多品牌推出秋冬“柿子”饮品,五个创新思路请查收

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多品牌推出秋冬“柿子”饮品,五个创新思路请查收

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作者:晓夕,来源:咖门
原标题:首推即火爆,喜茶也在卖!“柿子饮品”今年有爆红潜质

最近,“柿子饮品”成了秋冬大热门:

9月19日,喜茶上新首款柿子茶“喜柿多多”,清香的茉莉绿茶底,加上软糯的柿子打成冰沙,底部还有Q弹的脆啵啵。

上市当天,这款产品就在小红书刷了屏,有人打赌它将是今年“喜茶好喝前三”。

从去年开始,椿风、雅克雅思、野萃山等多个品牌都在推柿子,柿子饮品怎么推爆款?


一、
喜茶首推即火爆
今年秋冬柿子饮品大热?

9月19日,喜茶上新首款柿子茶“喜柿多多”,一口可以喝到浓浓的柿子味道,软糯香甜,我的朋友圈都在打卡关注,有人还打赌说它将是今年“喜茶好喝前三”。

上新5天,这款产品在小红书已经有几百篇打卡笔记,9月21日,喜茶还在抖音专设直播间介绍此款产品。

前阵子,野萃山也回归了柿子产品“喜柿连连”,去年野萃山推这款产品,就创下过单日销售5000杯+的记录。


今年,野萃山增加了特制小料“木薯糯梨”,每杯至少使用2颗柿子,可吸可嚼、果肉滑嫩,上市当天,销量了超过野萃山王牌产品牛油果草莓卡士,至今销量一直稳居热门产品TOP2。

仅上市2周,2000多位消费者加入了话题互动中,获得了百万级的产品曝光度。

广东茶饮品牌佐敦道,在全国已开出200多家店,9月8日也上新了一款“好柿知秋”,一杯饮品有3个柿子,软糯麻薯铺底,顶部芝士奶盖,口感丰富、咸香柔顺,自带“很秋天”的高颜值。


佐敦道研发总监梁俭彬告诉我,“柿子本身具有一定的受众基础,加上诱人的产品外观,吸引了很大一波女性客户的尝试、复购,自上市以来总业绩同比提升了10%左右。”

从去年开始,柿子在茶饮的创新日益增多,除了喜茶、野萃山、佐敦道,椿风、雅克雅思等多个品牌也推出了1~3款柿子相关饮品。茶饮店应该怎么做柿子饮品创新?


二、
自带高颜值和谐音梗
柿子这个水果也太“懂事”了

柿子在茶饮当中的走红,从去年才开始,人们对于柿子饮品还有很强的新奇感。

参照去年下半年和今年9月以来各大品牌的柿子创新,我发现柿子这款水果,可以说“非常懂事”,很有爆款潜质


1、颜色亮丽,出场自带高颜值

柿子通常在每年秋天10月份左右成熟,颜色鲜艳亮眼,很有丰收、喜庆之感,很讨喜。

做饮品,打成冰沙呈亮黄色,打成果泥呈橙红色。

喜茶的喜柿多多用柿子泥打底,再加入柿子冰沙,呈现漂亮的分层;佐敦道以软糯麻薯铺底,柿子果泥、柿子冰沙和芝士奶盖,呈现四层不同的颜色。


不少咖啡馆也用柿子做创意咖啡,咖啡、牛奶、柿子3个分层,口感和颜值都有。

还有的品牌,选用“整颗柿子”出品,将柿子与牛奶冰结合,并在顶部放上一整颗柿子,给人很直观的视觉冲击,此种做法在独立咖啡馆的创意咖啡中更常见。


2、一个水果两种口感,有小料特质

成熟的柿子果肉稠蜜软糯、自带高甜度,柿籽有脆脆的嚼劲,很有小料口感特质。

一种水果,具有两种不同的丰富口感,也是柿子独有的优势。


3、以“柿”做谐音梗,品牌都在用

谐音梗,已经成为品牌产品命名和宣传的主要手段。

柿子中的“柿”和“事”同音,衍生出“柿柿如意”、“柿柿顺心”等产品名,让人联想到美好寓意,起到双关作用。 

除了上文提到的“喜柿多多”、“好柿知秋”、“好柿连连”;雅克雅思的“好柿成霜”、“心想柿橙”等;伏小桃的柿子系列,将柿子谐音“狮子”,推文主题为“柿子”大开口


用“柿”的谐音梗做营销,让品牌褪去严肃高冷的形象,更容易让年轻人接受。


4、非常百搭,多种水果、茶底、奶基底都能用

通过观察去年和今年各大品牌关于柿子饮品的搭配方向,我发现柿子具有很强的适配性。

一是多种茶底都能搭配,“喜柿多多”和茉莉绿茶底结合,雅克雅思的萬柿如意采用栀子毛峰做茶底,椿风的“果然有好柿”也是采用绿茶茶底。


究其原因,柿子做为香甜型水果,香气偏柔和,与茶底搭配空间很大。

二是柿子自带的高甜度和稠蜜软糯的口感,雅克雅思的心想柿橙和脐橙结合,不仅能中和橙子的酸,也能凸显橙子的香,而甘露柿中椰香混合着果香,回甘不腻。

三是与奶基底、咖啡都能搭牛奶相结合,口感均衡;和椰奶结合,椰奶香+柿子甜,更加清爽不腻;和咖啡相结合,咖啡的香气和柿子也相得益彰。

此外,麻薯、芝士等秋冬原料,也都来者不拒。佐敦道的“好柿知秋”选用奶香味麻薯铺底,“麻薯后段的奶香能够更能凸显并延长水果香气,增加层次感”;也有不少品牌顶部采用芝士奶盖,增加不同的口感。

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5、冷饮热饮都能做,上新选择更多

柿子饮品上市的日期多集中在9月~11月,9月多打成冰沙做冷饮,10月~11月更倾向于可热饮形式。

去年9月椿风推出的“好柿绵绵冰”,椰奶搭配柿子冰沙,杯底还有柿子果肉和脆啵啵。

雅克雅思去年11月上了一款“柿子版的杨枝甘露”甘露柿,还有两款“可温”柿子饮品:心想柿橙萬柿如意。



三、
那么问题来了:
柿子的微涩口感如何解决?

提起柿子,人们都难免想到“涩”。

柿子普遍具有微涩的口感,且成熟的柿子保鲜期短、易损坏,对品牌的供应链是一项考验。

各大茶饮品牌是如何平衡柿子饮品中的涩感?供应链又是如何解决?

很多品牌是通过选品来解决这一问题的。

喜茶选用的是福建的新鲜红柿,果皮鲜红、薄纱果粉,肉质粘稠软糯、柔软细嫩致密、有弹性;佐敦道和椿风都选用当季陕西火晶柿子,皮薄、甜度高,果肉绵软、细腻,微涩。


“这种柿子,香气高容易识别,成熟后自动脱涩,涩度极低甚至没有,果肉内部的果肉纤维少,果渣口感低。”佐敦道研发总监梁俭彬说。

柿子品种,要选择成熟后自动脱涩的,操作上利用雪克杯多次用力摇晃,以避免产生破坏柿籽跟果肉纤维所导致的涩感。”

关于柿子的供应链,我发现每个茶饮品牌都有一套自己的流程。

我们采取不抢早、不早采的采摘方式,这样果实挂树时间更长。还有严格的选果标准:果重120克起、糖度15度以上。新鲜的柿子直接从产地运输至喜茶的仓库,并对柿子进行‘挑选、洗净、去蒂、对切、肉瓣去籽、去皮取肉’6道工序。”喜茶相关负责人告诉我。

喜茶选用福建新鲜红柿


佐敦道采取与当地的水果商合作,并设有专门的部门对水果品种、成熟度辨识、产品制作时水果使用标准的专门教学,有一系列的验收标准,并做检查并分类储存。

另外,柿子具有很强的季节性,较难做为一款长期产品。且柿子还有一定的食用禁忌,性寒,富含鞣酸,不可大量食用,不可与海鲜同食。

很多品牌,都会在产品的显著位置做提示,提醒消费者饮用注意。


结语

采访了一圈,我发现柿子像是新茶饮的一颗“遗珠”水果

颜色漂亮,口感独特又丰富,风味百搭,接受度广,成本不会太高,还自带寓意和谐音梗,起名、推广的思路都有了。

更重要的是,它的应用还没有太多,还有爆款机会值得挖掘。

从做产品的角度来看,今年,日常可见、大众化的水果成为一种趋势,更符合疫情反复下门店降低成本、实现盈利的需求。


作者公众号:咖门(ID:KamenClub)
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