「面客？林」第十六面 | 一拖二面
作者：Angle，首发：不孤独的老爷 引言：「面客李林」是我与面痴李征共同开发的。但是李面痴作为资深广告创意人，每每人在江湖，身不由己。而我是天骥星，总是东西南北飞，我与李征同时在上海，又同时在某天中午可以一起吃面的日子，比月圆月缺还稀少。再者，各地面痴也不断投诉，我俩只点评魔都面食，对其他城市，是厚此薄彼。所以，我和李面痴达成共识，我不在上海，或者他出差到其他城市，他可以找另一个面痴吃面，并写没有我参与的文章，称为「面客李?」， vice versa，我可以有「面客?林」。满足面客的粉丝。 因为要一周三次在公众号发新内客，加上为自己打造 IP 的另一个工程，也快将出炉，月前在众多应聘的同学里，挑了两个实习生，寄养在老战友的热店马马也。其中一枚实习生妹子叫Hayley ，是在念广告的大三生。高挑的瘦瘦的，文釆很好，熟悉社会媒体，酷爱拍摄和剪辑视频，是个难得的多功能实实习生。只是她学校在杭州，而且课程在这一段日子排得满满的，一周只能上班一天，其余时间，就通过线上和手机工作，十分配合我7-11年中无休的工作模式。 那天，我整天都在忙，便微信她，下班后可有空吃饭，聊聊怎样把我的 IP, 在社会媒体各平台上扩散。Hayley回复：“好呀好呀！”看得出是很雀跃。 坐在 Hayley旁边的，是枚笑口常开的实习生，是马马也的 AE实习生，叫 April 。我与 Hayley准备离开马马也之前， 见到 April 跟 Hayley有点儿像闺蜜般聊，便对她说：“如果你不用加班，一起来吃饭，我希望多听听00后，对社会媒体的使用习惯。” 于是，一拖二去了我在古北的日料食堂，一家家庭料理式居酒屋。这小店只有日文名称，中文意思是手拖手！既然称得上是我的饭堂，除了日本老板娘我只有一面之缘外，店长和店员部很熟了。她们都叫我“林总”，我也不好意思，跟她们说：“'总'什么，叫我老爷吧。” 来手拖手居酒屋，真的有点像回家吃饭的感觉。店长和店员都知道我必点的小菜——零胆固醇的马肉刺身和炸鱿鱼须。 我总有一瓶存酒，用紫苏叶蒸漏的烧酎- 段高谭。今天还点了健康美味的芝麻拌菠菜。并且第一次遇见的，令 April很有幸福感的煮海螺。 两枚实习生是第一次吃马肉刺身。看着她俩都能欣赏，这不是每家居酒屋都有的菜式，所以老怀安慰。看到妹子 April吃煮海螺的美味反应，也是我的满足！这枚海龟妹子的文笔，十分生动，也很有画面感，已建议莫老康孙让她多写文案。 我从来都相信，Boring person makes boring AD。喜欢吃的人，更多会是很好的创作材料。还有，酒，是 cataylist of lateral thinking 。喜欢喝小酒的人，会是天马行空的创意人！ 最后，回到主题了。手拖手的明太子紫菜意大利面是我的至爱，就由妹子 Hayley写她吃面的经验吧。 绿茶乔麦面，非一般日料店可以吃得到，由妹子 April分享她的吃面经验吧。至于我点的日本义烧（其实是入口溶化的五花肉）拉面？是那种边吃边内疚的美味呢！ 至于讨论怎样把我的 IP 扩散到各社会媒体平台，00后的社会媒体刁惯？下次和她们再吃时再聊吧。 祖母从小喜欢用那一口流利的上海话说“侬啊能噶欢喜想策划策”（意思大概是：没事整那么多馊主意），大抵原因是破坏力太强。倒并非潜意识里故意表现“破坏力强”，只是忍不住对所有看得到、摸得着的，保持人类原始的好奇心吧。然后——“嘭” ，大多被我碰过的东西也难逃五马分尸的厄运。 她的“无心之失”正促成我对未来的“理性”思考——既然坐不住、爱折腾，何苦为难自己。长成 B612的外表下有一颗文静的心，作为被火锅毁掉的中国年轻人还是遵循“生命在于折腾”的理论，开家旋（ma）转（la）烫（tang）捞（网红版）。看来来往往的客人酒足饭饱扬长而去，啧啧称道“老板娘你真好看，下次我们再来吃”，岂不美哉！ 这倒是意外成为老爷的 IP intern的契机之一。我至今记得第一次和老爷见面，老爷问我有什么想做的。当不成大CD，我就想当个最美旋转烫捞老板娘还不行吗！“我想开旋转麻辣烫”——之后的故事就是，潜在的最美老板娘做起了remote，在这位极富创造力、拥有极大肚子的吃货创意人手下。 April在马马也做Account，今年从美国 gap year。她是一个失败的天蝎座，究其原本，呜呜呜当然是她太太太可爱了。 本来万圣节约好去她家开趴，堪称鸽子届的扛把子的我连鸽她三天，她倒是回复“没关系，下次还有进步的空间” 。总之她是我认识最最最人见人爱花见花开的天蝎座。 这天，老爷说去他的深夜食堂，一家名叫 Tetote的居酒屋。上周才因为音乐剧《深夜食堂》完美错过牛肉丸香气弥漫马马也的火锅趴。秉持“珍爱肚子，跟着吃货吃才能吃到好吃的”人生信条，我高兴极了。于是快快乐乐摇头晃脑和 April踏上手拖手之路（店名Tetote中译名为手拖手）。 芝麻拌菠菜 居酒屋放着上个世纪的Blues，就餐绝大部分是日本local。把外套脱了，看锅物火光融融，唠个小嗑，喝口紫苏酒，一杯敬马肉刺身，一杯敬煮海螺、明太子意面、炸鱿鱼、山药豆腐、芝麻拌菠菜…… 前菜后的第一道菜是木鱼松苦瓜鸡蛋炒五花肉。对于一个爱吃甜食、点一点点时喜好十二分糖的绝症患者实在太不友好了。苦瓜的涩味一如既往，但配料中木鱼松、五花肉意外清香，尝了两三口，虽没延年益寿，但却偏好起三种食材的融合。 April一口一个暴风吸入整只海螺，眨眼的功夫一脸满足。在外吃肉，本对于肉质的期待值并不高。Tetote的汁煮螺肉肉口倒是十分Q弹饱满，海螺的汁水也十分鲜甜，不由得好奇汁水是怎样炼成的？ 老爷问：“敢不敢吃马肉刺身？”“吃！” 我和April两个勇字当头的吃货女汉子暗搓搓地期待了很久的马肉刺身终于上桌了，第一次吃马肉，印象里不像牛羊肉的肉味浓郁地咄咄逼人——入口是满口浓郁的油脂香，和刚吃的螺肉的清甜遥相呼应；牙口厮磨的肉质十分有嚼劲，随着咀嚼清甜的肉香味渐渐释放，很（也）是（太）美（好）味（吃）呢（了）！ 芝麻拌菠菜的浓香可口、炸鱿鱼酥的外酥里嫩、山药的绵柔细腻，炸豆腐的酥皮因在清甜的酱汁里浸泡而去掉的油腻感却留下的豆腐本香，那么多佐酒好菜让本不喝酒的我小酌一杯紫苏（1:10），米酿的醇香中和热水，倒是别有一番风味！ 本是吃面。老爷问我喜欢吃什么面？我偏好意面，却从未点过明太子意面。在不知何种风味之下，十分钟的等待后，面条上桌啦！在老爷的一顿科普下，得知明太子意面是“洋和食“，明太子则是用辣椒和香料腌制过的明太鱼的籽，和大多意面一样，奶香味浓郁得使相信“芝士就是力量”的我一顿狼吞虎咽，面条偏硬、略有嚼劲，虽然奶油酱汁的还不够 cream到 hold住面条，但明太子和海苔调味恰到好处，不过五分钟，本来满溢奶香味的盆子空空如也！ 美食是治愈人心的，每一次难过的时候都安慰自己：人间不值得，但小龙虾猪肘子火锅烤串酸菜鱼值得。 一顿和爱吃的伙伴酒足饭饱，被不孤独的美食家科普涨知识，和灵气逼人的 April终于约上饭，在古北的街头看城市离合的光，都是这个夜晚关于深夜食堂的记忆。但明天还要上课的噩耗，让我潸然泪下，多谢老爷送我去车站，我一定好好吃饭，好好吃胖，胖了才有力气做最美老板娘。 最后，对于连鸽三天的April再次抱歉。我们又有新的约定：做上海滩的猪肘子博主。 以及再鸽她我就是大猪蹄子，吃啥啥胖的那种。 从美国大学gap year的我在马马也实习已经三个月了，同桌 Hayley是一个很有趣的女生，大长腿和除了荧光橙的书包一身全都是黑色，令人印象深刻。 她的直系老板就是老爷，这天在聊拿汀里的时候，也跟马来西亚老板唠过嗑的我跟着聊了几句，便和老爷结了缘。 过了一会，老爷说：“妹子，你要不要一起吃晚饭？” 天下没有免费的午餐和晚餐也是老爷说的，很喜欢吃东西又喜欢交朋友的我也是被安排的明明白白。听老爷说在那家店，中国人来吃点的东西都不地道服务员会投来嫌弃的眼神，心想拔草还是要老司机带，这次很走运啊。 跟刚熟络的人吃饭最怕没话题，一路上惦记着还在奔二的我谈笑风生的功力还不够吧，可没想到老爷一入座就给我们科普日本人要吃饭前用湿纸巾擦手，喝酒加热水是 awamori，目鱼干是晒干的鱼像擦 cheese一样擦出来的薄片...... 年轻人对社交总有不同程度的焦虑，可这次跟老爷吃饭像是一场culture experience，老爷就是舌尖上的日本的导游，只要有着虔诚的态度就没有焦虑了。 大人的事永远学不完，从喝酒开始。大一 frat party的猛喝，锻炼了还行却吹不得的酒量。和老爷喝酒，一开始有点慌。贫穷的大学生品酒水平仍保留在小时候筷子沾老爹酒的状态，第一口下肚，咦！说好的紫苏叶 distilled出来的酒为何没有紫苏叶的味道？尴尬！不知如何作出评价，一点 underwhelmed，大人的事果真永远学不完。 结果第二杯，紫苏味却浓郁的充盈在口中。我猜，这种 flavor要喝多一些，达到一定的 threshold才能有影响。老爷说：“味道是 accumulative的，一喝就能喝出来的，是 artificial。” 我想，这和性情的养成是一个道理吧。为了不成为 basic Chinese bitch的我，gap year的开始做了很多自以为不 basic的事儿。墨西哥Cantina的端茶倒水、上酒上菜，在反智公众号上写 elite的文章，当助教教小朋友，跟着老外拍喜剧，电视台里剪视频，现在的公司待了三个多月其实是已经破了纪录......这两杯紫苏酒告诉我，想要成人，从一而终。 大人的事永远学不完，第二步，吃苦瓜。我很不喜欢苦的东西，啤酒什么的也一直很拒绝。苦瓜炒蛋上来，爱吃的我掩饰不住内心的抗拒。老爷教我把五花肉、目鱼干、鸡蛋加上苦瓜一起吃下去。稀释过了苦味，我强迫自己 appreciate苦瓜，仿佛自己成了大人。 接下来吃的面和小菜都非常惊艳。这家荣华东道上的居酒屋，深深地把我迷住。海螺真的好好吃！用尖头的筷子戳着头，手腕画出一个优雅的弧度，螺肉脱壳了。右手用筷子捧起一坨萝卜泥铺在肉上 ，左手托着壳把里面剩下的汁水全部倒出一淋，迅速送入口中。Damn，so juicy，so umami。好大一块螺肉，Q弹无比，在嘴里和舌头打架。牙齿咬下去，舌头弹回来，满到鼓起了腮帮子，一脸幸福。 老爷说这个炸鱿鱼怎么会这么好吃，说实话我也不知道。新鲜吧，该硬的地方硬，该软滑的地方软滑。写文章的时候才想起来鱿鱼的脑子是长在脚上的，真是越长大越发现其实自己什么都不懂。 重头戏来了，三个人三碗面。老爷点了红烧肉，我点了冷荞麦，Hayley小姐姐点了明太子意大利面。之所以之前讲了那么多紫苏酒，因为这顿面离开了紫苏酒就不是一个整体了。穿着毛衣喝了热酒的我，冷荞麦简直拯救了我渐渐发红的面子。冷面虽冷却很有温度。Slurp的一口面吸下去，无语凝噎，因为鼻腔的雾气遇冷凝结了。 面的口感，糯而不粘，可吸可咬断，可吞可细嚼。半碗面吸下去，肋骨的肌肉还有点酸，看来我这个北方人这辈子面吃的还不够多。 配料有 wasabi还有姜泥，这姜泥加在荞麦面上就和马肉上很不一样，没有脂肪的包裹，姜的辛和浓肆意游走，冷酷而霸道。突然盘子上出现了一块儿肉，油光闪闪的五花肉。老爷冲我笑笑，我才意识到我这绿油油的抹茶荞麦面除了汤里面 infuse的海鲜 base之外没有别的荤的元素。五花肉要趁热吃，我喝了一口紫苏酒，暖了胸腔，这五花肉，从嘴到胃，化了一路。 学大人学了一个晚上，有个导游&导师，收获颇丰。路口和老爷拥抱道别，上了车觉得好饱。周四晚上欢乐得以为是周五，周五早上起床一看表九点钟以为自己赶不上了周六八点半要打的工，说明 what a good night。 很高兴认识老爷，也和鸽我好几次的好学生 Hayley约了饭，这次吃面下次吃火锅吧！老爷，您看我这作业写的还成么？ 数英用户原创，转载请遵守规范
【面客 - 林老爷】
实习生Hayley与年中无休的老爷
马马也的开心果实习生April
马肉刺身
炸鱿鱼须
山药泥盖炸豆腐
手写菜单
煮海螺
烧酎- 段高谭
日本义烧拉面
绿茶荞麦面、日本义烧拉面、明太子紫菜意大利面【面客 - Hayley】
回环声全日语对白
左：Hayley 右：林老爷
April
店里的特色菜
山药泥盖炸豆腐
木鱼松苦瓜鸡蛋炒五花肉
典型的居酒屋装饰
马肉刺身
老爷至爱明太子紫菜意大利面
三份面食【面客 - April】
Hayley
老爷一拖二去吃面
老爷只喜欢坐吧台
老爷的存酒
手绘草单 超可爱
幸福脸
抹茶荞麦面
日本家庭料理菜式
一拖二镜里合照
作者公众号：不孤独的老爷（ID:foodieclub2018）
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