蓝爷说品牌：新手做餐饮，先死磕一道菜
入局餐饮必学费大厨
入局做餐饮，我建议所有新手，一定要学费大厨。
费大厨就是靠辣椒炒肉这一道战略大单品打出来的。把这道菜的食材、工艺、出餐陈列、明档厨房，全部做到极致，甚至还搭建自己的大厨培训学校，把一道家常菜做成品牌的核心壁垒。
很多人不知道，早期的费大厨，菜品也是杂乱没有聚焦。正是下定决心死死咬住辣椒炒肉之后，才一跃成为全国头部的湘菜连锁品牌。
反观很多初次入局餐饮的创业者，一上来就做融合菜，直接做大而全的泛品类。一开店，湘菜、家常菜什么都做。大品类赛道里面高手云集，你没有差异化，很难冲出来，创业风险会被成倍放大。
就像蓝爷策划的仨兄弟饸饹面，聚焦饸饹面这个大单品之后，从十几家店快速扩张到70多家店。还有蓝爷操盘的锦鲤鱼村黄河大鲤鱼，作为全新品牌，聚焦黄河大鲤鱼这道招牌菜，开业之后直接成为包头本地待客的招牌名菜，不到半年，第二家店本月即将开业。
对于绝大多数餐饮新手，最稳妥的路径，就是聚焦一个战略大单品。把一道菜打磨到极致，让消费者是专门冲着你这一道菜来店里。先靠一道王牌大单品站稳脚跟，整个门店才能真正立得住，后续再去丰富其他菜品。
聚焦大单品，不是只卖一道菜，而是让一道爆品成为你的流量心脏。把资源、精力全部砸在这道菜上，打造别人复制不了的记忆点。
对初级入局者来说，走大单品路线，风险更低，成功概率更高。但前提是，你愿意沉下心，真正把这道菜做深、做透、做到极致。
注：原语境品牌顾问，现已更名为蓝爷品牌战略咨询
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