「面客？林」第九面| 辣两次的重庆小面

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举报 2018-09-19

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「面客？林」第九面| 辣两次的重庆小面

引言：「面客李林」是我与面痴李征共同开发的。但是李面痴作为资深广告创意人，每每人在江湖，身不由己。而我是天骥星，总是东西南北飞，我与李征同时在上海，又同时在某天中午可以一起吃面的日子，比月园月缺还稀少。再者，各地面痴也不断投诉，我俩只点评魔都面食，对其他城市，是厚此薄比。所以，我和李面痴达成共䛊，我不在上海，或者他出差到其他城市，他可以找另一个面痴吃面，并写没有我参予的文章，称为「面客李?」，vice versa，我可以有「面客?林」。满足面客的粉丝。

「面客？林」第九面| 辣两次的重庆小面
十八梯眼镜面

【面客林老爷】

重庆小面，又爱又恨，先是嘴巴辣，然口是菊花辣。

「面客？林」第九面| 辣两次的重庆小面
嘴巴与菊花齐辣的重庆小面

第一次吃路边摊的重庆小面，是多年前到重庆，主持龙玺杰青西南区赛。有枚重庆小帅哥，叫人民币（本名是任铭璧），也曾是第一届西南杰青，现在已是当地蛮资深的创意人了。他来酒店接我到旧区，左拐右拐，以他的超能力，在看似不可能泊车的狭窄空隙，泊好了车，便带我来到一家早已有十多人排队的路边小店。

鸡蛋和辣面更配噢！

人民币说：煎鸡蛋与重庆小面是绝配，再加一杯豆浆，完美。因为是第一次吃，以我的急性子，呼呼的大口大口吃，冷不隄防，面条把火红的汤，冲到喉咙里，呛，妈的呛，差点给呛死了。人民币让我干了一瓶水，好一会才还魂过来。

辣两次的面与豆浆更配嗷（围笑）

所以，这一次，我慢慢地吃，还穿着了黑T-Shirt。不过也可能是太兴奋了，竟笨手笨脚地把那杯豆浆碰翻了。面懵懵的再来一杯。

而这一次，人民币帮我点了牛肉面。人民币说，店员见我是外来人，问他要不要給我不辣的面。人民币回应，不用，这个外来人，能吃辣。

「面客？林」第九面| 辣两次的重庆小面
更香更入味

这碗据说比别人贵的重庆牛肉面（他坚持不要我买单），牛肉好嫩，很好吃。还有那绝配的，一枚煎得熟透鸡蛋的，还有上次差点把我呛死的红汤，和软硬适中的小面。

在上海和老家香港，我一直在找，有同样冲击力的重庆小面，如果你是重庆人，在这两地吃过还可以的重庆小面，求地址。

【面客任洺璧】

人民币本币

作为一个地道重庆人，一碗小面起加煎蛋早已成为开启一天最舒服的方式。带着睡眼惺忪来到面摊，只需一口，麻辣激爽一下就把五感点燃，顿感精神。但吃了十几年的面，对于眼镜牛肉面一开始的印记，也不过是记忆里大家常提及的一个名号，从未曾真正体验。毕竟他家的面，在牛肉面普遍12元的时代，要卖28一碗。我穷，它贵，成了世界上最遥远的距离。

「面客？林」第九面| 辣两次的重庆小面
十八梯眼镜面

真正认识十八梯眼镜面是从一则眼镜面大当家因为渐冻症去世的消息，引发了一波来自民间的怀念杀开始，大家都对再也吃不到大眼镜那碗面表示唏嘘、惋惜甚至悲痛，曾经生活在十八梯天天吃眼镜面的准岳父一句“哎…..可惜了”居然道出了一种和初恋分手般的青春阵痛。

小面下锅

一碗面魅力能有这么大？当我查到正宗眼镜面有两家店，“大眼镜”去世了，他弟弟开的那家店仍在的时候，二话不说就去体验了一番。

不排队是不可能的，这辈子都不可能

不排队是不可能的，各种慕名而来的食客早把并不大的店堂撑得水泄不通。

空气里都是夹着牛肉馨香的辣油香气，饥肠辘辘的我看着正在吃的食客们一脸满足甚至连碗里厚厚一层红油都要用嘴把红油吹开喝上几口料汤的时候，真是有种人间不值得的煎熬。恨不得把占用一张桌子剃牛肉上的肉筋的店员阿姨轰起来腾挪一张桌子坐下，但转念看她们熟练地把每一坨牛肉收拾好，干干净净不带一丝肉筋黏膜不断送入厨房熬煮，就顿时安下心来。这个细节至少证明两件事：1、牛肉的新鲜看得到；2、经过精心收拾的牛肉口感一定不会差；好东西要值得等。

超香牌煎鸡蛋

终于坐下，老板态度谈不上热情，吃面先收钱、顺便推销豆浆、桌上不提供纸巾，要擦嘴纸巾得找老板买，面当然是一如既往贵。就这态度能在重庆坚持三十年屹立不倒，反倒给了我更多期待。

面一端上来就是一股酥麻的香气，很想详细描述下它的前调中调尾调，但未免太过装x，反正就是，香！香到一闻味蕾就开始分泌唾液那种！面条并不是像重庆传统小面会用到的细面，而更像是手工粗面，口感更劲道，当然，重庆的面再劲道也比不过北方的面条，所以口味才是重庆面最灵魂的部分。

「面客？林」第九面| 辣两次的重庆小面
燃烧我的胃

辣！整个胃都要烧起来，作为一个重庆吃辣黑带选手都会略有点吃不消，对于外地朋友一定是炼狱，但当你在炼狱挣扎，一股香气又带你直达天堂！身体一直在产生一种矛盾机制，胃一直在抵抗而嘴又因为味美而停不下来。而当你夹起牛肉，就真正到了最精华的部分，每一坨都是扎实的牛腱肉，不带一丝杂质。用软糯香滑口齿留香一点不为过，惊喜的是牛肉并不是高压锅压出来的工业美味，而是真正经过精心选料、慢慢熬制而成，老饕们懂的。一碗下肚，嘴皮发麻，舌尖着火，面红耳赤时，将老板极力推销的豆浆一饮而尽，瞬间就有一种“事后烟”的舒缓奇效。人间的所有不值得，都变值得。

「面客？林」第九面| 辣两次的重庆小面
人间不值得，但重庆小面值得

说回眼镜面，1988年由蒋明国两兄弟创于重庆十八梯，现在已经搬到储奇门，带老爷体验的也是这家店。过世的“大眼镜”蒋明国就是大家口里的那种“面痴”，一生最大的爱好，就是研究他的面。眼镜面的调料也是兄弟俩研究琢磨的成果，从未拜师学艺。也正是原创的味道，没人抄得走眼镜面的味型，重庆大大小小的山寨“眼镜面”遍布大街小巷，两兄弟知道也并不在意，源自对手艺的绝对自信。华少、李亚鹏等不少明星也慕名前往。

文无第一，武无第二，我不能说十八梯眼镜面是“重庆小面x强”这种废话，但它一定是让你“有瘾”的面。

本期番外篇

【暗黑系制面师 - Ina】

辣不辣重庆小面

如果你来到一座城市，转了又转，临走时若有丝丝不舍，那最好的方法就是把它的味道装进肚子里。

每座城市都有属于它的味道。提到上海，就想到甜；提到青岛，就想到鲜；提到重庆呢，当然就是辣了。去没去过重庆的人都应该知道重庆食届的两大扛把子——火锅和小面，这两样就足以撑起吃货对重庆的向往。火锅自然不消说，而重庆小面店近几年也在全国各地遍地开花，十几块钱一碗，十几分钟上面麻辣的口感顶着舌头冲进大脑，让人暂时忘记思考，绝对是上班加班必备良品。

辣么，今天要带领大家制作的就是这道辣不辣重庆小面。

首先，我们还是要花点时间收集灵魂。

本期灵魂好几咖有：依旧有面一小坨、麻辣椒兄弟、姜蒜两位、猪油一坨、配菜几根。

看到这里，会有面客不禁要问，麻辣椒兄弟阵容是不是有点单薄？不妨不妨，毕竟我暗黑嘛。咱先往下看。

因为度娘所示的食谱简直太费劲，于是便找了点旁门左道的方法。接下来就是见证奇（乱）迹（制）的时刻。首先我们要调配有魔法的汤汁，此处是制面全程最随意的部分了。加入姜蒜切碎搅拌成的姜蒜水、陈醋、麻椒辣椒榨的辣油、老抽、猪油继续入锅炼油，舀两勺进碗。因为自制的辣椒油并不是很成功，所以魔鬼一般的我就放了烧烤料。没错，就是那个包含了辣椒面、孜然、芝麻等等的那个烧烤料。于是汤汁就变成了下图这样。

然后突然想起，增加小面可吃性的另一位灵魂差点让我给忘了。赶紧翻箱倒柜找出一包花生，几菜刀碾下去，花生碎就完成了，对比猪油，还有点相似呢。