发起配方革命，纯甄以 “0添加”领跑行业
文：Miriam Zhang
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
新消费时代，国民健康意识不断提高，国内酸奶市场连续多年保持稳定增长。据观研天下的数据显示，2022年中国酸奶零售市场规模达到1713.3亿元，其中常温酸奶市场规模为1125.2亿元，占市场份额的65.67%。
随着常温酸奶市场上产品愈加丰富，消费者也有了更多的选择余地，开始更加注重产品的健康、天然属性，“既要好喝又要健康”成为常温酸奶消费人群的新诉求，0添加风味酸奶应运而生。
Foodaily了解到，作为常温酸奶市场上的领军品牌之一，纯甄近期推出一款0添加剂常温酸奶。新品由纯甄耗时两年研发而成。与纯甄旗下的0添加经典原味风味酸奶相比，此款产品在配方的“纯净度”上又向前迈进一步，选用能看的懂的简单配料，并且添加健康的植物提取原料，使新配方更显纯净，在口感上也不输低温酸奶。
乳品消费健康化浪潮下，当0添加成为新风口，主打天然本味的常温酸奶该如何出圈？纯甄新款0添加常温酸奶，如何做到更为彻底的0添加？纯甄在0添加概念上的推新举动，对于行业又将产生怎样的意义？
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0添加时代来临，
要美味，更要健康
新消费浪潮下，健康越来越受到关注。从新茶饮集体变“轻”，不少新茶饮品牌纷纷宣布健康升级，不添加植脂末、乳清及反式脂肪等，到消费者在选购饮料和零食时，也更偏向选择健康无添加的健康零食。不难发现，健康浪潮下，单纯的好喝已不能满足当下消费者需求，需要天然营养与美味并存。
健康竞技赛上，清洁标签、少添加、天然化成角逐新方向
在波及整个行业的健康大潮中，企业不再通过卷口味、卷包装等吸引消费者，清洁标签、减少添加剂、追求天然等都成为角逐的新发力点。
过去几年里，元气森林、东方树叶等饮料品牌纷纷打出“0添加”旗号，将健康、天然成分作为最重要的卖点。以东方树叶为例，与市售大多数饮料相比，东方树叶的配料表极其干净，选择天然茶叶与植物原料，无人工添加剂，且采用无菌生产线和无菌冷灌装技术，最大程度保留茶叶最原始的鲜味，锁住茶香，满足年轻人对口味与健康的双重需求。
0添加似乎成了品牌“出圈”、产品“畅销”的通行证，“健康原料与纯正口感”也正变成最重要的产品主题。
图源：东方树叶
今年依旧火热的现制茶饮赛道中，健康风趋势更加明显。消费者不但希望茶饮好喝，还希望“原料干净”、配料透明”。
茶饮品牌纷纷以消费者关注的“植脂末”和“添加剂”等问题为切入点，展现“0概念”，既顺应消费健康趋势，又抢占用户心智。霸王茶姬官宣“冰勃朗”，在超过2000家门店投入使用，真正实现了0奶精、0植脂末和0氢化油；喜茶推出“新茶饮专用奶”，并发布《喜茶真茶标准》，再次重申拒绝使用香精茶和速溶茶粉，推动行业进入0香精茶时代；书亦烧仙草也宣布全线升级，不添加植脂末和奶精等原料。
图源：霸王茶姬、喜茶
在零食赛道，健康也愈发成为消费者选购时的重要因素。《2022年健康休闲零食白皮书》显示，与健康概念相关的零食销售额增速远高于普通休闲食品。以坚果零食为例，消费调研数据显示，近六成的消费者有高频食用坚果的习惯，零添加或少添加、良好外观、优质原产地等特征是判断坚果品质的主要维度。
头部零食品牌纷纷由此切入，打造健康纯粹，从“0”开始的坚果仁，为消费者提供更健康的零食选择。
图源：沃隆坚果
无论是饮料还是零食赛道，头部品牌或者赛道新势力，强调“0”添加不仅仅是寻求差异化的一种手段，更是在迎合大众健康消费心理。
健康美味、配料干净的酸奶成为消费者首选
映射到酸奶赛道，消费者也需要健康美味可以畅饮的酸奶。《2023奶牛中国奶商指数报告》数据显示，78.4%的公众购买前都会查看产品标签，营养成分丰富、高品质奶源地、零添加、有机认证都成为消费者决策的重要依据。
Foodaily制图，数据来源：《2023中国奶商指数报告》
消费者对乳品的健康意识不断提高，也愈发期待从乳品中获取营养。《小红书食品饮料行业洞察报告》显示，近几年乳制品行业呈现稳步增长，预计到2027奶牛乳制品市场规模将达到近4800亿元人民币的市场规模。
而从市场表现来看，饮用奶及酸奶占据市场九成以上份额，其中常温酸奶得益于较好的稳定性和口感以及无需冷藏即可食用等逐渐受到大众喜爱。而目前市面上常温酸奶配料太过于复杂，配方简单的0添加酸奶已然成为消费者的新诉求。
02
“0添加”配方，
引领常温酸奶品类革新思路
顺应行业发展趋势，纯甄率先推动常温酸奶0添加品类革新，推出配方干净的0添加产品，为行业树立起标杆。
在纯甄看来，一款真正的好酸奶，应该符合无人工添加、好喝口感佳、天然营养和官方权威认证等标准。纯甄0添加常温酸奶，用真正行动定义好酸奶，在选料和工艺齐发力，用纯净配方锻造产品鲜明优势。
当前，消费者愈加关注食品饮料的内在属性，即所选用的原辅料。据《小红书食品饮料行业洞察报告》显示，真材实料、原料新鲜、无添加剂、原料可溯源、原汁原味和使用有机原料是消费者购买产品时更为看重的因素。
图源：小红书食品饮料行业洞察
好原料还原本真味道。纯甄0添加酸奶甄选优质生牛乳发酵，生牛乳含量＞80%，奶香十足，每一口都是纯粹好味道。生产中采用均质工艺，口感更醇香更顺滑，整体优于低温酸奶基础款。
在配方上，纯甄努力做到健康“纯净”：不使用常见添加剂，0香精、0色素、0明胶，用更健康的植物提取原料——柑橘纤维、海藻粉代替，喝起来更放心。柑橘纤维是一种从柑橘果皮中提取的膳食纤维，作为一种“清洁标签”成分，可以提供更多营养价值，还可以使产品拥有更饱满的口感。海藻粉中也含有多种营养成分，具有免疫功效，为酸奶健康助力。
图源：纯甄
高品质酸奶让消费者更安心。纯甄0添加酸奶始终坚持高标准、严要求，产品已通过SGS欧盟认证，为消费者提供更健康保障。虽然在原材料上使用了更昂贵的植物提取原料，成本上涨但价格不变，更具性价比。
图源：纯甄
很多消费者在选择一款常温酸奶时，常常会被复杂的配料表劝退。纯甄0添加常温酸奶，为追求产品健康度的消费者提供了新的选择，成为巩固品牌行业领导力的积极举动。
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精准洞察，料实材真，
纯甄打造健康酸奶新标杆
如今的常温酸奶赛道已是一片红海，竞争激烈且产品严重同质化，各大品牌都在找寻突破口。自2013年品牌创立以来，纯甄定位于“崇尚简单纯粹”的理念，坚持料实材真，努力打造健康酸奶的新风向标。
瞄准不同健康人群，解决诸多消费痛点
据纯甄介绍，此次推新，是在洞察消费者痛点之后，对常温酸奶基础款的一次升级，旨在满足不同人群所需。
《2022年商业智库酸奶品类发展报告》显示，从线上酸奶消费者的画像分布来看，精致妈妈、都市白领以及年轻一代成为常温酸奶的“潜力股”，消费增速明显高于其他人群。
市场上常温酸奶的配料表往往过于复杂，让妈妈们在选择时倍感焦虑。看不懂的成分、不必要的添加物，能否少用或不用？能否让妈妈多一分放心，让孩子多一份开心？
对年轻人而言，酸奶消费诉求从之前的解油、解腻、解辣逐渐变成对健康、营养等功能属性的追求，传统产品很难激发他们的消费欲望。让酸奶配料表尽可能地简单，才有可能让更多人愿意享用。
图源：纯甄
保持企业初心，坚持料实材真
从10年前品牌创立之时，纯甄就始终践行“点滴纯粹、乳此简单”的品牌理念，在常温与低温产品中均以“简单配方、无添加”的卖点独行于行业中。
纯甄表示此次推出的0添加酸奶，团队不计成本耗时2年潜心研发，以实际行动定义出好酸奶的新标准——好牛奶、好菌种、好食材、好工艺，将在行业里掀起新的品类升级热潮，引领酸奶向更高品质、更健康的方向发展。
图源：纯甄
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总结
自2009年常温酸奶问世以来，14年迭代发展，不仅诞生出一个千亿级的海量市场，也激励着众多乳企通过原辅料创新、工艺创新、包装创新，让常温酸奶在适应一代代消费诉求中，逐步成长为具有极高渗透率的国民日常饮食。
在Foodaily看来，对于“日常饮食”的健康化改造，0添加是迈出的第一步，也是树立行业风向的重要一步。未来，通过工艺优化、包装优化，实现健康、功能与食用体验的完美呈现，将会成为常温酸奶的下一轮增长契机。而纯甄所定义的常温酸奶“四好”标准，也将成为该品类发展的里程碑。
每一款新品的诞生，都是对消费群体的细微解读。每一次的品类升级，也都是对领军品牌实力的检验。0添加常温酸品类未来是否会一路高歌，期待市场给出答案。
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