2017东京米其林指南发布,12家餐厅上榜三星

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2017东京米其林指南发布,12家餐厅上榜三星

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2017东京米其林指南发布,12家餐厅上榜三星!

来源:食帖(ID:witheating)
整理人:Anja,Dora 
图片来源于Google,Yahoo,及Club Michelin

转载请联系原作者

11月29日,2017年东京米其林指南发布了!

虽然要到12月2日这本《米其林指南》才会正式发售,但在“CLUB MICHELIN”官网上,已经限时公开了完整指南内容。东京今年入选的餐厅名单,其实跟去年相比整体变化不是很大,高质量的餐厅大多保持着原有水准。

不过,变化肯定是有的。今年有12家餐厅上榜三星,比去年少了一家。其中有4家,已经连续十年获得三星,他们是:①「かんだ(神田)」 ②「すきやばし次郎本店」 ③「Joël Robuchon」 ④「Quintessence」

上榜二星的餐厅有54家,包括两家今年新入榜的餐厅:「宫坂」「天本」,和两家升入二星的餐厅:「ます田」「き久ち」。一星餐厅今年总共161家,值得一提的是,继去年拉面店「茑」获得一星之后,今年又有一家拉面店入榜,是位于东京丰岛区的「鸣龙」

除了三星二星一星,别忘了米其林还有个注重性价比的“必比登美食推介”!今年入选的有315家餐厅,人均消费都低于5000日元(约合人民币300元)。

所以,今年东京仍然是世界上米其林三星餐厅最多的城市,日本仍然是世界上米其林三星餐厅最多的国家。食帖君接下来将重点介绍12家三星餐厅,和个别几家也很值得去的二星&一星餐厅。美食老餮们还等什么?再不预约就晚了!



\ 三星餐厅完整清单 /

01

龍吟
Ryugin

龍吟

特点:主打日本料理,店名“龙吟”取自“龙吟云起”。

山本大神的这家店就不必过多介绍了。山本的信条是一切事物中皆有理可依,料理也是一样。生来的好奇心和想将一切探究清楚的毅力,让他不断探索烹饪中的各种原理,并用科学的分析,赋予传统日本料理以新的形态。但他并非只拘泥于理论,传统日本料理顺应四季时令,重视自然变化的精神性,也被他充分融入到自己的料理当中。所以这家位于港区的“龙吟”的确是值得一试的。

龍吟

龍吟

ADD | 东京市港区六本本7-17-24
TEL | 03-3423-8006
人均 | 27000日元(含税)
服务费 | 普通餐桌10%(包间15%)
座位 | 4桌
官网 |
http://www.nihonryori-ryugin.com


02

山田屋
Yamadaya

山田屋

特点:主打河豚料理。

「山田屋」从日本明治时代就开始烹制河豚料理,这家是东京分店,也是米其林三星餐厅中唯一一家专门制作河豚料理的餐厅。他家的厚切河豚刺身,搭配自家制的柑橘醋无比美味。还有用乡土料理中的黄饭加炙烤过的河豚白子做成的握寿司,以及用各个美味(且安全)的部位煮制的河豚锅,都是他家值得品尝的菜式。

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山田屋

ADD | 东京港区西麻布4-11-14 Fleg 西麻布 Vierge B1F
TEL | 03-3499-5501
人均 | 24,840-35,640日元(套餐范围)18,000-28,000日元(单点)
服务费 | 10%
座位 | 13桌
官网 |
http://www.azabu-yamadaya.jp


03

カンテサンス
Quintessence

カンテサンス

特点:主打法式料理。

主厨兼创始人岸田周三曾在法国修习厨艺,并深受法国餐厅“Astrance”的影响。他最重视的就是食材挑选、火候和调味。旨在使用最新鲜的食材和配料来烹制食物,绝不使用昨天剩下的材料,尤其鱼鲜与肉类的烹饪火候令人惊叹。

カンテサンス

カンテサンス

ADD | 东京品川区北品川6 - 7 - 29 GARDEN CITY品川御殿山1F
TEL | 03-6277-0090
人均 | 10,260日元(早)21,600日元(晚)
服务费 | 10%
座位 | 6桌
官网 |
http://www.quintessence.jp


04

ジョエル·ロブション
Joël Robuchon

ジョエル·ロブション

特点:主打法式料理。

这间Joël Robuchon,是在东京惠比寿Garden Place中央一栋法式建筑的2层。这家闻名世界的餐厅,是以主厨Joël Robuchon的名字命名,他也被称作是世界上拥有最多米其林星星的男人。在这里你能享受到各种精湛美妙的法式料理,和顶级的法式服务,就整体环境而言,绝对令你不虚此行。

ジョエル·ロブション

ジョエル·ロブション

ADD | 东京目黑区三田1-13-1 恵比寿GARDEN PLACE内
TEL | 03-5424-1347
人均 | 10,000-42,00日元(早)24,000-42,000日元(晚)
服务费 | 12%(包间 15%)
座位 | 30桌


05

まき村
Makimura

特点:主打日本料理。

店主牧村彰夫希望提供的,是令你用完餐后“能够记得吃过什么”的料理。也因为此,他家的每道菜肴中通常不会加入太多种食材。比如将花5个小时蒸制的鲍鱼搭配生海胆,再淋上鲍鱼肝做的酱汁,或是用煎茄子搭配烤牛肉,大多都是仅由两种素材组合而成的料理。“鲷鱼茶泡饭”也是招牌之一,去的时候务必试试。

まき村

ADD | 东京都品川区南大井 3-11-5 
TEL | 03-3768-6388
人均 | 16,200-19,440日元
服务费 | 10%
座位 | 8桌


06

すきやばし次郎 本店
Sukiyabashi Jiro Honten

すきやばし次郎 本店

特点:主打寿司。

想必不用赘言了,“寿司之神”小野二郎的这家店,到今年为止已经连续十年获得米其林三星餐厅的荣誉,可见其十年如一日地保持着顶级水准。但这家店预约非常困难,先做好心理准备。

すきやばし次郎 本店

すきやばし次郎 本店

ADD | 东京中央区银座4 - 2 - 15塚本素山大厦 B1F
TEL | 03-3535-3600
人均 | 32,400日元(早)32,400日元(晚)
官网 |
http://www.sushi-jiro.jp


07

よしたけ
Yoshitake

よしたけ

特点:主打寿司。

一家美味与艺术并存的餐厅,环境安静典雅。餐厅里面有寿司计数器,吃掉一个才会再握一个,过程行云流水,仿佛是将食材变成艺术的即兴作品。在这里可以吃到最优质的寿司,还可以品味到不同季节的甜品。夏天有“海胆布丁”,冬天则是“红酒煮鮟鱇鱼肝”,每一份食物都是别出心裁的,让人吃了之后放松愉悦。

よしたけ

よしたけ

ADD | 东京中央区银座8-7-19すずりゅうビル3F
TEL | 03-6253-7331
人均 | 27,000日元
服务费 | 10%
座位 | 4桌
官网 |
http://www.sushi-yoshitake.com


08

さいとう
Saito

さいとう

特点:主打寿司。

主厨斋藤孝司非常擅长把握米饭、“种”(米饭搭配的食材)、山葵泥和寿司酱油的平衡。他制作寿司时也会格外控制时间,因为这样才能确保客人享用寿司时,食材温度恰到好处。

さいとう

さいとう

ADD | 东京港区六本木 1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F
TEL | 03-3589-4412
人均 | 5,400-16,200日元(早)21,600日元(晚)


09

虎白
Kohaku

虎白

特点:主打日本料理。

一家着力于创新,但又尊重食材基本特性和一切烹饪原理的餐厅。主厨小泉功二试图打破日本料理原有的界限,吸取不同风格料理的做法。在选择食材上也完全不设限,任何国家任何特色的食材他都会尝试,并用自己非凡的品味去创意搭配,创造出更别致的日本料理,比如他会在炸鳗鱼上撒上加了八角的山椒盐,各种香气与风味的碰撞十分令人惊喜。

虎白

虎白

ADD | 东京新宿区神乐坂 3-4
TEL | 03-5225-0807
人均 | 20,520日元(服务费5%)


10

幸村
Yukimura

幸村

特点:主打日本料理。

主厨幸村纯喜欢大胆使用时令食材,提供创意美食,并确保料理能够色香味俱全。夏可尝美山的香鱼、秋有炭火烤海鳗裹松茸、冬有丹后半岛的间人蟹、春有丹波的花山椒牛肉涮锅。而这些在其他地方都是很难品尝到的。据说高晓松去采访都没能吃上一口,也是超难预约。

幸村

幸村

ADD | 东京港区麻布十番 1-5-5 Yuken Azabu.10大厦 3F
TEL | 03-5772-1610
人均 | 27,000-37,800日元(服务费10%)


11

かんだ(神田)
Kanda

かんだ(神田)

特点:主打日本料理。

创始人是神田裕行,他非常重视发挥食材本身的特性,以及善用时令食材的天然魅力,比如春天的蚕豆、夏天的玉米、秋天的银杏。神田的另一大特点,是观察敏锐,十分擅长捕察客人的喜好。所以他会根据客人的状态,来调节料理的味道与分量,力求让每位客人都吃得舒服。

かんだ(神田)

かんだ(神田)

ADD | 东京都港区元麻布3-6-34
TEL | 03-5786-0150
人均 | 21,600-32,400日元(服务费10%)
座位 | 6桌
官网 |
http://www.nihonryori-kanda.com


12

石かわ(石川)
Ishikawa

石かわ(石川)

特点:主打日本料理。

创始人石川秀树也很重视发挥食材个性,并且不喜欢一成不变的菜单,根据时节变化,会时时推出新菜品。

石かわ(石川)

石かわ(石川)

ADD | 东京新宿区東神乐坂 5-37
TEL | 03-5225-0173
人均 | 20,520-32,400日元(服务费10%)
座位 | 6桌
官网 |
http://www.kagurazaka-ishikawa.co.jp



\ 二星餐厅 /

东京今年摘取米其林二星的餐厅有54家,无法一一介绍,食帖君就先挑选其中10家很值得一去的餐厅,简单分享一下。如果想了解完整榜单,可以去 CLUB MICHELIN 官网查看。


01

ラターブル ドゥ ジョエル·ロブション
La Table de Joël Robuchon

特点:不只限于法餐,也提供西班牙、意大利等风格的菜肴。

ラターブル ドゥ ジョエル·ロブション

ラターブル ドゥ ジョエル·ロブション

ADD | 东京目黒区三田 1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
TEL | 03-5424-1338
人均 | 3,300-9,000日元(早)5,500-18,000日元(晚)
服务费 | 10%


02

キュイジーヌ[s] ミッシェル·トロワグロ
Cuisine[s] Michel Troisgros

特点:法国主厨深受日本料理影响,在创作法式菜肴时也会融入日本料理的元素,并喜欢使用日本特有的食材。

キュイジーヌ[s] ミッシェル·トロワグロ

キュイジーヌ[s] ミッシェル·トロワグロ

ADD | 东京新宿区西新宿 2-7-2 ハイアット リージェンシー ホテル 1F
TEL | 03-5321-3915
人均 | 5,346-16,632日元(早)16,632-24,948日元(晚)


03

ベージュ アラン·デュカス
Beige Alain Ducasse

特点:香奈儿品牌和 Alain Ducasse 合作的餐厅。主打法式料理,但也多用日本特有食材。环境十分优雅。

ベージュ アラン·デュカス

ベージュ アラン·デュカス

ADD | 东京中央区银座 3-5-3 シャネル银座ビル10F
TEL | 03-5159-5500
人均 | 5,900-13,000日元(早)14,000-24,000日元(晚)


04

分とく山
Waketokuyama

特点:主厨擅长将各种食材巧妙组合,并融入独特理念,打造顺应时代变化的日本料理。

分とく山

分とく山

ADD | 东京都港区南麻布 5-1-5
TEL | 03-5789-383
人均 | 16,200日元
服务费 | 10%


05

滨田家
Hamadaya

特点:一间传统日本料理店,四季之美都在碗中体现。身着和服的老板娘还会亲自招待你。

滨田家

滨田家

ADD | 东京中央区日本桥人形町 3-13-5
TEL | 03-3661-5940
人均 | 16,200-27,000日元(早)32,400-54,000日元(晚)
服务费 | 20%(晚10%)


06

ロオジエ
L’ Osier

特点:主打法式料理,法国主厨会在经典法餐基础上,融入自己的烹饪美学。

ロオジエ

ロオジエ

ADD | 东京中央区银座 7-5-5
TEL | 03-3571-6050
人均 | 10,000-14,000日元(早)22,000-38,000(晚)
服务费 | 12%


07

宮坂
Miyasaka

(新入榜二星)

特点:主厨宫坂展央据说是京都名店“未在”弟子,运用从日本全国寻来的珍贵食材,制作最地道的日本料理。

宮坂

宮坂

ADD | 东京港区南青山 4-26-12 B1F
TEL | 03-6805-0058
人均 | 23,760日元
服务费 | 10%


08

菊乃井
Kikunoi

特点:主打继承传统的日本料理,无论料理还是环境,都让你仿佛置身京都。

菊乃井

菊乃井

ADD | 东京港区赤坂 6-13-8
TEL | 03-3568-6055
人均 | 5,400-10,800日元(早)16,200-21,600日元(晚)
服务费 | 10%


09

リューズ
Ryuzu

特点:主打法式料理。主厨保持着对所有食材的敬意,坚决不用过多工序剥夺食材本身的美妙。招牌菜是用鱼沼产的八色香菇制作的挞。

リューズ

リューズ

ADD | 东京都港区六本木 4-2-35 アーバンスタイル六本木 B1F
TEL | 03-5770-4236
人均 | 3,600-8,400日元(早)8,000-19,000日元(晚)
服务费 | 10%


10

うち津
Uchitsu

特点:主打天妇罗。如果客人要求也会提供天妇罗蘸汁,但这家店还是会尽量劝客人只搭配盐来享用天妇罗,因为这样才能更好地体会食材本味。

うち津

うち津

ADD | 东京涩谷区広尾 5-25-4
TEL | 03-6408-9591
人均 | 19,440日元



\ 一星餐厅 /

今年入选一星榜单的东京餐厅有161家之多,但食帖君想着重介绍的是以下两家拉面店,毕竟以一碗拉面的价格,享受米其林星级水准,可不是天天都能遇到的事。


01

鸣龙
NAKIRYU

(新入榜一星)

特点:这家面店的汤底非常讲究,是用整只鸡、牛骨、蔬菜、鲣节、生牡蛎等食材一起熬制。面条使用日本国产小麦粉制作,低温烹调的叉烧也广受好评。招牌是芝麻风味的担担面和酱油拉面。

鸣龙

鸣龙

ADD | 东京都丰岛区南大塚 2-34-4 SKY 1F
TEL | 03-6304-1811
人均 | 999日元


02


Japanese Soba Noodles

特点:今年继续保持一星的茑,特色汤底是用蔬菜、整鸡、蛤蜊和其他鱼鲜熬制而成。面条除了使用日本国产小麦之外,还加入了内蒙古的碱水和富含矿物质的冲绳盐。招牌是酱油拉面。

茑

ADD | 东京丰岛区巢鸭1-14-1 Plateau-Saka 1F
TEL | 03-3943-1007
人均 | 999日元



除了以上这些餐厅,2017东京米其林指南中还有太多餐厅数百家推荐,如果想全部了解,可以去CLUB MICHELIN(https://clubmichelin.jp/guide/tokyo/)查看。如果即将去日本旅行,那就不要犹豫了,速速从本文里选一家预约吧!

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