螺蛳粉走花路，冲出广西，突围宇宙！
在接受采访时，柳州螺蛳粉粉协会会长倪铫阳说道，“2020年是螺蛳粉爆发最猛的一年，现在柳州螺蛳粉的产能已经从去年的150万包/天，增长到了超过200万包/天，但还是供不应求。
疫情期间，螺蛳粉变成了隔离时“一袋难求”的食物，甚至比口罩还要难买，网络上知名度较高的品牌螺蛳粉全部缺货，甚至有些订单被排到了两个月以后。
因为它的缺货遭到全民的呼唤，或许也只有令人爱恨交加的食物才能做到吧。
数据显示，“螺蛳粉”相关话题目前在微博已累计超过16亿次阅读、110万次讨论，其中“螺蛳粉自由”“螺蛳粉还不发货”等话题在疫情期间几次登上微博热搜前10名，引起了在家无聊的全国网友激烈讨论。
至此，螺蛳粉在众多米粉中杀出一条血路，正式出圈。
从“五菱之光”到“螺蛳粉之乡”
近两年，螺蛳粉产业迎来爆发式的增长。
在2015年，柳州螺蛳粉产业产值仅有5亿元，到了2019年底，产值突破了60亿元。现在，这个数字还在迅猛增长中。
螺蛳粉正在成为柳州市的新支柱产业，柳州市政府表示，2022年将要螺蛳粉产业打造至“双百亿”级别：袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿。
至此，柳州的标签从“工业城市”“五菱之光”“柳钢”，正式变成了“螺蛳粉”。
2014年，小九九刚到北京上大学的时候，同寝舍友没有一个听说过螺蛳粉，甚至当我带着某一位舍友去食堂品鉴我心中的宝藏乡味螺蛳粉时，她第一口的反应是，“味道像我奶奶喂猪的东西”。
从小吃着螺蛳粉长大的九九，瞬间石化，如此神圣之物，怎可如此亵渎。
相信大家都知道，“臭”，是螺蛳粉给予大众的第一印象，此处必须借鉴网友们的金句——“螺蛳粉就像渣男一样，明知道它臭，你还是要吃下去”。
而这场以“臭”为营销点的螺蛳粉爆红之路，堪称一场电商+网红的教科书级的营销案例。
以“臭”出圈走花路
百度百科介绍，螺蛳粉起源于20世纪70年代末的柳州夜市，但是据家里的老一辈说，吃螺蛳是两广人的传统。
在20世纪70年代之前，便已经有家庭开始用酸笋和螺蛳一起进行烹饪。当时的人们，喜欢结伴一起去河边捞螺蛳，捞到了螺蛳，大家就会聚集到一起，开心的嗦螺蛳。
但当时的这种吃法，并未加入汤底及米粉，故没有正统的形成螺蛳粉。
20世纪70年代末，柳州谷埠街菜市是柳州市内批发螺蛳最大的集散地。有菜市的地方，通常容易形成集市，而嗦粉又是广西人的日常最爱，于是，机智的广西人民将螺蛳和粉一起煮，便形成了螺蛳粉的雏形。
旧时谷埠街/如今的谷埠街
大家都知道，螺蛳粉之所以能够快速“出圈”，全靠它的“臭”，而这“臭”的关键，就是被广大网友称为生化武器的酸笋了。
其实在柳州，有一种叫“酸”的小吃，做法类似四川的泡菜，将煮熟的蔬菜晾干放入坛子中，再加入盐、糖、用油炒过的米、水，隔绝空气进行密封5-7天即可食用。
万物皆可酸
在柳州人的口中，没有食物可以逃过“酸”的做法，笋也是一样。做酸笋最宝贵的，就是那一缸酸水，酸水越久，泡出来的笋越好吃。
正是酸笋的出现，给螺蛳粉瞬间赋予了灵魂，虽然闻起来又香又臭，但是吃下肚，却无比兴奋。
灵魂酸笋
一碗小小的螺蛳粉就是汇聚了各种“极端”的口味，不断的挑战着食者的味蕾，让喜欢它的人欲罢不能，不喜欢它的人恨之入骨。
时至今日，相信大多数柳州人的厨房里，都依然有制作酸的习惯，毕竟，小时候半夜起床去厨房偷酸吃的小朋友们，现在都已经长大了，开始自己酿酸了。
凭借着酸、臭、辣的独特口味，螺蛳粉掀起了一次又一次的网络热潮。
“一个想跳楼的人在之前点了一份螺蛳粉外卖，吃完后不想跳楼了”、“留学生在国外吃螺蛳粉被邻居报警称家中有生化武器”，这些令人啼笑皆非的猎奇新闻进一步助推了螺蛳粉潜在用户的好奇心消费。
从地摊走向产业
2012年，《舌尖上的中国1》开播，螺蛳粉作为广西柳州名小吃的代表，在第一集就“C位出道”。螺蛳粉独特的螺蛳、酸笋、腐竹等配料和酸臭的汤底口味迅速吸引了外地食客的注意力。
接下来，《走遍中国》《食在八方》《康熙来了》等知名美食和娱乐节目纷纷策划“螺蛳粉专场”，螺蛳粉的曝光程度激增，刺激着更多消费者加入尝鲜队伍，进一步转化更大的真实购买力。
《康熙来了》小S节目中推荐螺蛳粉
从2014年末开始，柳州的袋装螺蛳粉才真正的开始出现。2014年10月，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，螺蛳粉以新速食品的形式，正式走进线下商场和线下电商。
但显然大家对于螺蛳粉这款新速食产品，还存在着太多的顾虑，所以并没有得到大批量消费者的买单，对于愿意尝试它的消费者来说，它更像是一种别人没有见过的食物，想要去尝试罢了，而对于从小生长在柳州的九九来说，最初购买袋装螺蛳粉更像是在为家乡的情怀而消费。
而在此之前，柳州螺蛳粉仍然停留在街边小店的阶段，尽管在广西省内有几家知名的连锁粉店，但在广西以外的地区，听说过螺蛳粉的人寥寥无几，螺蛳粉店就更不用说了。
2014年，在北京有名的螺蛳粉店也仅有一家坐落在“宇宙的中心”五道口的「水平有限螺蛳粉」。早年间螺蛳粉袋装企业的出现，则是近几年螺蛳粉在全国范围内爆红的大前提。
「水平有限螺蛳粉」店内
2015年，柳州螺蛳粉的线上销量达6万袋，销售额达5亿元。到了2018年，日销量已猛增至120万袋，淘宝平台上合计卖出2840万件，销售额突破45亿元，一跃成为阿里巴巴销售排名第一的米粉类产品。
自此，螺蛳粉已经是风靡全网的“爆款”。一切和螺蛳粉相关的消息都自带流量和话题热度，各路明星、网红达人也纷纷在社交媒体上分享螺蛳粉，各种“吃播”视频接踵而至，进一步激发更多网友的好奇心消费和感官体验诉求，尝新式购买力加速爆发。
从2015年到2019年，柳州螺蛳粉保持着年均100%以上的市场增长率。
2019年底，预包装柳州螺蛳粉注册企业已达81家、200多个品牌，淘宝的预包装螺蛳粉日销量已突破170万袋，销售额突破60亿元。而在2020年疫情期间，柳州螺蛳粉更多次荣登淘宝热搜榜第一，位列宅家食物排名榜第一。
2020年疫情期间迎来了螺蛳粉需求的一次最大爆发，一方面是“宅家经济”的拉动，另一方面是春季提供的时节机遇点。
春天人们大多食欲不振，螺蛳粉的酸辣咸鲜很开胃，恰好能激发食欲。
螺蛳粉爆红背后，离不开柳州地方政府的大力支持。
柳州市政府关于螺蛳粉的相关文件
从2015年柳州螺蛳粉产业初成规模时起，柳州市政府就成了当地螺蛳粉产业发展的最大助力器。
2015年，柳州市政府为螺蛳粉申请了地理标志保护，如今，螺蛳粉已经正式成为了“国家地理标志证明商标”，这意味着，今后“柳州螺蛳粉”只能在柳州辖区生产，对维护柳州螺蛳粉产品的品质、声誉具有至关重要的作用。
2016年，柳州还建立了一个螺蛳粉产业园，并从工业旅游角度将其打造成为4A级景区，背靠着这个螺蛳粉产业园，柳州还进行了一系列螺蛳粉的动作：定期举办螺蛳粉比赛、发起螺蛳粉保护协会、出台专门的地方标准文件来规范螺蛳粉的生产…这一系列保护螺蛳粉的措施使得螺蛳粉在成为城市名片的路上，越来越顺利。
在强有力的监管和支持下，很多袋装螺蛳粉工厂的产能力开始爆炸式增长。围绕这一碗粉，柳州还布局了一条螺蛳粉产业链，螺蛳粉的原材料供应也变成新的热门增长点。
“螺蛳粉的基础配料大同小异，主要差别在口味和品牌效应上。”柳州螺蛳粉粉协会会长倪铫阳表示，“目前名列前矛的螺蛳粉品牌都是同时做好了质量口味和品牌营销才得以成功的。”
对柳州本地而言，螺蛳粉的产业地位正在迅速提升。3月26日，在柳州商务局与阿里巴巴聚划算共同举办的“淘宝吃货汇聚广西·柳州螺蛳粉产业战略发布会”上，柳州政府宣布，到2022年，要将螺蛳粉产业打造至“双百亿”级别：袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿元。
做粉，请诸位认真
看着螺蛳粉产业一天天的往高处走，又有谁不眼红呢？
“人民需要什么，我们就生产什么”的秋名山之神五菱宏光的所属品牌——五菱（没错，就是造汽车的那个五菱），同样开始着手生产螺蛳粉。
大家看到这里，或许都会觉得它在蹭热度，于是它给出了回应——“造粉，我们是认真的！”
不得不说，五菱出品的螺蛳粉，包装简直是螺蛳粉中的爱马仕。
高贵典雅的祖母绿作为外观主色，礼盒中还贴心的为嗦粉群众配上了玫瑰金的筷勺，不穿套西装拿杯红酒，都不好意思品尝五菱螺蛳粉。
根据小九九在五菱上班的同学的消息，这一批五菱螺蛳粉目前还未对外售卖，仅对内部员工发放，每人限领三盒（并且俺同学报名了2个月都还没领到粉，打出限量版套路的五菱螺蛳粉，在某宝上居然被黄牛炒到了1k+，我惊了。
你以为只有柳州本土大厂才敢跨界生产螺蛳粉么？那你就太天真了，面对这块香饽饽，有谁不心动呢？
号称住在四川绵阳的山旮旯里火遍全网的李子柒，同样将她那一双勤劳的手伸向了柳州螺蛳粉。
8月18日，李子柒来到柳州举行了品牌合作发布会，正式宣布将在柳州投资建设螺蛳粉工厂，此项合作也得到了柳州商务局的正式站台。
（Tips：就在9月底，李子柒螺蛳粉被网友爆出在螺蛳粉里吃出刀片，啊这……
不仅如此，各大品牌结合自身品牌调性并围绕自身产品特点、功能性消费场景，纷纷选择与螺蛳粉一起跨界营销。
元気森林与好欢螺推出夏日限定礼盒「欢螺元気弹」
绿箭与好欢螺联名礼盒slogan
「一见倾心，臭味相投」
但u1s1，看了这些跨界营销案例之后，小九九的内心世界是duck不必。
或许是螺蛳粉在大多数人心中的地位已经无法被撼动，又或许是这些联名产品并没有击中本消费者的心，这些跨界营销，看起来或许更多了一份刷存在感的嫌疑。
当速食风暴遇上螺蛳粉
螺蛳粉的教科书式“出圈”，在速食界掀起了一波风暴，如陕西凉皮、过桥米线、红油宽面、湖南米粉、兰州拉面等面粉类小吃的速食包装款，如雨后春笋般涌出。
但令人遗憾的是，跟随着这阵速食风暴而出现的面、粉类小吃，没有一个品牌能够追赶上螺蛳粉的步伐，稍微能够提上一些名号的或许只有来自四川的阿宽红油宽面以及日式拉面拉面说。
难道，陕西凉皮、四川担担面、兰州拉面，他们不香吗？
并不是。
抛开主观口味不说，螺蛳粉的成功，有很大一部分的原因来自于当地政府及螺蛳粉行业的努力，当地政府的各种扶持政策和螺蛳粉行业的规模化生产以及官商团结一心集中搞互联网营销而聚集起来的影响力，怕是近5年内无法再出现下一个“柳州市”和“螺蛳粉”在速食市场上。
直至今日，柳州螺蛳粉的市场潜力仍然非常巨大，并有望成为人们的家中常备食品。
这不，国庆期间，回乡探亲的本小九九发现，亲朋好友们带给外地朋友的特产终于不是茶叶，而是都变成了螺蛳粉。
虽然说螺蛳粉在某宝的普及率已经非常之高，但是许多柳州本地的朋友们，更愿意带一些本地老牌实体店生产的袋装螺蛳粉给外地朋友品（炫）尝（耀）。
如今，在柳州的螺蛳粉店里，我们也能听到许多外地口音——“奔赴千里，谁不是为了嗦一口正儿八经的螺蛳粉呢？”
看着螺蛳粉一步步走出广西、走出中国，我不禁好奇，螺蛳粉是否会像方便面一样席卷全球呢？
大家拭目以待吧。
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-下山智九#NINE
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