蓝爷说品牌：野屯子爆红背后，餐饮人必学思维
野屯子东北杀猪菜，凭什么在呼市火
蓝爷参与投资的野屯子东北杀猪菜，开业火爆，这个视频给大家说说这个项目的策划逻辑。
做餐饮项目，第一步永远不是研究菜品，而是选对赛道、选对品类，一开始就要避免进入红海。比如这几年火爆的烩菜，蓝爷三年前就说过这个市场不错，你三年前进就没问题，现在进就成了垫底的了。
东北菜在呼和浩特本身群众基础特别好，喜欢的人很多，但市面上大多都是笼统的东北家常菜，没有真正出圈的细分品牌，大多数还停留在夫妻店模式，没有用品牌去包装和占位，机会很大。
这也是蓝爷为什么投资策划野屯子东北杀猪菜的原因。在蓝爷的餐饮逻辑里，大而全的品类其实没有竞争力，很容易被同行拆解，品类越聚焦、越具体，消费者的选择就越明确。
我一直相信一句话，越窄越宽，你越聚焦，你的护城河越高。之前蓝爷服务的仨兄弟饸饹面就是最好的例子，原本只是普通面馆，自从聚焦饸饹面这个单品之后，门店从十几家开到了七十多家，牢牢占住了饸饹面这个品类，成为长寿餐饮不是梦。
现在呼市的东北菜，还停留在大品类竞争的阶段，细分市场完全是空白。所以我们野屯子，直接主打东北杀猪菜这个核心大单品。以杀猪菜为根基，再把锅包肉、小鸡炖蘑菇这些东北经典菜品，用心打磨好产品组合，形成自己独特的品牌风格，用品牌思维把东北菜重新做一遍。
现在的餐饮市场早就变了，单纯做综合菜系已经很难突围，没有记忆点。只有深耕一个核心大单品，搭配优质的产品体系，做好品类细分，才能在市场里站稳脚跟，把生意做长久。欢迎大家去品尝一下野屯子东北杀猪菜。
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