蓝爷说品牌：老餐饮思维已死！专业才是活路
餐饮行业大洗牌！千万别再盲目入局
没想好，不要轻易干餐饮。
当下的餐饮行业，正在经历一场残酷的大洗牌。试想一下，如果一个百万起步的项目，三个月三成投资者血本无归，半年一半人彻底出局，肯定没人愿意参与。但如今的餐饮老板，每天都在面对这样的生存困境。
美团真实数据告诉我们：正餐单体店，三个月倒闭三分之一，半年倒闭一半；就连连锁品牌，倒闭率也居高不下。行业利润更是惨淡，餐饮客单价直接跌回十年前，大家都在降价内卷，但顾客的要求反而越来越高。
经营逻辑也发生了彻底改变，高耗材、高成本的菜品慢慢被市场淘汰，现在更讲究食材实用、性价比为王。市场竞争更是白热化，北京的餐饮门店密度，远超纽约。线上要花钱买流量，线下优质商圈租金高得离谱，不投入、不推广，小店只能薄利硬撑。
越来越多的餐饮品牌开始学习萨莉亚，自建供应链，严控成本，精简人员，抠出每一分利润。
曾经开饭店，是普通人翻身跃迁的好机会，只要勤奋就能赚钱。但现在的餐饮，早已不是靠吃苦就能做好的时代。筹码更重，容错率更低。
想要在餐饮赛道长久活下去，就必须放下老思维，重新看懂餐饮的生意逻辑，只有更加专业才能活下去。
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