秋冬饮品研发没思路?这1000+款新品呈现5大趋势

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作者:李焱豪,来源:中国饮品快报
原标题:秋冬新品研发没思路?这1000+款新品呈现5大趋势

全国各地正式入秋,茶饮品牌也都在抓紧时间上新,在这个关键节点,雀巢重磅发布了为秋季新品量身定制的《2022年第4期亚洲新品趋势报告》。

《报告》从7大国家地区的206个街饮品牌的762款茶饮新品,以及188个咖啡厅品牌的512款咖啡,深度分析和总结了包括国内外奶茶、咖啡等品类的新品动向和一些茶饮热卖元素。

本文在此做解读——

文末附完整报告下载


一、用新茶饮思路做咖啡

前段时间,奈雪的茶相关主体完成对AOKKA咖啡的投资,又一新式茶饮头部品牌投资咖啡品牌。除奈雪外,今年来,茶饮品牌纷纷入局咖啡赛道,喜茶投资Seesaw、少数派咖啡,书亦投资DOC咖啡,柠檬茶品牌柠季也投资RUU咖啡……

可见,咖啡市场仍有广阔的前景,茶饮品牌也在咖啡新品中研究出各种各样的创新玩法,以新茶饮的思路在经典品类的基础上添加茶饮多元、丰富的流行元素进行创新。


1、利用“追香”思路,突出花香风味  

花香风味咖啡

今年,书亦烧仙草推出了植物基系列新品“橙漫山茶花”,上市即火爆,独特的花香在茶饮圈刮起了一股“追香风”,此后各种高香茶底层出不穷,茶饮品牌都试图在香气上致胜。

“7分甜”将茶饮里的追香思路运用于咖啡品类的创新,“山茶花西柚美式”、“山茶花香柠美式”等茶咖产品加入了流行元素山茶花茶底,清新的山茶花香和咖啡的适配度极高。


2、新式糖浆和咖啡搭配

新式特调咖啡

不同于以往的搭配,交点茶黑糖冻椰椰拿铁采用了黑糖冻+黑糖糖浆+咖啡+椰乳的组合,将黑糖糖浆和咖啡进行组合,口感更加细腻,在这一点上打破了传统的焦糖咖啡和黑糖奶茶的组合,重新拆分进行创新搭配。


3、咖啡+新鲜水果果肉

鲜果+咖啡的组合

果咖在这次的新品中,也有了新的思路,区别于过去加果酱、果汁的方式,古茗“冰咖生椰牛油果”、奈雪“青提拿铁”将新鲜水果作为卖点,形成鲜果+咖啡的组合,也可看做鲜果类饮品的延伸。

综合来看,以上新品中茶咖创新更注重与高香茶底与咖啡的结合,在于适配度,奶咖产品增加了水果风味,而果咖则是很好地运用了茶饮做水果茶的优势,新鲜果肉的加入,让咖啡更加具有新鲜的特性。


二、茶饮圈再现国潮热

近年来,以茶颜悦色、霸王茶姬为代表的国风茶饮火热,除此类国风元素外,《报告》中还提到了中国传统元素与新式茶饮的更多创意性融合,从不同方面体现产品的中国韵味。


1、传统夏日解暑元素——绿豆  

“绿豆”品类饮品

夏日新品的标志性特点是“解暑”,不同于柠檬茶、水果茶的清爽,绿豆作为中国传统的解暑食材,也被运用到了产品的创新中。

在制作手法上,CoCo都可“现煮绿豆冰”等绿豆冰沙系列采用了现煮手捣的传统工艺,将在成熟火候下熬煮足够长时间的绿豆手捣成沙,口感绵密沙糯,注重高品质的现场熬煮和制作。

此外,还实现了绿豆+多元乳基底的多种搭配,以牛乳和椰乳为主,书亦则是贯彻植物基健康理念,将绿豆沙与燕麦奶进行复配,更加低脂健康。


2、传统酒饮米酒元素的新玩法  

加入“米酒”元素

奶油+米酒:伏见桃山的米酒系列新品,用少量酸奶与延边米酒进行调和,让其更接近乳酸菌风味,配上柔和绵密的淡奶油,使酒的风味变得“若即若离”。

西瓜+米酒:过去茶百道“桂花酒酿奶茶”、古茗“酒酿麻薯”等酒酿饮品的相关搭配都是与豆乳、芋圆为主,而米酒加入西瓜的组合打破了传统,西瓜果肉的加入更突出清爽感,也适合今年高温延续的夏末秋初。

柠檬薄荷+米酒:天然呆“爆柠謬糟薄荷冰”将夏日代表元素柠檬、薄荷和经典米酒创意结合,米酒的甘甜和酒味中增添了清新感。

玫瑰酸奶+米酒:一只酸奶牛选用云南重瓣红玫瑰和五常糯米混合制成酒酿,搭配自有牧场原味酸奶,口感细腻丝滑。

综合来看,米酒作为在消费者心中具有秋冬氛围的经典元素,在此基础上可结合各季节流行元素进行融合,不仅能兼顾夏日的清爽和秋日氛围,还能将自身招牌特色融入进行复配,作为冬季饮品依然大有可为。


3、竹子与荷花等国风元素加入  

国风元素加入茶饮

随着国风茶饮的流行,国风原料的创新也得到了更多的运用,首先是自带国风的竹子元素。

百分茶“竹香乌龙茶”将首创竹香味乌龙茶底与燕麦奶融合,以带皮橙片做点缀,淡淡竹香与乌龙茶香交织,燕麦奶回味悠长,既体现竹子的自然、淡雅的清新感,又与乌龙茶的茶香相辅相成,有着清新淡雅的“东方意境”。

其次是荷花,其映射着中国夏日荷塘之美,天然接受程度高,有着历史感。

雅克雅思“薄荷竹叶冻”以薄荷竹叶冻的形式加入饮品底部,增加咀嚼感的同时,淡雅清新的竹香和椰乳的甜腻使口感更佳。“荷花乌龙茶”使用清雅的荷花茶底与椰乳搭配,口感丰富,还以荷花花瓣、绿叶等国风元素点缀,提高了颜值。


4、含有中国韵味的梅  

含“梅子”元素的饮品

《报告》中还出现中国传统经典元素——梅子的身影,既有含蓄的甜,又有锐利的酸。

青梅具有口感酸甜、生津解渴的特点,具有极高的营养价值,书亦烧仙草“青梅竹马”采用盐渍青梅,不仅将梅子的口感进行了浓缩,还中和了甘蔗的甜,与茶香交织,此外“青梅竹马”的名称也体现青梅在传统历史中象征青涩爱情的意义。

煮叶“一颗青梅梅花弄”将青梅以青梅冻和新鲜青梅的形式呈现在产品中,青梅的果肉泡在茶中能增加风味,与金桔复配使酸味更明显。而青梅冻作为小料则更加Q弹酸甜,口感更加饱满。

此外,乌梅作为我国传统梅子之一,它的味道以酸味为主,甜味很淡,饮品应用形式主要是将乌梅泡在茶中或加入乌梅酱

最后,瑞幸“偷心西梅拿铁”特调还采用西梅糖浆+拿铁的组合,该产品因其独特的口感和通便功能,曾一度以“咖啡界开塞露”外号在网络上引发极高的热度。


三、新兴小众水果入局

新兴小众水果入局

盛夏季节,青提、油柑、青梅等绿色系小众水果持续火出圈,但随着季节和消费者口感、需求的变化,小众水果也在不断迭代更新,迎来了新种子选手。

丸摩堂鲜果茶、雅克雅思新推出的果茶系列运用到了小众水果无花果,在乌龙茶中加入新鲜的手工捣碎的无花果,香甜绵密,自带健康属性,轻盈无负担,与葡萄、芭乐、油柑、李子等水果进行复配。

此外,还有时令水果新宠李子,雅克雅思“超爽李子无花果”采用了个头大、肉质更爽脆的三华李,壶见“芝士爱李”使用了芙蓉里搭配花茶,再在顶层放上浓郁的芝士奶盖,果香、茶香、奶香交织。

最后,还有应季小众水果杏子,喜茶“多肉杏运桃”用浓郁的杏肉冰沙搭配清新茉莉绿茶,清新冰爽,益禾堂“桃桃小幸运”用杏子与桃子进行复配。

无花果、杏子类产品

综合来看,小众水果的流行也是一个循环,从颜色和贴合消费者口感的因素考虑,未来秋冬小众水果的发掘和创新会更加贴合季节性,营造秋冬氛围。


四、饮品界流行的新健康元素

近几年,健康茶饮一直是主流,“好喝+健康”成为饮品的标配,喜茶发布真奶标准,书亦品牌升级推出植物基系列,头部品牌率先行动带动中小品牌,健康理念也在品牌的互相借鉴与学习中成为行业标识。

此次《报告》中还提到了国外的一些案例,或可对国内茶饮新健康元素做参考。


1、韩国——植物元素

植物元素饮品

韩国品牌贡茶“济州胡萝卜”奶茶将味道甘甜、富含营养的胡萝卜搭配绿茶打造基底,使口感层次更丰富,清爽、低脂、无负担。

Coffeemama“杂粮米粉汁”中加入谷物杂粮,富含大量营养,“黑芝麻奶昔”在牛奶中混合黑芝麻,具有“美容养颜养生”的功效,以此作为卖点吸引消费者。

此外,贡茶“菜籽蜜香番茄奶昔”采用菜籽蜜+番茄+牛奶的组合,菜籽蜜是采集油菜花酿造而成,用菜籽蜜代替糖浆,甘甜口感基础之上还有清热、消肿的健康功效。


2、泰国——轻食概念  

加入轻食概念

泰国在7~8月曾推出过两款网红轻食概念街饮,其中就使用到了羽衣甘蓝和阿萨伊的元素,饮品正朝着轻食化发展。

其中羽衣甘蓝又称“绿蔬女王”,具备低热量、高营养的特点,丸作的KALE SERIES的几款饮品在牛奶中添加了羽衣甘蓝,并与南瓜、紫薯等其他健康食品进行了复配,符合健身和年轻消费者的低脂需求。

而阿萨伊浆果外观似葡萄,营养丰富、低卡健康,星巴克“Strawberry Acai with Lemonade”将阿萨伊浆果浓缩汁用于茶饮,搭配草莓汁和柠檬汁,口感清爽、符合轻盈健康的趋势。


3、新加坡新口味小料  

多小料饮品

茶饮中加入小料,在丰富口感的同时还能增加价值感,打造爆品,随着产品迭代更新,小料的种类也更加丰富,新加坡茶饮品牌近期就推出了几款或有出圈潜质的特色小料。

煎蕊&桃胶果冻:煎蕊是东南亚一带很收欢迎的甜品,用斑斓叶制成的青色条状果冻,加入饮品中口感清香Q弹;橡胶在单独做饮品时,制成果冻不仅使口感细腻爽滑,富含的胶原蛋白还能起到美白、养颜的作用。

冬瓜块:冬瓜块甘甜微凉,有消暑消肿的功效,作为小料加入,能给饮品添加清凉感。


五、咖啡工艺实现新突破

关于咖啡行业,《报告》还选取了中国内地7~8月推出的三款咖啡饮品,研究分析了咖啡工艺所实现的新突破以及技术上的创新。

咖啡工艺实现新突破


1、短萃取技术  

区别于一般的浓缩咖啡Espresso,短萃取技术只萃取咖啡豆的前半段风味段,口感上少了苦味,能充分释放咖啡豆原本的果酸、榛子和巧克力味,对于不喜爱咖啡苦味的人群算是一个好的信号。


2、流沙技术

该技术主要用意式浓缩液、冰块和水制成,将被打发的咖啡液倾泻而下倒入装着冰块的杯中,打造如瀑布般的冰沙效果,具有高颜值。此外,顶层泡沫细腻柔和,有着奶盖绵密的口感,层次丰富。


3、极“地”技术  

主要方式是“摇”,采用极“地”技术的美式通常会比普通冰美式初始温度“低”,只有1.4°,这样能带有更绵延持久的冰爽口感。快速的摇晃能产生大量泡沫,口感绵密,咖啡的浓度稀释比相比传统冰美式更小,口感更香醇浓郁。


点击链接下载完整版报告:2022年第4期亚洲新品趋势报告


作者公众号:中国饮品快报(ID:zgypkb)
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