快餐品牌“老乡鸡”，获加华伟业2亿元投资，曾拒今日资本橄榄枝

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2018年，1月22日，老乡鸡官方微信宣布，与加华伟业资本股权投资合作完成签约仪式，获投资金额2亿元。

当日消息一出，就刷爆了朋友圈。其实早在2013年，老乡鸡董事长束从轩在创业节目《爱拼才会赢》上，拿到了冠军。赢了一枚30克拉的戒指。与冠军和戒指同来的，还有今日资本1.29亿元的意向投资。他和自己二次创业的老乡鸡一下子火了。不过，几轮接洽后，束从轩最终还是没要这笔钱，“没想好用来干什么，总不能就放在银行里吧?”

当时的“没想好”其实是有理由的，老乡鸡成立10年，280多家直营店全在安徽。“不到1000家店不会放开加盟，如果我门自身的管理和盈利不完善，放开加盟不利人也不利己。”束从轩斩钉截铁的说。但对于是否走出安徽省，他有点纠结：“现在想向全国拓展但又不敢，失败的案例太多了。”

讲到这不得不提一下，另一个被合肥人熟知的品牌：大嫂水饺。

它创建于1999年，它是合肥的特色美食，它是合肥人的情怀，它曾花开多地，在短短三年时间便星火燎原般地在全国建起了数家连锁店，犹如一匹抖鬃奋蹄的黑马，在竞争激烈的餐饮世界掀起了阵阵狂飙;它也曾被中国烹饪协会授予“中华名吃”，在安徽同麦当劳、肯德基等洋快餐构成鼎足之势。现如今，这个苦心经营了16年的企业却从2014年下半年开始，陆续上演门店关门倒闭潮!更令人唏嘘的是，在继2015年5月份传出拖欠安徽华夏商场(集团)有限公司借款1千万元的新闻后，2016年1月份又爆出餐厅老板拖欠多名员工工资达几十万的问题。

到底是什么导致的失败原因，看完下面对老乡鸡的案例对比，就一目了然。

从养鸡大王到快餐店老板

2003年，第一家肥西老母鸡店面创建，带着创始人养殖土鸡多年的先天优势：从养殖到加工，再到最后成品，老乡鸡打通了相关的全部产业链，并对供应链做出了深度的精细化管理。

束从轩自创了一套“两段式”饲养方式，严格把控鸡肉原料的供应，绝对不用速成鸡。首先，由养殖公司向农户提供鸡苗，这是第一阶段;农户散养土鸡满120天后，养殖公司将其回收，还要再养60天，这是第二阶段。在第二阶段，养殖公司要不厌其烦地检查疾病、药残、育肥等，还要看羽毛是不是丰满，重量大小是不是合格，等等。经检查合格的产品，才送往食品公司宰杀;食品公司要完成对鸡肉原料的标准化生产，然后统一配送到店面，蒸制出品、销售。

在产品上，老乡鸡以鸡肉类产品为主打，强调炖品，与洋快餐区隔开来。中国人本来就喜欢吃鸡肉类食品，土鸡又在近几年受到欢迎。2012年的“速成鸡”事件，更为老乡鸡的快速发展推波助澜。这一年，老乡鸡的营业额从1.6亿元直翻3倍，突破了4.8亿元。

束从轩1962年出生，安徽肥西人。第一次创业还是在1982年，当时他复员回到肥西老家，开始了几百块钱就能投资的养鸡行业。十几年的养殖经验，束从轩敢说没人比他更懂养鸡，他被人称作“养殖大王”。“但是我一直在想，难道这辈子就养鸡吗?”

1999年，束从轩收到一份来自快餐业的经营培训邀请，参加培训后，才知道有麦当劳、肯德基这种模式，去参观后，“觉得这个模式很好，快餐业每年都有迅速的增长，前景广阔”。而且，开连锁店也适合他——本身从事养殖业，更容易做出全产业链布局。

改名

老乡鸡现在有280多家门店，这个数字相当于安徽省内麦当劳和肯德基门店总和的2倍。“我们每年保持80%的增长，现在在安徽快餐行业的份额超过70%。”在省内出名后，不少资本力量找上门来，束从轩有些动心。这时他发现，有意向的投资方无一不认为“肥西老母鸡”的名称不适合出省发展。“‘肥西老母鸡’这个名字稍微长了一点，如果放在安徽，可能没有哪个名字比这个更好。但是一出安徽省，很多消费者不能理解肥西的意思，而且容易让人觉得我们的产品肥腻，吃了容易长胖。”

2012年，肥西老母鸡正式改名为老乡鸡。束从轩虽然心中不舍，但“要是真的推广到全国，肥西老母鸡至少花30亿元，老乡鸡只要花10亿元就够了”。

改名后的老乡鸡已经进行过一次迈出安徽省的尝试，在南京、上海分别开了分店。但是，主要目的是为了测试一下老乡鸡在外地的市场效果。“结果是一般，最后还是决定先做好‘根据地市场’。” 老乡鸡2013年的战略重点仍然在安徽省内。束从轩谈到放眼全国，态度一直谨慎保守，“我不想慢慢走，也不想猛跑，一路小跑的节奏是最好的”。

2014年9月，阿里巴巴联姻老乡鸡，用户可登陆淘点点，进行老乡鸡外卖订餐，打造安徽餐饮领域O2O模式的示范标杆。

2015年5月，老乡鸡进行早餐大革命，推出广告标语：吃早餐，去老乡鸡。

2015年9月，老乡鸡第四代餐厅百乐门店开业，森林系，菜品价格不变，开放式后堂、透明化烹制；支持自助点餐，微信、支付宝线上支付。

2015年12月，老乡鸡与农夫山泉签约战略合作：好鸡，好水，煲好汤。

2016年6月，老乡鸡开通微信外卖服务，微信公众号直接订餐。

2017年4月，老乡鸡微信官宣，在南京16家店，服务人次突破100万大关。

同年9月，老乡鸡武汉20家店，服务人次突破300万，平均每3个武汉人就吃过老乡鸡。

随着老乡鸡不断的发展日新月异，前不久，面对老乡鸡是否开放加盟这件事，网友纷纷说辞，老乡鸡执行董事束小龙发文予以回应。

“对不起，我们不加盟”。

“作为连锁快餐的我们，没有一家是加盟店。当然，我们自身的品牌还不能够像肯德基、麦当劳一样强大；但我们一直都在朝着这个方向去发展。我们正在建设食品公司的二期工程，让我们的原材料更加标准和新鲜。我们不断升级我们的餐厅，能让顾客有更好的就餐环境，甚至完全开放式的厨房。我们投入更多的资金去训练我们的员工，能让顾客享受到更周到的服务。所以对于去学习我们设施设备，透明式厨房，运营管理的同行，我表示热烈的欢迎。因为我们志在提升整个行业的健康良性发展。”

老乡鸡发展15年，菜品一直保持优质精选食材，店面不断更新迭代，管理不断学习优化完善，餐饮管理系统不断成熟。

以上嘚哺嘚讲了很多关于老乡鸡的发展史，主要是让你深入了解下老乡鸡的背景。

那么老乡鸡的成功的关键的核心到底来自于哪里？当然也是资本家最看重的地方。

下面一一为你道来。

具备全产业链模式的优势，全国唯一。以及，领先于行业、领先于市场的标准化和内部管控。

全产业链确保原材料品质

食品安全必须得从源头抓起，否则后续的一切工作都是徒劳。餐饮行业首先要控制的就是原材料。按照传统的做法，一般是公司直接从养殖户手里收购成鸡，很多农户在鸡的成长期滥用抗菌素，药物残留严重，鸡的数量和质量参差不齐，品质难以保证。老乡鸡从实践中摸索出两段式饲养的方法，实现对供应链的深度把控保证鸡的质量。

第一阶段，公司向农户提供鸡苗、疫苗、培养和技术服务，农户散养120天；第二阶段，公司将成鸡收回，再饲养60天，进行药残、疾病检查和育肥。

采用两段式饲养，老乡鸡完成了对鸡的品种、防疫程序的控制，保证了鸡的质量，使鸡从鸡苗到中心厨房宰杀，每个品控环节都掌握在自己手上，食品安全可控性高；同时也保证了货源的供应。

中央厨房标准化加工确保产品口味

老乡鸡拥有现代化的食品加工中心，该中心具有生鸡屠宰和原料精加工两大功能，占地120亩，建筑面积60000㎡，产能供应1200家餐厅的需求。

生鸡屠宰采用自动化屠宰线作业，合格的毛鸡被送往加工中心，经过挂鸡、电麻、宰杀、沥血、浸烫、脱毛、净膛、预冷等程序后，经检验员抽样检验，检验合格进入冷库储存。

原料精加工部分即中央厨房，其功能是将原料加工成半成品，供餐厅使用。与绝大多数中式快餐不同的是，老乡鸡餐厅所有菜品均使用生制半成品加工而成，在解决产品标准化的同时，也解决了因标准化牺牲口味的缺点。

恒温冷链物流配送确保食品安全

老乡鸡配有4000吨冷库一座以及与之匹配的恒温冷链物流车队，确保食品加工中心产成品安全。全过程恒温冷链物流可以避免温度波动，品质下降，这要求做好每一个细节，实现对温度的全过程控制。

首先，老乡鸡的冷库门与货车的车厢门实现了无缝对接，有限避免了温度的波动；

其次，每台车辆车厢内均安装了温度记录仪，对车辆对中央厨房到餐厅进行温度监控，如果温度出现波动，产品将一律报废处理；

最后，每个餐厅均设有冷库，保存送来的原料，同时又配备了冰箱，储存4小时内需要使用的产品，避免经常打开冷库，致使温度上升，增加食品安全风险。

餐厅末位淘汰制考核加强品质控制

餐厅如果没有严格的食品安全考核体系，前面所作的食品安全工作则会付诸东流。老乡鸡对餐厅实行的末位淘汰制的考核方法，有效解决了餐厅食品安全的控制问题。

老乡鸡餐厅管理有一整套营运管理体系，包括《食品安全》和《生产体系》等多本共计数千页的管理流程规范，涉及餐厅清洁卫生、品质控制、食品安全等各个方面。

一、餐厅人员经老乡鸡管理学院理论培训和店面实际操作训练，考核合格方可上岗；

二、餐厅严格控制操作环境卫生，在做好各方面消毒工作的同时，每天还要求使用紫外灯对操作间杀菌三次，并记录在案；

三、顾客食用所有菜品均由餐厅现场蒸制，餐厅遵循生产计划，严格按照产品操作标准进行。例如，老乡鸡招牌菜品肥西老母鸡汤便是在餐厅精心炖制90分钟而成；

四、餐厅使用智能化蒸制设备，从蒸制时间、火候把控等多方面保证产品品质；

五、餐厅出售的所有菜品均设定保存时间，一般不超过90分钟，最少的30分钟，超过就要报废，并登记在报废表上。

上述所有这些环节，都会纳入老乡鸡的品质管理和食品安全考核制度中，每月考核分明线和暗线两种方式：

明线为营运部和品控部不定时到餐厅突击检查，评估打分；暗线为神秘顾客的体验打分。每月，公司会派神秘顾客到餐厅用餐，通过他们的用餐体验并给餐厅打分。以上两项综合成绩会成为当月餐厅考核依据，各区域最后三名餐厅店长将被降职处理。

7天24小时营业，时刻围绕在老百姓周围

老乡鸡每家直营店的位置，主要在老百姓最容易看到的位置，深入社区，在合肥，可以说每个社区住宅集中区域，你都会看到老乡鸡的绿色门头，醒目，简单。店内独特设置上，老乡鸡60%的店面，都有独立卫生间，和肯德基、麦当劳相同，从而提升用户体验，提升用户粘性。营业时间上，老乡鸡采用7天24小时营业，时时刻刻让你发现，那个永远亮着的绿色门头和一股浓郁的鸡汤香气。

品牌宣传，充斥着你的生活，它无处不在。

我清晰的记得第一次接触老乡鸡的广告，大学时期，学校附近和朋友一起吃饭，想吃点好的，所以就来到了老乡鸡。店里有个壁挂式电视机，上面放着一则视频广告。广告的内容很简单，却很容易记住，洗脑式语言冲击你的大脑。已开放式问题开头，已封闭式回答结尾。广告内容是：喂，你在哪？我在老乡鸡！通过职业不同，性别不同，年龄不同，来诠释用户画像，和体验场景。不断的重复，不断的让你被动强制记忆。

后来，工作了。每天上下班乘坐公交车，我又一次看到了老乡鸡的广告，没错是公交的站台广告，很大，很醒目打着：老乡鸡。三个白色大字，绿底。离很远就能看见，颜色很容易辨识。从广告角度分析，颜色是最容易让用户记住一个品牌，也最容易提升品牌辨识度。我相信80%的合肥人，在餐饮聚集的环境下，一看到绿色，就会想起老乡鸡。

然后成家了，有了车，这次看到的就更醒目了，每天进出小区的车道出入口道砟上，也是老乡鸡。电梯框架广告上也是老乡鸡。

再后来自己从事自媒体，关注了老乡鸡微信公众号，每一篇软文都很用心。

综上所述，我相信大部分在合肥生活工作的人都有体会。这就是老乡鸡的品牌宣传，这就是深入人心。时时刻刻，都让你看见它，让你不得不记住它。

老乡鸡很会迎合时代发展，大踏步，不掉队。

大家都知道，合肥外卖市场（拒绝提北上广深），迎来大发展的时刻是在2015年。而老乡鸡早在2014年就和阿里巴巴合作，推出外卖订餐分。让合肥用户，今早体验在家就可以喝上新鲜的鸡汤。

随着时代的发展，老百姓对身体的健康，开始逐渐提高意识。各种疾病的不断侵蚀人类身体，每年癌症人数都在提高，患癌人群年龄下移至25岁。疾病，再一次为人类的健康，敲醒了警钟。

在这种时代背景下，老乡鸡进行早餐大革命，推出广告标语：吃早餐，去老乡鸡。为中国老百姓，送上一份健康优质的早餐。同年12月，老乡鸡与农夫山泉签约战略合作：好鸡，好水，煲好汤。进一步提升菜品质量，保证中国人民的健康。

2016年，合肥的移动支付时代来临，老乡鸡接入微信支付，和时代同步前行。

另外，最后一点要提的是，老乡鸡门店的更新迭代。

第一家店舒城路店，门头以红色为底色，白色字+logo。

到第二代店面更新，2012年更名后的老乡鸡，绿色底，上下平行白边，白色字+logo，店面装修年轻化，更舒适。

第三代门店又继续进行优化，配备了手机充电站，晴雨伞，WIFI，整体感觉清新靓丽，简洁大方。门头变得更加简单，绿色底，白字：老乡鸡+安徽快餐领军品牌。

第四代门店，更加酷炫。2015年9月1号，百乐门店开业，主打森林系，菜品价格不变，开放式后堂、透明化烹制；支持自助点餐，微信、支付宝线上支付。门头绿色老乡鸡字体浇筑结构，档次不一般。

老乡鸡向周边省会城市试水。

在这里有两个数据，老乡鸡，2016年5月21日进驻南京，2017年4月，老乡鸡微信官宣，在南京16家店，服务人次突破100万大关。同年9月，老乡鸡武汉20家店（2016年7月23日进驻武汉），服务人次突破300万，平均每3个武汉人就吃过老乡鸡。

这无疑证明了，老乡鸡用1年时间卧薪尝胆，精耕细作，卓有成效。如今已到2018年，新的一年又将重新开始，跨省扩店，已不再是老乡鸡的难题。

2018年，“老乡鸡”腰包鼓鼓，2亿资金到底用于何处，未来之路何方？

昨天看到老乡鸡这则融资消息，跟很多朋友交流了很多这方面的问题。纵观2017年，所有的资本浪潮依旧集中在互联网浪潮，通过美国CES（国际消费电子展）大会了解，AI（人工智能）在应用领域也是资本集中范畴。

撇开高端领域不谈，浅谈2017年新零售领域的战场，自阿里巴巴在上海创办盒马鲜生，打响新零售领域第一枪，相继而来的是入股银泰，大润发等线下零售企业。接踵而至，京东依靠永辉超市，推出京东到家APP，线上挑选，线下采购，送货到家。然后各个资本相继入场，生鲜传奇，每日优鲜，易果生鲜纷纷抢驻新零售水果生鲜市场。

当然新零售等概念下，不断裂变各种新的形式，特别是最近比较风靡的，办公室无人售卖货架。一个普通的超市里的货架，突然出现在你的办公室，货架上的产品都是各大商超销量较高的商品，包括零时/饮料等。通过手机支付，就可以购买。商家完全不考虑产品丢失率（道德监管下的非人为行为），疯狂铺货。猩便利，果小美，便利蜂，饿了么为主。

扯了那么远，这些以上都跟老乡鸡没有任何关系，我的目的就是清晰的让你知道，以上说的话都是屁，但是话说回来，所有资本都在进驻互联网领域，人工智能领域，那么加华伟业投资过，滴滴，大众点评，美图秀秀，这些互联网公司；并可还投资过快消品，如洽洽瓜子，加加酱油。为何，如今投了一个线下快餐行业。

老乡鸡未来的发展，到底去向何方？，发展中需要注意的新的挑战，我做出以下阐述。

1.建立用户大数据，产品迭代，进军一线城市。

2亿对于老乡鸡来说，说多不多，说少也不少，为何在这个时候引入资本介入，而且是一个有过互联网投资经验的机构。足以看出，建立用户大数据系统，是老乡鸡未来发展的一个突破。店铺覆盖全省，服务人次突破2亿。

看过罗胖跨年演讲的应该清楚，罗胖提出在三四线城市，是用户层次最为完善的地区，区别于一线大城市，更容易从多方面打磨一个品牌，满足各类消费人群需求，例如：喜茶，第一家店开在江门，而今，在上海，买上一杯喜茶，需要拜托黄牛。足以见得，用户数据额的重要性。

那么老乡鸡，比当年的喜茶更了解用户，如果未来触角伸向一二线城市，带来的绝对是爆炸性利好消息。符合全国发展的布局。

2.精耕细作，培养超级用户。

超级用户，什么是超级用户。举个栗子，你平时理发，如果你只去那一家店，你觉得只有这家店的设计师可以给你设计出最好的发型，那么你就是这家店的超级用户。超级用户，是建立在充分认知/认可/信任/愿意分享的基础上。所以，超级用户，决定了产品的更新迭代，决定了企业生存发展。束小龙谈到了融资的目的有一项叫：整体提升用餐的体验。

如何培养超级用户，关键就在于，如何提升用餐体验。随着老乡鸡第四代餐厅上线，会慢慢不断更新普及。这也是触角伸向全国的基础，第四代门店风格，实现向科技化，青奢，环保风格过度，足以满足一二线城市用户审美和体验。

2017年尼尔森消费者数据报告显示，80后、90后消费指数，皆占总人群的44%，愿意尝试新的消费领域，90后超过80后。此数据足以表明，90后已经成为消费主要人群。研究90后人群需求点，也是老乡鸡接下来要攻坚的难题。

3.传播渠道多样化建立，打通互联网营销渠道

全国布局这件事是发展的必需，那么相继而来的是标准化管理的变化，和服务品质上的提高。虽然说，三四线城市，是打磨一个产品的最好的地方，前面有讲过，那么不代表，去挑战一个新的领域，不是一种风险。喜茶没到上海时，标签已经打出网红奶茶的旗号，各地呼唤着品牌到来。这里面互联网营销做的很足，也离不开发达的传播渠道。是因为互联网的存在，让江门一个小小的奶茶店，火遍大半个中国。

那么老乡鸡的难题就是，如何在快餐领域，充分利用互联网营销，打破地域限制，实现品牌推广突破。以及打破当地快餐发展壁垒。

4.服务升级

浅谈，服务升级，顾名思义，围绕产品（快餐品牌）进行综合服务评估，以及迭代提高。如果按照超级用户思维，站在用户的角度上去看发展，更多的是吃的健康，吃的顺心，吃的最真；这三个角度去提高。不断的给用户传递此类信息，然后让客户亲身体验。从而提高超级用户的转化率，实现长期发展的客户基础。

5.建立以快餐店为中心的生态闭环

这是我最感兴趣的一块，同时也是希望老乡鸡可以做的一件事。

举个中国例子，阿里巴巴的盒马鲜生，线下生鲜零售的生态闭环案例，下班后，你可以去盒马鲜生挑选你喜欢的生鲜，然后交给服务人员帮你处理，清理干净后你有两种选择，一种是你可以带走很简单，回家自己去做。另一种，就是可以交给他们的厨师，做好了以后，可以在这吃，也可以打包带回家和家人分享。这个完整的线下生鲜零售闭环，就是很完美。

再举个日本例子，MUJI，大家都不陌生，在日本东京有乐町店，实现生活零售生态闭环，店面包括：生活用品，书店，水果生鲜等。

那么老乡鸡，是不是以后也会打造出自己的快餐店文化为中心的生态闭环。我们可以大胆设想，

比如：老乡鸡有自己的APP，在上面我们不仅可以吃到各种老乡鸡的菜品，还可以买到老乡鸡的农副产品，品牌生活用品，根据店面不同位置，分享城市生活信息等等。

再比如：类似盒马鲜生，也可以做线下综合型快餐店。

好了，综上所述，都是本人按照老乡鸡未来发展的思路，整理的一些个人看法和想法，相信很多盆友都有跟我相同的想法，2018年，老乡鸡的发展会达到哪一个新高度，还要我们拭目以待。

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文/小贝

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