Blue Bottle咖啡店，凭什么征服越来越讲究的人们？
原标题：重度咖啡爱好者，都在等这家店开到自己的城市｜BLUE BOTTLE
Apple 的发布会过去没多久，被比作咖啡界“Apple”的精品咖啡品牌 Blue Bottle 也来了个大新闻：正式被雀巢公司收购了。Blue Bottle 本来是小众的代表，而这个消息一出，更加让人感受到：喝一杯星爸爸就让人满足的时代正在慢慢过去。
喝拿铁？美式？还是喝 Espresso？随着灌入我们胃中的咖啡越来越多，这类选择早已不是一个让人纠结的问题，毕竟，大多数人都已能区分它们的不同，并选择自己习惯的味道。
如今的咖啡爱好者更为嘴刁，大家不再满足于“摆脱速溶咖啡”的层级，而是希望更进一步，了解自己手里的咖啡产地是哪儿，烘焙程度如何，咖啡豆是否新鲜……
一、Blue Bottle，凭什么征服越来越讲究的人们？
2002 年诞生于美国西岸的 Blue Bottle，现已在纽约、东京、洛杉矶等城市开设了 38 间门店。据说，在买咖啡的高峰时段，Blue Bottle 门前排队的阵势不亚于新 iPhone 发布时的样子。
与之人气相反，Blue Bottle 的招牌很低调，通常就是店门上方标记着一个蓝瓶子图案，没有“咖啡”字样。
Blue Bottle 东京清澄白河店
所以，当你注意到它、并决定走进去看看时，那场景会显得非常轻车熟路，仿佛你已是这里的熟客。
Blue Bottle 店内的装潢也很现代，一副极简主义的模样，却又不失温度，譬如爱用木制桌椅、菜单，手冲咖啡工具很考究，店员们很热情……整体的氛围轻松又 chic，正像那“毫不费力的时髦”。
不过，根据所在城市的不同，Blue Bottle 也会对门店进行微妙的风格调整。
例如，在东京中目黑，Blue Bottle 改造了一栋三层楼的旧电器厂房，内装保留了它灰色的水泥地面以及高高的天花板，并搭配了同样高挑的绿植。
Photo from IG @thirdwavenearme
在纽约布鲁克林 Dean Street 的 Blue Bottle，则是所有门店中最迷你的一个。它坐落在安静的街角，店内采用了暖色调的装潢，看起来很 cozy 。
Photo from IG @claymclachlan
但是，大部分 Blue Bottle 门店都有共同设定：没有Wi-Fi，没有电源接口，没有过于嘈杂的音乐。
创始人 James Freeman 说：“在咖啡店里，人们会坠入爱河，也会进行深入又重要的谈话，人们或许会遇到他们将要共度一生的人，或许会遇到最好的合作伙伴，或许两者都会遇到。所以，开咖啡店意味着重大的责任。”
他希望人们在 Blue Bottle 里进行面对面的交流，去与咖啡师聊天，尤其欢迎探讨咖啡问题。不过，最重要的，还是是去好好享用手中的那杯咖啡。
二、Blue Bottle 凭什么让人们离开手中的屏幕，去专注地喝咖啡？
先来看它的菜单，非常纯粹，没有类似“抹茶拿铁”“榛果摩卡”以及各式混入花果名字的咖啡，拿铁就是拿铁，摩卡就是摩卡。
Photo from IG @claymclachlan
如果是滴滤咖啡，就会标明咖啡豆的产地：有混合豆子，例如招牌 Bella Donovan（混合了非洲柑橘和印尼豆），也有单一产地的豆子，例如埃塞俄比亚、也门、巴布亚新几内亚等等……每种的口味都有微妙的区别。
Photo from IG @ayuaryuli
所有咖啡豆都是 Blue Bottle 直接从世界各地的咖啡农手中买过来的，没有经过任何中间商，并且很多豆子是有机的，非常环保。
埃塞俄比亚的一个农场，Blue Bottle已在这里买了三年豆子。James Freeman 说：“我觉得供应咖啡是很神圣的一件事，需要非常认真对待。”
所以，Blue Bottle 呈现的，一定是烘焙完成后不超过 48 小时的咖啡豆。“不同种类的咖啡，抵达‘好喝巅峰’的时间是不同的，我们想尽快把咖啡交给客人。”
在很多家 Blue Bottle 的店内，都特别设置了烘焙咖啡豆的小工厂。在一些门店里，Blue Bottle 还设置了品尝区域和 workshop，让大家可以更深入地了解咖啡。
更吸引人的，大概就是 Blue Bottle 的咖啡器具。James Freeman 很喜欢那些老老的、旧旧的东西。比如日本流行的虹吸壶，带着化学实验室的气质，让咖啡粉与水慢慢融合。
东京青山的虹吸壶
还有那些来自上世纪 50 年代的咖啡机与烘焙机……
另外，Blue Bottle 在布鲁克林的一家店还拥有一套日式冰滴咖啡机，它慢悠悠地滴着，喝一杯需要等上 8-12 个小时。
Blue Bottle 的产品也一直在更新。如今已推出新的轻食菜单，还有很方便带走的易拉罐装冰咖啡，和各种周边……
“对我而言，我们愿意花时间去创造美味才是最重要的。” James Freeman 说，“确实，总有一些人没有时间坐下来等一杯咖啡。不过，我们无所谓，因为我们就是不适合那些人。”
说到底，James 本人最在意的还是咖啡。他更愿意花钱去雇佣咖啡买手和烘焙师、不断提高咖啡的品质，就算这样会影响 Blue Bottle 其他方面的发展也没关系。
Photo from IG @dtvnphotography
比起连锁咖啡店主导的第二波咖啡浪潮，在第三波咖啡浪潮中，人们更关注一杯咖啡最本质的问题：好喝，还是不好喝。Blue Bottle 则被视为第三波咖啡浪潮的先锋。
创始人 James Freeman 咋一眼看上去没有那么“先锋”。他身材微胖，总是戴着眼镜，本身就有一些 geek 气质。
从 12 岁开始，他就一直在学习单簧管，并且做着与音乐相关的工作。咖啡只是兴趣爱好，他会在家里烘焙新鲜的豆子，然后去周六集市和当地农民一起“赶集”。
后来，James Freeman 所在的公司被收购了，他也被遣散……拿到一笔遣散费之后，他想，要不就试试做咖啡吧。
“日本喫茶店对我的影响很大。” James Freeman 说，“它们并不时髦，却有着深深的人情味。” 所以，Blue Bottle 还提供订咖啡豆的服务，就像订牛奶一样，在固定时间送到家门前。
他还提到了日本的一个概念“拘り”（kodawari），相当于我们说的“执念”，即便是再小的细节，也要投入全身心，以追求完美。
Freeman 确实如此……比如他绝不允许自家的 Espresso 被打包带走，因为纸质的外带杯会影响口感。
Video from IG @chasetheflavors
有人曾对他说：“在你们越来越受欢迎、规模越来越大的时候，要怎么维持咖啡的品质呢？我真的担心你会很难办。”
Freeman说：“思考了他说的问题之后，我突然意识到，根本不存在‘维持’这件事，试图紧紧抓住某件事、让一切保持不变是无效的。更可行的办法是去改进，是想办法让一切变得更好。”
大概正因为如此，那些耐心等到 Blue Bottle 咖啡的人，还是愿意再等一次，两次，三次……
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