「面客？林」第十九面 | 网红伊面
作者：Sawa，首发：不孤独的老爷 引言：「面客李林」是我与面痴李征共同开发的。但是李面痴作为资深广告创意人，每每人在江湖，身不由己。而我是天骥星，总是东西南北飞，我与李征同时在上海，又同时在某天中午可以一起吃面的日子，比月圆月缺还稀少。再者，各地面痴也不断投诉，我俩只点评魔都面食，对其他城市，是厚此薄彼。所以，我和李面痴达成共识，我不在上海，或者他出差到其他城市，他可以找另一个面痴吃面，并写没有我参与的文章，称为「面客李？」， vice versa，我可以有「面客？林」。满足面客的粉丝。 月前在广州的「新脑计划」首航，忽然碰到至少三年多没见的郑晓燕。两星期后去广州开会，特别找了这个老朋友，吃面。 晓燕选了之前我也想去的网红伊面店。多年没来广州，不熟路。所以我从酒店打车去，早到了。在等待晓燕坐地铁来的时候，我观察了面店里外的环境。坚记，绝对是家苍蝇馆子。 在开放式的厨房，几个红帽子大妈，像机器人般不停煮面，这里只有上菜和收碗碟的大妈，没有服务员，没有带位。 食客在柜台前排队点面，实时付款，然后拿到个号码牌，有位便坐下来，都是拼桌，坐圆凳，肩靠肩，膝靠膝。你看别人吃的；别人也看你吃的。 晓燕排队时，我看到有个空位，马上一屁股坐下去。晓燕拿着号码牌过来时，坐我对面的大叔刚刚吃完，一边用手背抹抹他油油的嘴巴，一边转身走，我旁面的大妈很合作地，连人带面移过去，让晓燕可以和我肩靠肩。大妈还说：“刚才那个大叔，大动作地吃面，一直怕他的面汤会溅到她的脸上呢。” 晓燕很贴心，给我点了中份的炸酱牛腩捞伊面，她点了小份的猪手捞伊面，还点了净云吞和油菜。因为圆桌实在小，所以都是碟靠碟，无法每碟独立拍照。 炸酱牛腩长寿伊府面 坚记的伊面不油，捞上牛腩汁和炸酱，是完美配搭。云吞嘛，是街坊尺码，不像香港吃到的，一个云吞一鲜虾，一口吃一个。至于油菜，无功无过。下次来，吃猪肠炸酱捞生蛋面！ 当我们的面吃得七七八八时，背后已经站了人。要聊天，还是到别处吧。 作为上升在金牛座的一枚广州吃货写手，带路广告圈“创意+吃货”大咖林老爷吃喝老广州地道大排档，一直是我的愿望。 坚记，是我想去很久而又没有机会正式坐下尝试的一家老西关烟火面店，因为光顾的食客总是络绎不绝，等位难熬。其实，广州本地人推崇的面店绝不止坚记一家，还有附近的竹园。 看过《舌尖》的人都知道，广府面通常主打鸭蛋制成的碱水竹升面，银丝细缕，弹牙清爽，配上一份牛腩，就是上好的一餐日常美食。但，作为一个有外省血缘的人，对碱水硬面始终无法大爱，深感不及嚼劲满满的西部裤带面和拉面。 这次，借机陪林老爷吃喝之名，我推荐了主流竹升面店吃法之外的伊面店——独树一帜主打伊面并登榜米其林的坚记。外地人可能有所不知，坚记的地址位置虽远离地铁等公共交通点，却在广州自媒体之中，以十米之内曝光率极高的网红破烂小吃店云集而出名，譬如：同样登上轮胎榜的同记。 对，广州美食正宗吃法就是在这种毫无装修、地气十足的老城区深巷店里，跟老阿姨店员飙粤语，摩肩接踵地挤着小凳去近距离品味食客百态。 伊面，跟港星郑伊健无关，是广府民间的长寿面。上榜米其林之后的坚记，人不是一般多，好在食客们多以粤语客为主，未失本地市井饮食氛围。伊面，鸡蛋味十足，有筷子那么粗，盘成圆圈油炸后堆上橱窗，远远看去，好像是专门给人做贺寿的长寿面店，衬托旁边红色价目表，一派喜气洋洋。 老爷拍照霸位，我便给他点了份牛腩炸酱双拼捞伊面，自己享用美容的南乳猪手伊面，猪手焖得很烂，粘稠酱汁拌着Q弹的伊面，别有超级大泡面混搭挂面韧劲的风味。这种面质口感，松而不硬，跟北方面条口感截然不同，也算是另一种好吃，伊面于我而言胜于本地竹升面。这一趟，没白来！ 配面的汤头，南粤人喜欢用虾干熬鲜，坚记不功不过。而云吞，就一般般了，馅料紧实，并无意外出彩。临走，隔壁座位的大叔正在大快朵颐一大份猪肠捞伊面。下一次，我决定就吃这个了！ 数英用户原创，转载请遵守规范
【面客 - 林老爷】
猪手捞长寿伊府面
街坊尺码的净云吞
无功无过的油菜【面客 - 晓燕】
作者公众号：不孤独的老爷（ID:foodieclub2018）
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