专访德国百年企业嘉利达：以科学研究做“引擎”，助力胶原蛋白市场“稳步前行”
文：Carol He 来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
近年来，口服美容成为功能食品市场发展最为强劲的细分赛道之一。而在众多口服美容产品中，胶原蛋白成为当仁不让的关键角色。
根据Frost & Sullivan公布的数据，中国胶原蛋白产品的市场规模在2022年已经达到397亿元，预计2027年将达到1738亿元，年均增速为34%。随着大众对胶原蛋白认知的加深，这一市场正迎来快速发展，为食品品牌入局提供了新的机遇。
近日，Foodaily获悉，德国胶原蛋白制造商嘉利达（GELITA）发布了可以提升身体耐力的生物活性胶原蛋白肽PeptENDURE®，可应用在膳食补充剂粉末、即饮饮料、凝胶类和棒状等多种形式的产品中。
作为全球明胶头部生产企业，嘉利达历经148年发展，拥有丰富的胶原蛋白开发与生产经验。剖析嘉利达的胶原蛋白肽产品布局，从关节、骨骼健康，到促进塑形、提高耐力，胶原蛋白肽的潜力远不止于美容护肤。
从嘉利达近年来的动向中，我们能看到胶原蛋白产品怎样的发展趋势？在胶原蛋白概念快速发展的中国市场，嘉利达将如何进一步挖掘其应用潜力？站在全球视角看，胶原蛋白领域未来又会呈现出怎样的前景？
带着这些疑问，Foodaily首席内容官Frank不久前与嘉利达全球市场创新管理负责人 Michael Teppner 先生进行了深度交流。
01
产品布局思路：抓住口服美容、运动营养趋势，提供愉悦体验
Foodaily：近年来嘉利达推出了很多产品，请Teppner先生给我们讲讲这些产品背后的研发思路是怎样的？
嘉利达 ：嘉利达已经成立近150年，始终以创新驱动发展。我们不只是原料的供应方，而是想成为消费者的伙伴。嘉利达始终在关注着消费者需要什么，密切关注着食品和膳食补充的变化和发展趋势。
例如，肥胖、超重正成为全球范围内非常严峻的健康困扰。我们意识到许多顾客或企业，尤其是糖果领域的人，都在寻求减糖的措施。
水果软糖是全球规模最大的市场之一，但软糖的含糖量非常高。对此，嘉利达推进了两大创新方向：减糖，以及增加蛋白含量。
对于软糖，减糖有一个很大的挑战。软糖中大概有60%的含糖量，把糖取出后，软糖的质地和口感体验就会下降，需要放入其他成分填补。软糖是享受型的零食，在去掉糖后不能丧失应有的质构和风味体验。我们研发的思路也是在保持愉悦性口感的基础上进行减糖的动作。
嘉利达研发的SOLUFORM™明胶，可作为减糖后的替代成分，在取出糖后依旧能保持软糖原先的口味和质地。我们的目标是完全替代软糖中60%的含糖量，目前的技术已能实现。
同时，蛋白补充也成为全球流行的饮食趋势。SOLUFORM™明胶能为糖果实现蛋白质强化目的，将软糖中的蛋白含量提高到35%。
SOLUFORM™在棉花糖、水果软糖中能提高至35%的蛋白质含量，在糖果中实现88%的蛋白质含量。图片来源：GELITA
又例如，随着美容需求快速增长，人们满足美容需求的方式逐渐从摄入膳食补充剂转变为食用更趋零食化的食品。鉴于此，嘉利达推出经过国际临床实验论证的VERISOL®HST软糖，具有提升皮肤紧致、减少皱纹的效果。
VERISOL®采用HST混合智能技术（High Smart Technology），能同时提高蛋白质含量和胶原蛋白浓度。
一般的普通型明胶和胶原蛋白肽制成的软糖胶原蛋白含量仅为6%，需要服用很多粒才能达到发挥功效的剂量，而嘉利达的HST产品可以将棉花糖和软糖中的胶原蛋白含量提高到33%，每天服用2.5g，即3颗就能实现。
嘉利达的HST产品可以将棉花糖和果汁软糖的胶原蛋白含量提高到33%， 而普通型明胶和胶原蛋白肽制成的果汁软糖的胶原蛋白含量仅为6%。图片来源：GELITA
此外，在软糖加工方面，嘉利达还开发出一项创新技术——无需淀粉托盘的软糖生产工艺。
一般的软糖制作是将淀粉做成一个模具，将明胶胶浆滴加在模具上，经过大约2天的干燥时间，最终凝结形成成品，并去除粘在表面上的淀粉。这些淀粉会被重新作为模具利用，但存在被污染的风险。
为了减少明胶干燥时间，一些企业会使用果胶替代明胶。尽管缩减了加工周期和成本，但果胶难以还原明胶独特的质地和口感。
而嘉利达使用可重复利用的硅胶模具来生产软糖，以替代传统淀粉托盘。新工艺解决了淀粉带来的粉尘问题，提供了更清洁的工作环境。而且只需90分钟就能实现脱模，极大提高了工作效率。
VERISOL® HST混合智能技术具有众多优势，图片来源：GELITA
除了功能性软糖，嘉利达针对日常运动消耗、提升运动表现，推出了PeptENDURE® 生物活性胶原蛋白肽。与摄入咖啡因提升、补充电解质补水的作用所不同，该产品能长期维持人们的运动表现。
PeptENDURE®由不同的特异性肽组成，经过优化后，能最大限度促进生成参与胶原蛋白生物合成的人体细胞类型。
Foodaily：PeptENDURE® 生物活性胶原蛋白肽会根据运动强度的不同而在服用剂量上产生差异吗？
嘉利达 ：并不会，无需根据锻炼情况改变剂量。它不是为了增加肌肉，不限于专业运动人群，而是聚焦泛运动群体，能有效提升人体耐力和运动表现。
当你慢跑时想要提升速度，或是在锻炼肌肉时受到肌肉酸痛而减少肌肉活动时，你能通过这种生物活性胶原蛋白肽，来维持更久的运动表现，能在短跑中跑得更快以及拥有更多耐力。
举个例子。我们曾经做过临床研究，在持续一个小时的跑步中，当你摄入PeptENDURE®生物活性胶原蛋白肽后，能比不摄入时多跑大约1公里。
这款产品还没有在中国上市，届时会根据中国市场的需求而决定是否进入。
Foodaily：嘉利达目前还有哪些正在开发中的一些新概念或技术？
嘉利达 ：在西方市场，消费者非常关注去除皱纹的需求，而亚洲人对此的困扰则相对较小，他们会更追求皮肤的光泽和白皙。这些市场的差异会驱动企业做不同的创新。
另一方面，越来越多的食品公司都在试图将功能成分以软糖、零食棒的形式提供给消费者。嘉利达作为提供研发配方的角色，一直在研究这些新兴的概念，在加入胶原蛋白肽功能成分的情况下，如何保持原有的愉悦体验。
比如在胶囊咖啡中加入生物活性成分时，因为需要用将近100℃的热水冲泡，我们需要确保在高温环境下，生物活性胶原蛋白肽不会受到损害。我们做了大量科学研究证实在加热条件下它还可以保留活性。
图片来源：GELITA
02
切入中国市场：以科学研究为“引擎”推进本土化，将核心价值传达给消费者
Foodaily：在中国市场，食品能做的功能宣称非常有限。在添加胶原蛋白肽的食品中，嘉利达如何向市场展现功能上的优势？
嘉利达 ：全球各地市场都有对产品功能宣称的具体要求和限制条件。这其中有一个很关键的概念——每日剂量，即指导消费者每天以适宜的摄入量来保证达到所宣称的功效。对这个剂量的确定过程，其实已经包含了对产品的功能验证。
嘉利达支持品牌端向市场做进一步的沟通。我们一直将胶原蛋白分成多个方向来进行研究，分析胶原蛋白肽实现功效的作用机制，最后提供给不同市场的客户。每个产品的功效都必须通过临床研究、实验数据进行论证。
比如提到运动营养市场，很多人都在谈论蛋白质和肌肉。乳清蛋白产品在增肌中的应用很普遍，在有着固定运动习惯的人群中已经达到了很高的渗透率。因此，我们不会与乳清蛋白竞争，而是教育和引导大众去实现维持肌肉表现、良好塑形的效果。
嘉利达为此开发的BODYBALANCE®具有低剂量的优势。乳清蛋白粉通常每天要摄入40-60g，BODYBALANCE®只需每天15g。因此，我们的产品不受年龄及运动形式的限制，适合所有人群。
图片来源：GELITA
Foodaily：在很多中国消费者的概念中，提到膝关节健康通常会采取补钙的方式，还没有建立起摄入胶原蛋白肽的认知。这个市场教育过程会很长吗？
嘉利达 ：其实很多食品饮料品牌，比如达能，已经在运用嘉利达的胶原蛋白肽产品了。在骨关节恢复类的运动营养食品中，胶原蛋白肽是适用添加的成分之一。
但如你所说，胶原蛋白肽不是这类产品主打的概念。胶原蛋白肽在消费者心中的功能认知，还需要品牌方与相关企业、机构，包括媒体进一步培育。
嘉利达的合作方中，有很多业内领先的营养品牌，他们正在致力于推动市场的发展。
所以我认为胶原蛋白肽的广泛运用是一种趋势，还有很大的市场潜力。像维生素、矿物质这些成分都经历了数十年时间才能建立起深刻的消费认知，而胶原蛋白肽在中国市场还处于年轻的成长期，需要各方力量一起发力，推动消费者教育与认知。从另一个角度看，年轻也代表了未来的增长潜力。
Foodaily：中国消费者在运动营养，以及老龄化市场上的消费诉求点，和海外消费者是不一样的。嘉利达在面对不同市场需求差异时如何进行本土化的产品开发？
嘉利达 ：我们的解决方式是“顶层设计的普适性+具体运用的本地化”。胶原蛋白肽的生物活性机制适用于全球，但在不同地域内，嘉利达则根据当地的法规要求、饮食偏好等，将胶原蛋白肽应用于不同的品类中，具体的产品属性会充分考虑本地市场诉求而设计。在中国市场，一款产品可以有不同于海外的风味、形态，而产品的核心引擎——关键原料与功能机理——则是全球相同。
就像在汽车行业中，不同品牌的汽车，其外观、配置各不相同，但最关键的刹车系统却可以来自同一家制造商。
此外，嘉利达经过科学证实了特定的生物活性肽针对于不同结缔组织的作用机制，并掌握了酶解生物活性肽的核心技术。这项技术在不同地区都能适配当地市场。嘉利达再利用这种作用机制，帮助客户设计本地化的产品。
嘉利达还有一个优势，我们的胶原蛋白肽产品是温和的，口感和味道都很清淡，不同于蛋白棒需要用过甜的味道来掩饰乳清蛋白风味。嘉利达胶原蛋白肽能够适用于各种剂型，不会带来异味。
图片来源：GELITA
Foodaily：蛋白粉是蛋白补充食品中应用较多的一种形态，这与中国人最早从奶粉接触营养食品存在密切关系。如今，很多人不再用水冲泡，而是更喜欢即饮、即食的方式。您如何看待这种饮食习惯上的变化？
嘉利达 ：中国市场是这样，但美国市场却是截然不同的消费心理。他们更愿意服用片剂型产品，认为药物形态的产品见效快，出现症状后就要对症下药快速解决。而中国消费者会寻求更偏根源的解决方法。这种区域上的差异性，与中国消费者受到传统中医的影响有关。
嘉利达胶原蛋白肽产品是纯天然的，从动物的软骨、皮中提取的天然无添加的蛋白质，也是追求从根源去解决问题。比如在关节疼痛时，嘉利达的FORTIGEL®富迪格®能够促进关节软骨组织的细胞再生，让细胞合成胶原蛋白，从根本上解决关节软骨磨损的问题。这些符合“治本”理念的产品，在中国会有很大的应用潜力。当然，嘉利达会与合作方一起设计更符合当下中国消费者偏好的产品形态，比如软糖或酸奶饮品。
图片来源：nutricol.co.uk
Foodaily：中国市场上有两个非常明显的趋势。首先消费群体的正在越来越年轻，其次国内销售渠道也越来越多样化，从线下到线上，甚至社媒也成为了年轻人购买产品的途径。嘉利达如何应对这些趋势？
嘉利达 ：虽然嘉利达是原料供应商，但我们已经意识到客户正在寻找精准触达消费者的方式。我们正在做的是给到客户关键信息的引导。
在过去，我们与客户谈论产品是如何做出来的，明胶、胶原蛋白肽产品该如何运用。但现在，我们会跟客户讲这款产品是什么，有怎样的产品背书。客户能向消费者传达什么，提供什么，这一点变得更加重要。
现在的渠道变化非常快。在很多渠道中，一款产品内在的专业程度不一定能让人们快速感知到，而产品带给消费者的第一印象（比如包装或者某句宣称语）往往就能决定是否能激发购买欲望。就像很多文章的标题比内容更重要。上周我和德国的媒体朋友聊天，他说以前会花费90%的时间在文章内容上，但现在却需要用大量的时间在构思标题上。
另外，年轻一代确实正在涌入这个市场。嘉利达在坚持自身专业性的同时，也在思考如何吸引更多的年轻用户。我们会关注、研究年轻人的消费偏好与兴趣话题；我们也发现他们能非常熟练地通过搜索工具检索不熟悉的产品概念，希望能看到产品背后的科学支撑。可能人们会发现很多企业都在做胶原蛋白，但能够有长期专业积累的并不多。嘉利达对于皮肤、关节健康的深入严谨的科学研究，让我们面对越发理性和挑剔的年轻消费者时，有足够的自信。
图片来源：GELITA
03
对胶原蛋白的全球市场思考
Foodaily：您认为当前的全球胶原蛋白肽市场正呈现出怎样的发展格局？
嘉利达 ：全球胶原蛋白市场规模为大约每年8-9万吨。应用最多的是美容市场，约占整个市场的50%-60%；其次是关节健康和运动营养。胶原蛋白肽早期的研究是从关节健康开始的，后来随着人们越来越注重自身的美容需求，胶原蛋白在美容产品中的运用得以快速发展。
Foodaily：目前全球对胶原蛋白的科学研究更偏重哪个领域？是侧重寻找性能更好的分子结构，还是效率更高的生产工艺，或者其他科学基础的研究？
嘉利达 ：目前主要是在胶原蛋白结构的研究上。嘉利达将研究重点放在了解胶原蛋白肽具体是如何工作的。
胶原蛋白肽的混合物中，存在不同片段，并不是所有片段都具有活性。我们的目标是从中找出能实现某种具体功能的片段，这样就能减少胶原蛋白的使用剂量。
现在我们都知道，皮肤里合成胶原蛋白的细胞叫做纤维母细胞，在关节组织中是软骨细胞，骨骼里则是成骨细胞。不同的细胞需要不同的肽段来激活它的合成功能，就像一把钥匙开一把锁。嘉利达所做的研究就是让肽段与细胞的这种对应关系更精准，比如人体摄入100个肽段，就能有几个肽段匹配目标细胞。通过不断提高匹配的精准度，嘉利达可以不断降低胶原蛋白肽的“起效剂量”。
将胶原蛋白肽区分出不同的功效方向，这也是嘉利达与其他竞争对手的区别。很多公司会把一堆胶原蛋白肽放进产品中，宣称对皮肤、关节、骨骼都有效。就像“广撒网”一样，总能捞上几条鱼。但实际上他们对于胶原蛋白肽的结构与功能的对应关系，是缺乏科学验证的。嘉利达则能够把实现某种特定功能的胶原蛋白肽片段给精准地筛选出来。
图片来源：GELITA
Foodaily：如果把对于胶原蛋白肽的最初认知记作“0”，把彻底了解其分子构型、作用机制和相应功能记作“100”，嘉利达的研究目前处在哪个阶段？
嘉利达 ：如果只是看功效表现，我认为已经达到了80。例如祛皱这个功效，有大量的临床试验做支撑。但如果是指对机理的深入研究，我们只能说走到了50这个阶段。
消费者只想要功能结果，而我们的客户（品牌商）想要要知道功能成分的作用机理，而嘉利达则需要两者兼顾。
自创立148年来，嘉利达始终致力于针对明胶和胶原蛋白的基础研究与应用研究，在众多细分领域上的临床研究已经遥遥领先。比如我们的产品在韩国已经通过临床研究，可以进行产品的健康声明。在加拿大和巴西，我们也都有这种健康声明，产品在市场上更具说服力。在墨西哥，嘉利达的FORTIGEL®直接被列入关节炎、退行性关节炎的治疗指南中。
但嘉利达并不会满足于、止步于自身的领先地位，而是愿意激励、带动行业的整体进步。希望有更多的企业、大学、科研机构参与进来，才能真正实现良性发展。
图片来源：GELITA
Foodaily：目前全球市场哪种胶原蛋白肽产品形态增长最快？
嘉利达 ：目前可能是粉末状最流行。粉末状的膳食补充剂，最开始的包装形式主要是大罐装，后来人们希望产品的规格能够有助于实现生理功效下的精准摄入，就逐渐演变成较小的包装份量。
我们看到了将功能成分与液态乳结合的趋势。乳制品与胶原蛋白肽一样都是动物来源，两者可以结合得更自然协调。同时，能满足美容需求的软糖产品也越来越受到关注。我们也一直在研究如何把胶原蛋白肽成分更好地加入到酸奶和软糖中去。
还有一种在美国很流行的产品形态——能量棒，因为它便于携带、营养密度高，对于大城市里快节奏生活的人们来说，是有吸引力的。考虑到能量棒能够以很小的食物体积装载功能成分的起效剂量，所以我们很看好它的前景。还有浓缩型的液态补充剂，便于携带，稀释后饮用也不算麻烦，在未来也会有流行的可能。
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