客流激增,日营业额超2万!县城咖啡迎来“超长春节档”

举报 2023-02-01

作者:晓夕,来源:咖门

“过年那几天,开着车满县城找咖啡馆。”

今年春节,下沉市场的咖啡馆也迎来了一次集中爆发,有的县城咖啡门店,日营业额最高做到2.2万元。

果咖品牌“本来不该有”,下沉市场的门店营业额基本都上涨了2-3倍,有门店做到日均1500-2000杯。

问题来了:热闹的春节过后,下沉市场的咖啡热度如何延续?‍‍‍


一、
县城咖啡馆日营收超2万
“直接卖到仓库断货”

春节期间,一二线城市饮品消费大幅增长,下沉市场也同样实现了大爆发。

在西南地区开出600+家门店的梁小糖,春节期间在北海合浦县的门店,日营收做到了2.1万元,平均日营业额也近1万元。

在全国开出200+门店的罗曼林,在下沉市场的门店也实现了爆单,在商丘、菏泽等三四线城市,单店最高日营收也做到了2万元。

更让人惊喜的,是下沉市场的咖啡品牌。

“创开店以来的新高”、“订单堆积如山”、“客流量每天都在暴涨”……

蓝嘴兽咖啡县城店客流爆满

“春节的生意,可以用‘炸裂’形容,全部创新高。”在天津蓟县开出10多家咖啡店的文乐说。

在蓟县开出7家店的中中咖啡,春节期间都实现了增长50%以上;开在蓟县村里的可否咖啡春节期间平均营业额达1.7万元,最高可达2万元;开在蓟县五名山的“火星咖啡登陆计划”,平均每天人流量可达400+。


开在江苏徐州丰县的QIFENG COFFEE,主理人在小红书分享到,从1月16日开始营业额基本都在1万元+,最高可达2.2万元。

有着“西南版幸运咖”的爵渴咖啡,重新升级2.0版店面形象,开出了70+门店。

“春节期间下沉市场基本都销售火爆,新年前开的新店,平均日销售额都在7000左右。”爵渴咖啡创始人崔晓蓉说。


“凉山州德昌县、冕宁县,雅安市比较偏远的天全县,过年期间日均销售额都维持在7000以上。爵渴咖啡新年推出了3大套餐,配合新品香蕉拿铁,直接卖到仓库断货了,很多店也出现了备货不足的情况。”

拥有600+门店的鲜果咖啡品牌“本来不该有”,六成以上都开在下沉市场。在揭阳惠来县的门店,过年期间每天都能做到日销1500~2000杯,下沉市场的门店营业额基本都上涨了2-3倍。


开出了16家门店的蓝嘴兽咖啡,春节期间在常德澧县的店面能做到日均1.2万元,最高可达1.5万元。


二、
更持久、更爆发

下沉市场迎来“超长春节档”

采访了10多个在下沉市场开店的品牌,我发现,今年下沉市场的饮品店,特别是咖啡馆,迎来了一个“超长春节黄金档”——


1、今年下沉市场的春节档,开始更早、持续更久

“今年很多人阳康后,直接选择提前回家过年,咖啡下沉市场的春节档比往年开始得更早,且时间相对一二线城市更长。”苏州一位县城咖啡品牌主理人说。

“从1月份中旬开始,一直到今天(1月29日),我们的日营业额从8000元一直增长到2万元,并且没有减弱的趋势,昨天更是突破了2.2万元。”

提前返乡,让下沉市场的客流延展到了更长的时间维度上。


2、聚会需求猛增,咖啡馆刚好是一个“承接地”

疫情三年,很多人没办法回家过年,今年阳康之后返乡人口暴增。

他们带回了一二线城市喝咖啡的习惯,也带来了大量的社交聚会需求——这是今年咖啡下沉市场春节档爆发的主要原因之一。


下沉市场,可供年轻人聚会畅聊的场所并不多。而过去一年中,很多咖啡品牌采取“大城市小店、小城市大店”的开店策略,这些有空间、有调性的新兴咖啡馆,刚好承接了这部分需求。


3、“年轻人吃过年夜饭,来咖啡馆跨年”

除了空间需求,“去咖啡馆”也代表了一种潮流生活方式。

在汕头谷饶镇东星村,塔啡咖啡除夕夜依旧客流爆满。

“我们在除夕夜安排了烟花,营业时间拉长到凌晨1点,很多年轻人吃过年夜饭,来咖啡店进行守岁跨年。”主理人告诉我。

很多南方地区的县城咖啡馆,在春节期间增加了外摆区域,摆上了露营桌椅,俨然成了露营咖啡;有的还模拟下雪场景,增加春节的氛围感等等。


4、咖啡需求在觉醒,咖啡产品销售占比提升

经过一轮“茶饮渗透”的下沉市场,很多年轻人更喜欢“甜一点、奶一点、丰富一点”的咖啡。

“县城青年对咖啡还是有一定猎奇、尝鲜心理的,‘好喝’是第一生产力,过年期间我们卖得最好的是茶咖。”蓝嘴兽主理人黄凡智说。

“下沉市场的咖啡消费还需要培育。最开始我们也是茶饮销售为主,顾客在品尝后慢慢会尝试咖啡品类的产品。”爵渴咖啡崔晓蓉说。


“比如凉山州喜德县的门店,最开始茶饮产品占7成左右,但开店3个月后,咖啡产品已占销售额6成,下沉市场的咖啡需求正在觉醒,这也是非常好的现象。”


5、小镇青年,更需要一个追赶潮流的途径

县城的各类新型消费,尤其是偏年轻化的消费需求,都很受欢迎,咖啡也属于其中之一。

“咖啡真正实现下沉,不仅是产品好喝,还需要真正融入到县城青年的生活和喜好。小镇青年不仅需要一杯咖啡,更需要一个追赶潮流、好玩有趣的途径。”

一些有想法的咖啡创业者,率先把一二线城市新潮玩法带到县城,从而收获了一大波县城年轻人的喜爱。

开在天津蓟县五名山的“火星咖啡登陆计划”


比如,在湖南开出16家店的蓝嘴兽咖啡,7成以上开在下沉市场,蓝嘴鸭子的IP深入年轻人的心,被网友称为“蓝鸭子咖啡”、“小肥鸭咖啡”。

小红书、抖音等社交平台影响着县城青年们的选择,信息差的磨平,一二线城市的潮流玩法也能在三四线城市引起轰动,成为县城青年愿意买单的理由。


三、
热闹的春节过后
“下沉咖啡”的考验才刚开始

今年春节回老家过年,意外发现县城里一条商业街已经开出了5家咖啡店,瑞幸、幸运咖都在其中。

很多返乡的青年把咖啡需求也带到了县镇,很多的网友开车几十分钟,“满县城找咖啡店”,不惜排队一个多小时,只为喝一杯咖啡。


根据智研咨询数据显示,中国三线以下城市的咖啡店,已经占整体数量的1/4。

那么,这些在下沉市场开出的咖啡店都赚钱了吗?

“去年老板没有赚到钱,但发了200万的工资。”文乐说,“2022年一半时间处于疫情之中,虽然艰难,但我们步伐没有停,很多新店都在策划与筹备。”

春节的火爆,也给了咖啡人“撸起袖子大干一场”的信心,但与此同时,很多从业者也提到,下沉市场的咖啡生意,仍有3个问题值得关注:

第一,春节的“供不应求”,不能说明下沉市场最真实的需求。

疫情的阴霾逐渐消散,很多年轻人还是要回到大城市工作生活,春节过后,对下沉市场咖啡店的考验才刚刚开始。

第二,很多县城已开出10多家咖啡店,“下沉咖啡”的竞争日益激烈。

“2022年我们下沉市场的店面略亏一点,疫情的影响是一方面,另一方面,县城咖啡市场的竞争也是肉眼可见的日益激烈。”一位咖啡品牌创始人告诉我。

第三,“猎奇尝鲜”仍是主流,咖啡消费习惯还有待培育。

“2022年的咖啡市场给我感受更多的是‘抢占赛道’,但能实现盈利的咖啡模式还很少。率先在本地形成认知度、找到可复制模式,是下沉市场品牌亟待解决的问题。”一位咖啡品牌创始人告诉我。

但无论如何,春节期间咖啡在下沉市场的火爆,也让咖啡人看到了曙光。

“2023年,会有更多创业者涌入咖啡赛道,而相对成熟的品牌更趋向专业化、商业化、规模化。”蓝嘴兽主理人黄凡智说。

“我相信2023年依旧会是咖啡赛道很热闹的一年,而下沉市场可能会是‘主战场’。”


作者公众号:咖门(ID:KamenClub)
1675139887203772.jpg

本文系作者授权数英发表,内容为作者独立观点,不代表数英立场。
转载请在文章开头和结尾显眼处标注:作者、出处和链接。不按规范转载侵权必究。
本文系作者授权数英发表,内容为作者独立观点,不代表数英立场。
未经授权严禁转载,授权事宜请联系作者本人,侵权必究。
本内容为作者独立观点,不代表数英立场。
本文禁止转载,侵权必究。
本文系数英原创,未经允许不得转载。
授权事宜请至数英微信公众号(ID: digitaling) 后台授权,侵权必究。

    参与评论

    文明发言,无意义评论将很快被删除,异常行为可能被禁言
    DIGITALING
    登录后参与评论

    参与评论

    文明发言,无意义评论将很快被删除,异常行为可能被禁言
    800

    推荐评论

    全部评论(2条)