临期食品登上风口:诱惑、噱头还是趋势?

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3块8一瓶的依云矿泉水、9块9的星巴克咖啡、23块9的海底捞自热火锅......用三折五折甚至一折就能买到品质不打折的商品。近两年,临期食品靠着超低价格走俏,以“好特卖”“嗨特购”为代表的临期食品专营店雨后春笋般出现在市面上。

数据显示,2021年临期食品行业加速发展,市场规模达318亿元。2021年临期食品行业受到资本的关注,多个品牌获得融资,预计2025年中国临期食品市场规模达401亿元。由此可见,临期食品行业并非昙花一现,而是有着继续深化发展的可能。

在所有临期食品里,包装零食类、面包糕点类和奶制品是最畅销的三个品类,从消费人群看,临期食品的消费者超7成为年轻消费者,超6成为中等收入人群。年轻消费者和中等收入人群本是“精致生活,品味人生”的代表,但他们竟成为临期食品消费的中坚力量,这背后透露了消费者消费心理的趋势变化。

期食品行业背后的

消费趋势变化


豆瓣里有一个“你会觉得买临期食品丢人吗?”的帖子,在早期的评论中可以感觉到,很多人并不好意思购买临期食品。但如今,购买临期食品却成为一种新风尚,这背后是消费者消费心理的趋势变化。


理性消费的回归

消费者的消费理念逐步升级,重新审视自己的消费行为和消费理念,越来越多消费者持有更加理性和个性的消费观,从过去的盲目消费到更讲究产品的实用性。正如《2022中国消费趋势报告》中谈到,消费者更加关注内在自我,注重“内在精神”和“内在舒适度”。

当下的消费者不再执着于为不切实际的“面子”买单,他们希望每一分钱都花得舒心。购买临期食品,以超低的价格买到同样的食品,省下来的钱用在更多地方,如此经济实惠,高性价比,正体现了消费者对内在舒适度的探索和理性消费的回归。

绿色消费理念逐渐渗透

联合国环境规划署发布的《2021年粮食浪费报告指数》指出,大量食物未被食用就丢弃了,被浪费的食物总量,大约相当于2300万辆载重40吨卡车的总重量,这些卡车车头连着车尾排在一起足可以绕地球7圈。

这些被浪费的食物中,不乏大量过期食品,如果在过期之前,临期之时就能找到妥善的方法把它们处理掉,极大程度减少了浪费,对解决商家的损耗和资源的浪费一举两得。

长久以来,消费者践行绿色、环保的消费理念,临期食品的出现,成功吸引了消费者的目光,越来越多消费者热衷于购买临期食品,带火了临期食品这条赛道。

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不论是理性消费的回归,还是注重绿色环保可持续,都是消费者消费心理的趋势变化,品牌和企业唯有抓住这些趋势,向这些趋势靠拢,才能顺势走进消费者的内心,赢得消费者的认可和喜爱。

服饰的大牌尾货带来了奥特莱斯,临期食品则带来了“好特卖”“嗨特购”,除了线下临期食品集合专营店,商家还在以哪些形式处理临期食品呢?


临期食品催生“新零售渠道”


临期食品并非近两年出现的新兴概念,最初是超市里对临期食品进行打折促销,2020年后,临期食品行业受到资本关注,快速发展。至今,临期食品行业已经发展出不同形式,多种渠道。

合伙模式,聚焦城市

以“好特卖”为例,公开资料显示,“好特卖”唯一的加盟方式是合伙人制度,主要精力放在大城市,已经先后和500多家知名品牌商签订独家库存分销合作协议。2020年,GMV突破10亿元人民币,未来计划在全国建8个区域大仓,服务于3000多家线下折扣集合店。

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“好特卖”采用的合伙人制度,是一种共治、共享、共创机制,“好特卖”可以以公司的经营权作为激励手段,变员工为股东,激发员工的动力和潜力。

有部分消费者表示,在临期食品专营店中常看到一些从未见过的品牌,不敢放心购买。但“好特卖”和知名品牌商签订独家库存分销合作协议,拥有了稳定的、有品质保障的货源,让进到店里的商品大多是消费者已经熟知并信任的品牌,放心选购。


加盟模式,下沉市场

“巡物社”以河南为基本盘,半年时间扩张40多家门店,成为临期食品赛道的“黑马”。和“好特卖”主攻大城市不同,“巡物社”把目光锁定在三四线城市和县域,同时选择和“好特卖”合伙人制度不同的加盟模式。

“巡物社”采用的加盟模式,加盟商用较低的加盟费就拥有了自己的店铺,以公司的模式化开店经验为依托,相较于个人创业有更高成功率。除此之外,加盟模式可以让店铺快速扩张,有助于提高品牌的知名度,让消费者更有信任感。


临期特卖电商平台

线上渠道的扩张为临期食品提供了良好的线上消费基础,出现以“甩甩卖”为代表的专业临期食品特卖平台,“甩甩卖”早在2019年就获得3500万的战略投资。

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临期食品特卖电商平台的品类专一,消费者购物目标明确,线上挑选、下单、送货到家,价格打折但服务却不打折。“甩甩卖”能在众多临期食品特卖电商平台中脱颖而出的原因之一,是经常有更实惠的促销活动。如“甩甩卖”打出“日期越近越便宜”的口号,同时推出“1分抽奖”和“2元专区”。


二手电商平台纷纷开设临期食品专区

临期食品得到消费者关注后,二手电商平台也纷纷入场。京东在“二手商品”分类下,新增“临期食品”专区;闲鱼在“美食”选项中,增加“临期低价”的选择。

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互联网企业凭借原有的货源和流量优势,顺利进入临期食品赛道。长久以来,消费者已经养成在这些平台网购的消费习惯,当出现临期食品新选项时,凭借对平台的信任,消费者挑选后,有种“几乎不花钱”“买到就是赚到”的感受,便和本要购买的商品一起下单了。

临期食品行业虽已发展出多种形式,不同渠道,但并不能一劳永逸,想要实现长红,还应在哪些方面继续发力呢?

临期食品持续发展的三大原则


首先是临期食品的大火,吸引了资本的注意,这为该行业未来的发展奠定了基础;其次,通过这两年的努力,消费者已经形成对部分临期食品销售品牌的认同,培养起了购买临期食品的消费习惯。但仅凭这两点并不能保证临期食品行业的未来一路顺畅,临期食品行业还有很长的路要走。


品质必须有保障

上海曾破获一起将过期进口食品重新贴标签,“改头换面”后重新流入市场的案件,其中部分食品按临期食品打折处理。不少消费者也表示,不愿再去购买临期食品的原因之一是曾买到过假冒伪劣、以次充好的商品。经常购买的某样食品回家一尝发现味道不对,仔细一看,包装极其相似,但名字却差了很细微的一个字,难辨“真假美猴王”。

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在品牌建设中,消费者认知资产的累计极为重要,品牌需要和消费者建立有效信任。在品牌和消费者建立信任的途径中,首先依靠的就是品牌的内容,对临期食品而言,这个内容就是食品的品质质量。临期食品的经营者应认真筛选供应商,让每一件售出的临期食品都保质保量,优质的商品是流量最稳定的来源,经营者要牢牢把握这个底线。


临期时间要明确

临期食品最关键的一点在于临期时间的界定。2012年,北京市工商局公布了“食品保质期临界”的六级标准。无论线上还是线下,临期食品经营者都要严格把控临期的时间。首先,要做出醒目的标识,标明该产品的保质期还有多久;其次,冷藏冷冻商品,或是奶制品等不能常温保存的也要加以提示,说明应在什么条件下保存。


营销方法要多样

临期食品这个曾经长期处在“边缘”的行业已经慢慢热起来了,无论线上线下,哪个渠道的行业掌舵人们 ,都需要用更多样的营销方法,吸引消费者、稳固消费者,为临期食品行业再添一把“火”。

方法一、开辟线上,新渠道

以“好特卖”“嗨特购”为代表的临期食品集合店不只有线下实体店,也纷纷注册了微信小程序的线上店铺。可以在线上选购后去店内自提,也可以选择配送,节省时间。以线下实体店为基础,辅之以线上店铺,线上线下齐发力,帮助品牌提升知名度,创造收益。

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方法二、会员制度,折上折

虽然临期食品的价格已经很优惠,但这并不妨碍开展会员制度。临期食品属于快消品,复购率高,会员制度“低价更低价”的优惠会更加吸引消费者。“甩甩卖”就建立了会员机制,分为特权会员,黄金会员和黑金会员,在低价的基础上,不同等级再享受不同力度的福利。

方法三、分区明确,易挑选

无论是大型商超还是集合店,都应优化结构,做好分区。大型商超里可以设置长保食品的临期专区,临期专区内再按产品品类细分。蔬菜、奶制品等短保食品可在闭店前固定时间内,开启全场打折促销活动。如永辉超市在收银台附近设立临期专区,并在晚上七点以后对面点、寿司、卤味等短保食品进行打折处理。

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临期食品集合店内,更按产品品类分区,酒水饮料区、方便速食区、零食区等等,一方面,让店内环境更加整齐划一,为消费者提供优质消费环境;另一方面,也便于消费者快速找到所需商品。

方法四、社区团购,来拼团

社区团购和拼团是近些年盛行的新零售模式,临期食品也可以采用社区团购和拼团,但需要更精细化的运营。首先团购、拼团对商品的需求量激增,需要门店实现仓储物流一体化,以满足消费者的需求。其次,拼团可以划分为,新人团、普通团、秒杀团、超级团等多种形式,不同形式,丰富团购体验。

业内人士判断,临期食品是一个非常典型的千亿赛道,但这条赛道才刚刚启程,未来能否成为食品行业的“奥特莱斯”,需要整个行业在经历了市场扩张期之后,行业竞争愈演愈烈之时,抓住趋势,寻找突破口。

正如“巡物社”的创始人朱志勇所言“临期食品作为一个零售新业态,需要尝试和探索。作为一个与时间赛跑的行业,规模和品牌效应则是这个行业最大的财富——谁能占据好的品牌和供应链,谁就能抢占财富的先机。”

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