蓝爷说品牌：聚焦品类，破局增长
选对品类，就是选对餐饮的命！
各位餐饮老板注意了，做餐饮，制胜核心从来不是装修风格、也不是服务套路，更不是盲目跟风趋势。选对品类，你就已经成功了一半！
很多人做餐饮吃亏，就是品类太宽泛，没有竞争力。就拿我们服务的仨兄弟饸饹面来说，原先只是普通面馆，赛道模糊发展受限。后来聚焦绑定饸饹面单品，走越窄越宽的细分路线，短短几年门店从十几家扩张到70家，实现飞速增长。
再看蓝爷策划的包头锦鲤村黄河大鲤鱼，原名叫贾多鱼，品类功夫鲤，定位晦涩，顾客根本不明白，决策成本高。改名聚焦黄河大鲤鱼，打出包头待客招牌菜的定位，凭借清晰品类标签，一跃成为当地城市美食名片。
还有今年蓝爷操盘的野屯子东北杀猪菜，从宽泛的东北菜里精准提炼核心单品，门店开业就持续排队，热度居高不下。
无数案例证明：品类才是餐饮第一要素。找对赛道、精准聚焦，后续经营才能顺风顺水。各位老板，一定要切记，做餐饮，选品这一步，千万别走错！
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