我们给钟薛高写了一套文案

举报 2022-01-04

这是一组给钟薛高写的文案。关于食物的风味,觉知以及联想来自食用雪糕后的真实感受与食材选用的资料收集。食品文案通常是建立在理性认知上的感性觉知。因此一方面,我们努力保持克制,客观与公正;另一方面也放任了一些情绪的自然流露。

以下为文案全文,仅代表个人观点,用于文案交流之用。


{ 冲屿海盐雪糕 }

(1)

加一点点冲绳的海水。


在雪糕中,

以盐的形式,加入一点点冲绳的海水。


一点点咸,

一点点微妙的苦,

和不止一点点的风味空间。


(2)

牧场与海洋的交接地。


是牧场与海洋的风味交接地。

一种带着海水通透咸味的牛乳香。


惊艳之处是:

盐拖着奶味出来,既有交汇,又各自独立。


(3)

冲绳海盐。


是冲绳的海水溶解日晒盐,

在平底锅慢慢煮沸而成。


置入木箱,水分自然排出后,

是盐恰到好处的苦。一种醇厚的滋味。


(4)

海藻糖浆。


甜度只有蔗糖的30%。

一种轻薄的甜,不占重量。

给更多风味留有余地。


{ 加纳黑金雪糕 }

(1)
在苦味之外理解苦。


可可的苦味,来自赤道南北纬20°以内的狭长地带。也来自阅历,智识,恰巧经过的小情绪。
在苦味之外理解苦。一个更广博的多层次世界。


(2)重度巧克力赏味者依赖的熟悉风味。

是重度巧克力赏味者依赖的熟悉风味。

也是一场发生在成人世界的欢庆仪式:用一种克制的,安静的,关于“苦”的觉知,庆祝夺得一片高地,庆祝短暂的失意,庆祝正在发生的,一切有意义的事情。


(3)100%纯可可粉。


来自加纳,科特迪瓦的100%纯可可粉。坚持整豆烘焙,在可可理性的苦中,若有所思。



(4)纯天然无盐黄油。


无盐黄油,新鲜稀奶油制成。不含额外添加剂。
用纯天然黄油的留白,给加纳黑金的苦味,一个绵密的透气口。



{ 手煮茉莉雪糕 }

(1)

经过一丛茉莉花。

有点像不经意间经过的一丛茉莉。


在雾气中渐渐浮起的冷香。

起初是断断续续,回过味后,

已经身处一片连绵的馥郁中。


(2)

横县,手煮茉莉。


横县茉莉花,25条大小河流养育,

耕种于数十万亩河床冲积后的肥沃土地。


茉莉花与茶树叶子一同窨制而成。

自然形成的馥郁之气,蒸腾的鲜茉莉清香。


(3)

云南,茉莉花瓣。


一朵茉莉花可以盛放两次。


一次在枝头。阳光正盛,花蕾中的精油浓度达到顶峰。

一次在咬下的第一口。在自然的发酵酿制中二次成熟的茉莉花瓣。


点睛之笔是一捧来自植物的青草香。

和过瘾的咀嚼感。



{ 特牛乳雪糕 }


(1)

感觉心里温温的。


像小时候妈妈将牛奶用慢火熬煮,小心翻转,缓慢升起的乳香。

是幼年时期最初的期待。

也是无论出走多远,都不曾真正远离的味道。


柔软的,放松的,安心的。

感觉心里温温的。



(2)

深入风味中心。


一次对牛奶的风味追踪。


像风拨开青草,和牛群一同向更深远处没入,

渐渐进入风味的中心腹地。


牛奶的迷人之处在于,永远不会因为加倍浓郁而带有攻击性。

永远随和。



(3)

牛奶,来自呼伦贝尔大草原。


牛奶来自:

大兴安岭西部,呼伦贝尔大草原,

3000多条河流与500多个湖泊旁栖息与生长的牧草。



(4)

密集的,蓬松的,奶香。


密集但是蓬松的牛乳风味。

柔润着,舒缓着,慢慢融化沁出。

广大而精微。



{ 爱尔兰陈年干酪雪糕 }

(1)

是时间的味道,然后才是干酪的复杂风味。


与时间交换得到的质感与品格,再高超的技艺也无法全然模仿。

是那种老老实实静候,才能抵达的踏实滋味。


舌尖品尝到的丰盛,

首先是时间的味道,然后才是干酪的复杂风味。



(2)

更多风味的全新起点。


陈年切达干酪。从时间里生长出的厚实味道。

一种微微隆起的高密度奶香。

混合着一点点海盐风味的提鲜。


一公斤切达干酪,可以储藏十公斤牛奶。

更长的生命周期,更成熟的踏实滋味,更多风物的全新起点。


(3)

是不同牧场的风味叠加。


在不同气场的牧场,选择风味各有侧重的稀奶油与忌廉芝士。

不同地域的泥土,温度,水源以及阳光的味道,在一款雪糕中细腻叠加。


乳香的纯厚里遮掩不去的层次感,大抵由此而生。




{ 丝绒可可雪糕 }

(1)

一种热情洋溢的苦。


牛奶与可可,

各成风味后的阔别重逢。


是一次势均力敌的纠缠与交融。绵密的,柔滑的。

一种热情的苦与甜,依赖又独立的微妙关系。


(2)

生长在树荫下的可可树。


生长在热带丛林的树荫里。

可能与香蕉,椰子,肉豆蔻,胡椒

共同分享土壤,空气与水分。


物种群居而居的聪明典范。

果实里挥之不去的多植物滋味。



(3)

精选可可豆。


钟薛高选用加纳,科特迪瓦赤道雨林中的可可。


细密的,由内及外弥散的苦,

和产地小气候带来的特殊芬芳物。


{ 草莓白巧雪糕 }

(1)

咔哧脆。


一次从听觉开始,更纵深的赏味。


第一口白色巧克力片的咔哧声,

有点像春天湖面的第一条裂纹,

夏天傍晚的花开,

秋天枯叶舒展,

冬天雪压树枝。


好的味道,是热闹回归安静,在最细微之处的品尝。


(2)

在不易察觉之处积蓄力量。


自然舒展的风味,蓬勃生长的丹东草莓。


第一口试探,

草莓收敛于白色巧克力的丰富滋味,

在一瞬间涌出冰层:


与牛乳味交汇,

与更广阔的味觉空间相连。


(3)

长白山余脉下的小生态。


长白山余脉下的黑土地,中国草莓长势喜人的地方。

用蜜蜂授粉,走地鸡施肥。大棚捕捉更多的阳光。


清新的甜中不谦让的酸。一种清醒的愉悦。



{ 老树北抹茶雪糕 }

(1)

多重抹茶风味的叠加。


龙井,薮北,鸠坑。

是泥土,日照,温度,

不同产地小气候的一次以「茶」会晤。


同样优越,却各有偏重的风味交换。

是收敛的,慢慢融化与舒展的风味层次。


(2)

一个渐渐清晰的开阔之地。


是一种慢慢沁开,逐渐清晰的苦中回甘。

一个渐渐向更寂静之处蔓延,舒展的,空旷的苦。

和若隐若现的一点点来自牛奶的鲜。


(3)

时间面前,无捷径可走。


对抹茶之味的反复试探和参与。

从产地选择到茶种配比,

在上百种苦中回甘种,分辨与寻找抹茶的理想状态。


是知识,直觉,偏爱,在花费大量时间后的理解与收获。




{ 话梅肉肉棒冰 }

钟薛高图标&雪糕-14.jpg

(1)

干净的咸与鲜。


陆生乔木,芒种采摘后制成话梅果脯。


棒冰的风味是一种带着水汽的咸与干净的鲜。

和植物未完全驯化,

遗留的一点点酸。


(2)

话梅果脯。


可以咀嚼出青梅子

盐渍后饱满的植物纤维。


在透气的咸中,

增加一种来自果肉的踏实感。


(3)

神清气爽的新尝试。


等同于一颗风味被冰放大的话梅。

请谨慎选择。


也可以当成是一次,神清气爽的新尝试。

醒神,为更热爱之处积蓄力量。




{ 开心果柚子棒冰 }

(1)

柚子冰,温和的柑果香。


柑橘属,地球上最有太阳气质的植物。


是清甜与微酸的相互牵引。

然后是一层层舒展,得到的温和柑果香。


治愈不开心,在混乱中带来一点点清爽的秩序。



(2)

开心果碎,一种极大的能量满足感。


被“炙烤”过的浓浓油脂香,

几乎在咬破柚子冰的同一时间,侵入口腔。


一种极大的能量满足感。

之后是漫长的回味无穷与掩不住的大开心。


(3)

葡萄柚果溶。


红西柚与柠檬汁的风味交汇。

在西柚清凉的酸中,

分辨一点点来自柠檬汁微弱的苦与轻薄的涩。



{ 玫荔萄萄棒冰 }

(1)

三层风味,时间的推移感。


风味上是一种时间的推移感。

荔枝冰提供一个风味的初始:干净的,清泉水一样的甜调;

然后是葡萄更聚集与悠长的植物芬芳。


重瓣玫瑰饱满的花瓣咀嚼感和花香的厚度则在叙述:

季节向越来越浓郁处渐进。


(2)

葡萄果酱,果子含量25%以上。


葡萄果酱,风味的二次成熟。

果子含量25%以上,给荔枝的清甜加点浅浅的酸。


一个更有层次感的风味结构。



(3)

100%乌叶荔枝。


100%乌叶荔枝做的冰。

以此保证风味的纯正与清澈。


把一种味道发挥到极致,是一种有道理的留白。


(4)

只要人工手选的重瓣玫瑰。


只要人工手选的重瓣玫瑰。

追求饱满的咀嚼感,和口中停留的,

有厚度的花香。




{ 杏子奶棒冰 }

(1)

杏子与奶。


纤细的,柔和的,微微游移的杏子风味,

在赏味末期被牛乳密集但是蓬松的奶香捕捉。


(2)

以杏果溶开始一只棒冰的赏味。


果溶中杏子含量达90%。

能咬出大颗果粒。


即便如此,口中留香的还是纤细的甜,

不腻。


(3)

奶冰,实在的乳香。


相对于杏子纤细的甜,

奶冰的乳香是厚实的。


赏味之旅有点像等待一次日出。

从杏子到奶冰,慢慢浓郁,渐入佳境。




{ 杨梅奶棒冰 }

(1)

树上的杨梅大果。


只采摘还在树上的,成熟杨梅大果。

饱满的果肉纤维,

甜与酸的爆汁感在口腔交替占领上风。


最终以植物原始的清甜收尾。


(2)

杨梅果子与奶冰的交界。


风味的高地在

杨梅果子与奶冰的交界处。


是冷冽的甜向温暖的甜的一次过渡。

有点像白天与黑夜的交接,季节与季节的接力。


是交织着,拉扯着的,转瞬即逝的微妙风味。


(3)

奶冰,一个阳光普照之地。


杨梅果子充分唤醒味觉后的风味交接:

被放大的奶香与温润的咬感。


像一个阳光普照之地。




{ 杏余年 冰淇淋 }

(1)

不同地理风貌的产物大集合。


赏味过程像一次地理大发现。

在扎实的,味域宽广的滋味中分辨:


杏子蜜渍的甜中微微透出的酸;

一颗夏威夷果慢慢拖出的奶香;

桃子雪泥中隐蔽的火龙果;

藏不住的,开心果的炙烤香。


(2)

蜜渍金太阳杏。


蜜饯,

2000多年前已有记载的中国民间蜜制果子食品。


以新鲜果实的水分,

交换一次风味的渐进,层次的丰满,感官上的意犹未尽。


糖渍后成熟的滋味与杏子纤细的甜混合,

是山的味道,风的味道,时间浸润果的味道。


(3)

桃子雪泥。


水蜜桃与火龙果做的雪泥。


火龙果,攀援性多肉植物。

与桃子泥混合,一次在风味上的攀援:

主味是原生于中国的水蜜桃,外溢的饱满的甜。

伺机而入的是火龙果带来的不占风味空间的留白与果子的鲜。


(4)

大颗糖衣夏威夷果。


一整颗夏威夷果,饱满的咀嚼感。

来自植物的果子清香,混合着温和的扎实感。

后劲是一点点奶香。


(5)

开心果碎。


被火炙烤后才会有的,坚实的焦香。


咀嚼的愉悦感,来自远古时就开始的,对火烤之物的依赖。

也来自果碎对所经过之物,风味的放大。


(6)

牧场奶源。


丰盛的滋味,收拢于牧场奶源温和的牛乳香。


温润,因此得以包容与成全关于风味的

精妙,复杂,饱满与热情四溢。




{ 和你酪酪 冰淇淋 }

(1)

奶酪爱好者的大满足。


在高密度的乳酪风味中,

分辨不同层次的

丰满乳汁感与奶酪的成熟滋味。


一种稳稳的,堆叠起来的多细节味道。

四层乳酪与牛乳的物质交替,

深沉而舒缓。



(2)

奶酪味饼干碎。


大块厚味的奶酪蛋糕与奶酪饼干碎的平衡。


风味的更进一步来自:

小颗粒饼干碎带来的粗粝质地。

一种粗糙的蓬松,与因为蓬松而获得的风味空间。


(3)

平衡与细腻的一点点咸。


是牛乳进一步熟成后,在适度的酸与盐中,

生长出的饱满的

新鲜奶油感。


一种悠长的,

拖着咸乳酪的滋味席卷而来的,

平衡与细腻。



{ End }









本文系作者授权数英发表,内容为作者独立观点,不代表数英立场。
转载请在文章开头和结尾显眼处标注:作者、出处和链接。不按规范转载侵权必究。
本文系作者授权数英发表,内容为作者独立观点,不代表数英立场。
未经授权严禁转载,授权事宜请联系作者本人,侵权必究。
本内容为作者独立观点,不代表数英立场。
本文禁止转载,侵权必究。
本文系数英原创,未经允许不得转载。
授权事宜请至数英微信公众号(ID: digitaling) 后台授权,侵权必究。

    参与评论

    文明发言,无意义评论将很快被删除,异常行为可能被禁言
    DIGITALING
    登录后参与评论

    参与评论

    文明发言,无意义评论将很快被删除,异常行为可能被禁言
    800

    推荐评论

    暂无评论哦,快来评论一下吧!

    全部评论(0条)