肚，比我以前见过的都薄；送进嘴里，像吃木耳一样的清脆。怀疑自己，这么多年是错过了什么美味啊。 新鲜出炉的热毛肚 我的有些成都朋友，真的无内脏不欢，毛肚、黄喉、鸭血、鹅肠。感觉就是这些，勾着他们的胃要回回次次都约火锅。我呢一向抗拒毛肚、牛百叶这种说不上来的口感，总是疯狂地吃鸭血。但是“这一锅”，如果很残忍地只让我推荐一样菜，那么这里的毛肚，绝对必点。夹起一片毛肚，比我以前见过的都薄；送进嘴里，像吃木耳一样的清脆。怀疑自己，这么多年是错过了什么美味啊。 也许是因为，有十几年餐饮经验的Gavin为我们介绍锅的来历和每一味食材的吃法，在场的2+2都只把耳朵和味蕾打开，说的少而吃的极认真。给了我一场最为“原汁原味”的火锅体验。期待“下一锅”，和大家多些说话的热闹。 其实我本不是一个特别爱外出吃饭的人设，被资深台妹Sheena介绍为肌肉男前去赴宴实在惭愧，本质是一个深居幕后的宅男planner。只因这次的局有太多“幕后玩家“，顶不住好奇心，硬着头皮去一探究竟。 地点：这一锅 时间：工作日的晚上18:30 火锅店的门面坐落于一堆古色古香的招牌之间，好在占地面积够大，并没有太难找。一推开门有种奇葩的夜店+中药堂的氛围便是我的第一印象 — 精致的中国传统装修让不少网红在等座的时候拍照。 夜店+中药堂的氛围 入座时发现老爷和Sheena早已入座并与第一次见面的老乡店长愉快地洽谈中。而稍后驾到的Emma也展现出了非凡的“洽聊”实力，在座的三位没多久就热络商量着如何产出，各自如何包装此次火锅的概念，以及积极推崇一下家乡酒配家乡火锅的出镜照。那平日工作就是概念包装的我，这次就来拆台说点干货好了。 金酒典藏 经典老酒 这是虾，幕后是醉了还活蹦乱跳的新鲜醉虾。 一个竹节虾爱好者的自白 这是菇，幕后是还未收割自皿培养的XX菇。 花开蘑菇 锅是只仪式感十足的鼎，幕后是有PANTENT RIGHT的镇店之宝。 这是店长，看似是个勤奋的推销，幕后是可追溯到军阀派系御厨的传人 。 店长Gavin 这一锅，初来乍到以为是形式感多过于内容的火锅店，幕后其实是个选材讲究，慢火细炖的靓汤涮涮。 那这一章，到底是幕后拆台，还是刻意包装。 留给老爷的微笑，自行体会吧~ 第10期 2+2火锅之友总动员合照
【火锅之友 - 大肚老爷】
【火锅之友 - Sheena】
新火锅教父 - 大肚老爷
【火锅之友 - Emma】
【火锅之友 - Jace】
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作者公众号：不孤独的老爷（ID: foodieclub2018）
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