靖江猪肉铺、内蒙牛肉干，四川兔头等肉类零食谁将是下一个周黑鸭

原创赞收藏评论

举报 2022-11-26

扫描,分享朋友圈

四川人对兔子的喜爱已经融入了四川人的血液。据报道，四川人每年吃掉2亿多个兔头。随着旅游业的发展，兔头已被列入四川旅游必吃之列，成为成都的灵魂美食之一。兔头，这个曾经出不了四川的美食，开始被更多来自全国各地的游客接受。在刚刚过去的今年五一，国内游客出游2.3亿人次，旅游市场再现“从众”景象。除了热点，美食打卡点也是人山人海。在长沙文和友，有人提前一天排队，达到7000多个名额。同样，内蒙人对牛羊的喜爱有过之无不及，仅内蒙地区每年会吃掉近1000万只牛。独特的肉类食物不仅让当时的游客大快朵颐，也让很多人流连忘返。旅行结束后，他们会在网上购买类似的产品来“满足他们的渴望”。因此，以预包装零食的形式，通过线上线下渠道向更大的销售区域拓展，成为本土肉制品发展壮大的必然之路。

图片16.jpg

如今风味十足的地方肉类小吃也在努力“出圈”。小冷、肖三老太太、傅小姐等成都冷兔品牌相继进驻直播间。据肖三老太太创始人介绍，通过与李佳琪Live的合作，肖三老太太的销量增长了100%。驴肉品牌不倔。出现在湖北赛区《中国好声音》的海选中，得到更多用户的认可和购买。

肉类的丰富性来自于工艺、配料和口味的结合：通过酱腌、盐烤、油炸等工艺加工头、颈、内脏等不同部位，并辅以麻辣、五香、藤椒等香精，可以加工出风味各异的产品。中国饮食文化的多样性为休闲肉制品的研发提供了更多的可能性。

热门风味肉有哪些潜力股？

四川肉制品美食；说到四川，就绕不开美食这个词。小吃店里除了火锅、串串、路边摊，还有很多让人垂涎三尺的美食。兔肉、肥肠、邓英牛肉是代表。兔肉据说没有兔子能活着离开四川。虽然很多人一开始觉得：兔兔这么可爱，怎么能吃兔兔！但是兔肉一进口，那鲜美的口感和复杂的吃法让人说：真好吃！兔肉有一定的“土味”，不适合炖汤或煮汤。川菜的辣味正好可以掩盖味道的不足，充分发挥兔肉的紧实口感。兔肉素有“肉中之肉”、“美人肉”之称。它蛋白质含量高，脂肪低，胆固醇低。相比猪肉，吃兔肉不容易长胖。2019年，我国兔肉市场规模为290.99亿元，同比增长约12%，目前，兔肉预包装食品已生产出谭八爷、兔小冷等品牌，并开发出兔腿、兔头、兔丁等产品。产品多以短期保修的形式，可以在保持风味的同时扩大销售范围。仅兔子的小寒牌兔腿产品，2018年9月至2021年4月在天猫平台就售出超80万包。

图片14.jpg

专注：集中弹药穿透一个细分品类。休闲肉类零食的一个通病是：有种类无品牌。即使是良品铺子、三只松鼠这样的零食品牌，由于涉及的产品线太长，单一产品的属性特征也不明显。这也造成了当消费者想要选择某个产品时，没有第一品牌可供选择。这种情况正好是创新品类的好机会。品牌可以通过单一品类运营，打造爆款产品，在消费者心中建立心智连接，成为消费者在该品类的首选。以王小卤为例。虽然也有其他产品，但基本都是以自然流量为主，而不是积极推广，而是集中精力在虎皮鸡爪这个垂直品类建立消费者认知，这为虎皮鸡爪的快速发展提供了品牌基础。此外还有新势力品牌元力兽，以内蒙风干牛肉为突破点，重点重复强调“真牛”，虽然也有拓品但基本也是围绕“牛”的衍生，像奶酪，反向定制牛奶，有点类似早期的认养一头牛，创始人开始布局就从供应链开始，与别的品牌不同的地方就在于他们所用到的原料都是自己采买，创始人曾说过食品行业是一门良心行业，我们能做到的就是保证每一个原材料都有源可溯。近年来兴起的许多创新品牌都通过这种模式产生了品牌影响力。

例如，花西子的散粉、他汀的睫毛膏、WonderLab的胖瓶等，通过制作单一的爆金形式，构筑了用户的心理地位。

2、通过“种草”模式获取用户，让产品成为“网红”对于相对较小的品类来说，打造“网红”可以帮助品类和品牌更快打破圈子。无论是小红书( RED )、嘀嘀打车这样的内容平台，还是有转型的直播平台，KOL的生动写照都是对产品风味特征、吃法、口味口感、营养价值等信息的更好传递相对客观的第三方KOL也容易得到用户的认可。食验室鱼肉脆饼产品是一片鱼脆发力的小红书( RED )、微信、嘀嘀打车等内容平台，通过KOL引导获得第一批消费者。在传播中，用吸油纸展示薯片和鱼的松脆含量，一目了然，非常有利于产品概念的传播，引起用户的兴趣和转化。如今，鸭脖、鸡爪等品类已经成功走向全国，以“王”品牌出现。比如周黑鸭的天猫旗舰店有391万粉丝，最畅销的盒装鸭脖一个月卖30万。那么，还有哪些肉类美食有可能被国有化呢？地方风味全国化，如何定位品牌，打造产品？打孔宝肉美食有哪些隐藏的“潜力股”？事实上，当地的肉类小吃并不新鲜。周黑鸭和绝味曾经是地方风味，经过不断的扩展，它们成为全国人民最喜爱的美味佳肴。在天猫2020年卤制品消费趋势中，可以看到一些小众肉制品正在走热，如兔肉、驴肉等品类呈现快速增长

本文系作者授权数英发表，内容为作者独立观点，不代表数英立场。
转载请在文章开头和结尾显眼处标注：作者、出处和链接。不按规范转载侵权必究。