跨界营销之明星扎堆开店，扎堆倒闭，为什么都喜欢跨界餐饮？
近年来，迄今主流明星开店数量累计已超过300家，火锅店则是明星们的开店首选。其门槛低，有时候只需找好合作的底料、蘸料商就能解决主要问题。
前几天，贤合庄“倒闭”的消息闹得沸沸扬扬，一时间不知道是欢呼的网友多还是惋惜的网友多，但明星火锅店轮流出事，让人觉得好像也不过如此嘛。
一
贤合庄：
一家传言快“倒闭”却又异常“火爆”的火锅店
6月9日，有媒体称据企查查APP显示，近期国内多家贤合庄火锅店变更企业状态，由存续变更为注销。企查查显示，目前有关贤合庄餐饮店已有30家注销。
有消息称，贤合庄在福州大本营的门店全部“失守”，其中开业不到半年的福州贤合庄仓山万达店已在今年5月闭店。
对闭店原因，该门店负责人称，门店开业后“火爆只持续了一个月”，利润率太低，再继续下去只能是亏本。
随即，当日下午，贤合庄官博发出声明表示，这些消息纯属捏造，福州地区仅一家贤合庄，福建省内其余门店均在正常运转。
但网友似乎并不买账，顺势总结出“盘子大，东西少，花钱多，吃不饱。”的消费体验。
无风不起浪，一直以来，贤合庄的负面消息可以说是接连不断，屡次因“翻车”上热搜。
比如，今年3月天花板“塌顶”事件，就引起广泛关注和热议。
4月11日，贤合庄发布致歉声明，称已和顾客达成和解。陈赫也表示“全面排查整改，安全问题绝不姑息”。
但陈赫的这条道歉微博，遭到了网友的“围剿”，从份量、服务、卫生、装修都吐槽了个遍。
从顾客的反馈来看，也真是让人怀疑，不知道吃的是明星效应还是真材实料的味道？
二
明星跨界餐饮成为你来我来大家来
如今，大部分明星都搞起了副业，例如开火锅店的井柏然、黄晓明，开奶茶店的杨颖、关晓彤，还有开服装店的李晨、罗志祥，各行各业遍地开花。
去年7月，郑恺火锅店刚开业就因抄袭上了热搜。吼堂老火锅发文称郑恺所开设的火凤祥鲜货火锅的设计风格及装修方式涉嫌抄袭。
17年，包贝尔“辣庄火锅店”被爆料鸭血是用牛血兑水而成。负责人说是被送货商骗了，但送货商表示自己送的是牛血店家早就知道。
韩寒投资的餐饮店“很高兴遇见你”，在全国开有数十家门店，但多次因无证经营和食品卫生问题而遭遇关停。
早期李冰冰和黄晓明等六位明星合开的“热辣壹号”，已经全部关门。郭德纲的“郭家菜”、赵薇的“乐福餐厅”等也都先后倒闭。
除此之外，孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”在北京两家店皆显示“歇业关闭”，还被爆出拖欠货款。
真正把时间精力投入到餐饮界少之又少，最有代表性的就属任泉，他曾说过经营餐厅的要诀是事必躬亲，从把控预算、选址、购材、施工到品菜，都由他独自完成。
原来任泉在大学毕业后就考过厨师证，1997年，他独立创业，在学校旁开了一家蜀地辣子鱼餐厅，具体到菜单都是他自己定的。
他说餐厅第一个月就赚钱了，第三个月食客就开始排队，十几年来店铺都是人满为患大排长龙。
之后，任泉又陆续投资了1969酒吧、蜀地传说、蜀地时代等餐厅。
三
扎堆跨界餐饮的背后
是资本与流量的亲密无间
虽有不少前车之鉴，但仍有百分之七十的明星会继续选择投资开店，这到底是个人爱好还是急着变现呢？
自带流量的明星已经提前锁定好客户
明星集流量与关注度于一身，相比常人，他们开的店就自带光环。贤合庄开业时，陈赫就邀请了不少圈中好友前来捧场。
贤合庄迅速扩张两年多就开了800家店，据媒体粗略统计，按照每家近40万的加盟费计算，就拿下了高达3.2亿的加盟费。
明星自身效应可以轻易吸引流量，带动热度，但流量也是把双刃剑，一旦有负面新闻爆发，同样会让明星陷入公关危机。
资本加持让“流量”开始变现
火锅店看上去是明星在运营，实际上有专业的团队在操作。据媒体报道，陈赫的贤合庄火锅自2015年成立后，由于后续经营不顺，一度面临闭店危机。
直到2019年底，贤合庄与四川至膳餐饮集团达成合作，由后者负责品牌运营、招商以及供应链管理，才帮助贤合庄扭亏为盈。
据天眼查数据显示，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司与四川至膳品牌管理有限公司共同持有并控制着成都市贤合庄品牌管理有限公司。
四川至膳旗下品牌还有谭鸭血、坎二哥、烧江南，以及关晓彤的奶茶品牌“天然呆”和孙艺洲的“灶门坎”等。
有人说，“贤合庄好像是这几年资本市场急功近利的一个缩影。”重营销，轻服务；重流量，轻产品；重速度，轻品质。
借着明星背书，如果按“一天一家”的速度继续扩张下去，贤合庄可能会成为门店最多的火锅店。
但这种蒙眼狂飙的结局只有两种，要么是瑞幸，要么是乐视。
所以这么多的明星跨界餐饮，却没能成为行业标杆，无非是大家都想趁着“明星效应”去试试水，却发现光有流量没有转化率。
归根结底，想要长期留存还是得将自己的产品和服务打实，提高性价比，提升品质，做好服务。
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