蓝爷说品牌：融合菜，餐饮最大的坑
当下餐饮最大的坑，就是融合菜，这一点，所有餐饮老板一定要记牢！
现在太多老板总想着天南地北菜品全都揉进店里，靠多品类讨好所有顾客。可大家仔细想想，店里要是没有一道能代表门店、撑起门面的战略大单品，这种大杂烩式融合菜，根本没有半点记忆点。
消费者分不清你家主打特色，市场竞争里，垂直深耕单品的专业门店，永远更容易留住客群，活得更长久。
现在市面上评效高、持续稳定盈利的连锁品牌，没有一家靠杂乱融合做起来的，全部死死抓住一款核心爆品。
全国标杆有费大厨辣椒炒肉，单靠一道小炒火遍全国；再看蓝爷团队亲手策划的品牌：仨兄弟饸饹面，稳稳做成本土饸饹面领导品牌；锦鲤村黄河大鲤鱼，新品牌一出手就是包头待客招牌菜领导品牌；还有近期落地的野屯子东北杀猪菜，直接做成东北杀猪菜赛道代表品牌。
这三个项目全部是把一款招牌菜打磨成城市代表性菜品，壁垒拉满，市场极度抗打，消费者永远惦记你这口。
只有把招牌菜的食材、选材、制作工艺全部做到极致，顾客专门奔这道菜反复复购，门店才能筑起别人复制不走的护城河。
在蓝爷的品类战略方法论里，融合菜就是彻头彻尾的假品类。赛道宽泛、定位模糊，一旦遇上精准细分的专业店，完全没有还手之力。中小型餐饮想要杀出重围，唯一的出路就是深耕细分单品赛道。
回看近两年快速崛起的餐饮黑马，全是走单品聚焦路线：米村拌饭、朴大叔拌饭专注一碗拌饭开出上千家门店；擂饭主打擂辣椒拌饭全国拓店数百家；乔杉杉生烫牛肉米线专攻鲜切牛肉米线快速扩张；王春春鸡汤饭，仅凭一碗热汤米饭站稳快餐赛道。
这些头部品牌从来不去做菜系大杂烩，而是把单一品类做深、做透、做到极致。真心劝所有餐饮同行，不要再贪多求全乱堆菜品，什么菜系都想兼顾的综合融合店，永远竞争不过专注单品的专业店。
找准属于自己的战略大单品，深耕细分赛道，门店才能长期稳定盈利。如果你不知道怎么做，也可以找蓝爷聊聊，蓝爷帮你出谋划策！
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