店员像柜姐、配送用劳斯莱斯,贵妇蛋糕卷成啥样了?

举报 2021-10-29

店员像柜姐、配送用劳斯莱斯,贵妇蛋糕卷成啥样了?

作者:榴莲,来源:Vista氢商业

稍微了解一点甜品的,应该没有人不知道Lady M的大名。

曾经也是个超级网红,不仅排队排到死,黄牛和代购业务也能比肩如今的茶颜悦色。

只有最繁华的商圈才配拥有一家店,在里面吃上一块单价70元以上的千层蛋糕,才是当之无愧的人上人、朋友圈里的真名媛。

然而这高贵的纽约品牌,也没躲过被大家短暂地爱了一下的命运。

前几天,Lady M在北京连关朝阳大悦城、西单大悦城、三里屯三家店,其中朝悦店还是北京首店。

今年8月份,Lady M还将位于深圳万象城的旗舰店调整为柜台店。

又是关店,又是缩减面积,Lady M在中国市场的路,为什么看起来快要走不下去了?


一、Lady M不行了?

Lady M在北京关掉三家店之后,只剩下国贸和颐堤港两家。

说实话,我在工作日下午顶着搬砖形象去往这种高级甜品店之前,不能说没有忐忑,至少也是在地铁上理了理头发。

尽管到之前早有心理预期,但是门店早已看不见一点网红血统的样子还是很让人唏嘘。

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华贸店装潢,来自Lady M官网

怎么说,火烧云一个铜锅焖鸡好几年了现在还在排队呢。

我一直觉得以我们北京人民被迫养成的对排队的熟练和自觉,除非一个店是真的有点问题,否则稍微有点名气的都排成网红店了。

除了我到的时候柜台前有两个女生好像在打包蛋糕准备带走,从我坐下到吃完两块蛋糕听了一会儿旁边相亲男女打游戏然后离开,这店里是真的一个人都没进来过

可能是因为实在太闲了,服务员的态度非常热情温柔,极力向我推荐她们家店里一小盒卖58块的软糖,并且我彻彻底底在高级感里迷失,真的买了一盒。

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店里本身座位不多,但是稀稀拉拉几桌人反而显得空空荡荡

除了我大家看上去都有正事要做:来相亲的、来谈生意的、来交流家庭教育问题的。

没有人举起相机拍照,不管是拍食物还是拍人,也没有逛街的小姐妹喝下午茶,不看装潢整个氛围就是一个小型星巴克

我点了他家经典的抹茶千层和秋季限定的栗子千层,加上之前买的金子做的软糖,一共花了208元。

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抹茶千层确实好吃,饼皮很薄但有质感,口感很不错,抹茶味道很正,完美中和奶油蛋糕的甜腻。

但我觉得确实没有好吃到一块要70多的程度,这个成本很多平价店性价比更高。

栗子千层就,不愿再回忆它的味道,因为除了甜、腻什么都没留下。

上面放的那块糖渍栗子不仅齁甜还像小卖部卖的果脯,我确信外国人不如咱们这边地铁口大叔懂栗子。

说实话,能吃完这块蛋糕,靠的全是我的经济损失作为动力。我怀疑这是Lady M的一种阴谋——不心疼蛋糕也得心疼钱。

蛋糕之外,Lady M店里的装修就是蓝白色系极简风,尤其是低调又不失设计感的“M”logo,放到现在是很适合拍照的,可惜墙还在,人没了。

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 还有一点非常有趣的是,作为随随便便一顿下午茶就人均100+的高级甜品店,Lady M的自觉是不在店里摆放充电宝

我问服务员“店里有没有共享充电宝”之后,她告诉我“可以去对面的拉面店”,仿佛在说“不好意思我们新中产是不爱吃辣的实在要吃也是偷偷吃”


二、“像卖珠宝一样卖蛋糕”

2008年,Lady M第一家店开在纽约上东区麦迪逊大道(Madison Avenue),这也是它名字中M的由来。

开在富人聚居区和广告公司集中的路上,这家店一开始走的就是高端路线。

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Lady M主打千层蛋糕,一块千层蛋糕含20张超薄饼皮,据说要花足足十小时手工精制,且生产过程十分标准严苛。

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@ShanghaiWOW

除此之外,它的口味能够脱颖而出,很大程度上是因为区别于美国多数过甜的点心。

Lady M的创始人Ken Romaniszyn是美日混血,从小受到日本美食文化的影响,所以他做的蛋糕也没有那么甜腻。

不论是在测评网站还是社交平台上,都能看到有人说在这里排队的多为亚洲面孔。

Lady M很快变得火爆,2012年,还被美食杂志BON APPETIT评为美国十大蛋糕。

2013年,Lady M开始海外扩张。从新加坡开到中国上海的时候,曾经一度因为店门口聚集人员太多,引来警方疏散人群,最后不得不关店

有人排队十小时才买到一片蛋糕,现场的黄牛已经加价到一片180元,在二手交易平台上,代排队费用高达90元。

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Lady M在中国网站上介绍道,“以无可替代的味蕾体验与精致极简的设计风格吸引了大批粉丝”,从这里开始就不难看出,Lady M卖的不仅是一块好吃的蛋糕,同时包括它的建筑风格和漂亮外表。

而一个蛋糕店不仅售卖食物时,可以说本质上贩卖的是一种生活方式

正如其创始人Ken所说:“I want Lady M to be what Tiffany’s is to Holly Golightly in Breakfast at Tiffany’s”,希望Lady M成为Tiffany之于《蒂凡尼的早餐》女主角一样的存在。

很多人把这句话解释为“像卖珠宝一样卖蛋糕”,算是十分贴切。

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Lady M致力于的从来不止是一块千层蛋糕,而是售卖消费符号,一种上流社会的通行证和标识。

蛋糕如珍宝般被典藏在白色柜台中,不仔细看会误以为是法国高档珠宝店”。

被称为“蛋糕界的CHANEL”,在美国和加拿大订外送蛋糕,LadyM都会空运到你家门口。

在marie claire上,Lady M则直接被描述为名媛下午茶

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不管是它梦幻的定价还是考究的室内设计,无不打造着华丽、优雅、高贵的生活方式。

2018年最初来到中国的时候,很多女孩为Lady M买单,一面是网红风潮席卷,一面是她们对精致生活的想象

在高端甜品店吃上一顿下午茶,拍上几张叠加ins风格滤镜的照片,无疑能使许多人获得极大的满足感。


国内的价格接近900元

即使是几乎已经过气的现在,依然能看到它出现在明星过生日、逛街的照片上。

坚持开在最繁华的商圈,似乎也表明了Lady M只接待被筛选过的顾客的决心。

高级既是它的自我定位,也是一层消费心理和营销共同作用的人造外皮。


三、女孩们不爱华丽下午茶了?

Lady M的萧条,从产品上并非无话可说。

几年来千层还是那个千层,除了偶尔推出不同口味的果酱之外可以说是没什么变化

更何况,Lady M的千层本身就不具备不可替代性,在美国店的评价中,不乏消费者给出“名不符实”的说法。

而它的专业度甚至可能还要受到质疑。

Lady M在官方宣传语上,自称“法式千层”。千层里的可丽饼的确来源于法国,但千层可丽饼的概念却是日本人创造的,法国的可丽饼没有这种吃法。

创始人的日裔身份和日本食物样式,加上“法式千层”的宣传,很难不让人怀疑是在“刻意法式”。

产品“没有那么好吃”,加上一片75、一整个蛋糕900块的昂贵单价,Lady M的复购率非常低,几乎是必然的结果。

食品产业分析师朱丹蓬认为,“Lady M价格偏高,受众称不上广泛,消费频次也并非很高。网红品牌本身就是有生命周期的。如果没有整体上创新升级和产品迭代,就容易昙花一现”。

在各种网红店争相推出新品、恨不得把时髦赶个遍的情况下,Lady M的千层蛋糕并没有什么亮眼表现,在种草平台上,百香果、巧克力在安利帖的重合度大概能有90%。

而它的产品上一次受到网友的一致欢迎,还是最近推出的58元一盒的软糖。

新奇事物的确更容易抓住消费者的心。

Lady M今年也推出了摩天轮月饼礼盒,像是在创新的路上尝试迈步。

另一方面,Lady M虽然以精致高雅为卖点,门店却没有自己的厨房。

它采用中央厨房模式,在中国有华东、华北、华南三间中央工厂,蛋糕由中央工厂加工后冷链运输到全国各地。

有人说它是和喜茶、鲍师傅对标的新零售,但Lady M既没有对标喜茶的产品能力,也没有鲍师傅一样亲民的客单价,想要走量销售、甚至像喜茶一样养成消费者习惯,就有点巧妇难为无米之炊的意思。

更重要的是,在人们对衣食住行各方面追求和标准都提高的现在,对服装的追求可能从大牌logo转向小众设计,越来越看重质量,对美食同样也是。

Lady M这种中央厨房集体产出的工业蛋糕,就不如手工制作更有温度。

号称千层饼原料全部来自美国已经不是什么吸引人的招牌,现在没点进口原料没有人敢称自己是精品蛋糕店

而与之相伴的,女孩们在精致下午茶面前摆拍的需求似乎也在减弱。

很多人已经不需要一个“M”logo给自己的朋友圈活色增香,转而探寻城市里更小众、更繁复、更有格调的甜品

市场上,比Lady M更能把精致做到极致或者性价比更高的竞争对手一个个崛起。

在上海,同样是日美混血创始人、同样是千层蛋糕,Chikalicious已经成了小红书用户口中“秒杀Lady M”的存在。

总部盘子都用爱马仕、加收服务费,和Chikalicious比起来,Lady M果然是开在最繁华商场地下一层的甜品店,毕竟Chikalicious是有景观位的。

开着劳斯莱斯送蛋糕的黑天鹅就更加夸张了,最大的蛋糕售价199万,对送餐人员的身高还有要求。

蛋糕店外部甚至会让人误以为是施华洛世奇的商店,走进去,有比柜姐穿得还考究的服务员带着白手套等你。


200w的黑天鹅蛋糕

至于平价那边,国潮点心的风正盛,泸溪河、墨茉点心局、虎头局等新中式点心,也正在俘获潮男潮女的胃和社交空间。

Lady M就这样在一众走高端奢侈路线的蛋糕中,陡然变得平庸;但有点倔强的价格,又让不少人因为性价比而放弃。

女孩们不是不爱精致下午茶,只是在众多蛋糕品牌的比拼中,缺乏创新的Lady M就显得比下不足比上有余

走进Lady M的必要性,随着网红风气的退潮,也终将被她们遗忘。


作者公众号:Vista氢商业(ID:Qingshangye666)
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