危机孕育新机，疫后消费者和市场变化，倒逼餐企升级重构
灵智妙想《花潮》项目
引 言
1月20日疫情发生之后，对整个经济生态都产生了不小的影响，教育业，影视业，旅游业，娱乐业，交通等等行业；从股市来看，呷哺下跌20.52%，海底捞下跌15%，九毛九下跌20.72%，颐海国际下跌16.8%，餐饮个股也均进入动态估值历史低位。
“但危机也孕育新机！现疫情拐点已初见端倪，而餐饮行业要面对的还有很多，与其担心现在，不如思考未来，如何思考疫情带来的变化，如何面对疫情的结束，远比担心疫情的现在要重要！疫情不仅会“倒逼”企业产生更大的生命力，也会推动产业和企业进化。”
壹
疫情倒逼餐饮升级，企业最好的“转型机遇”
在⾯对餐饮产业和企业，我们⼀直强调这句话：任何在发展过程中丢掉产业属性和本质的产业都没有未来，任何与消费需求背道⽽驰产品都会消失。基于这种判断，我们认为，这次“新冠”是倒逼餐饮产业升级和企业最好的“转型机遇”。
看清趋势⽐埋头苦⼲更重要，在消费分级的趋势之下，诞⽣了众多⼈们“看不懂”的新物种，同时也带动了整个餐饮的商业升级。
在物质商品极⼤丰富，总量过剩的供需背景下，菜品进⼀步的发展需要从⽂化层⾯上重构“精神⾷粮”。满⾜“个性化、多样化”的供需⽭盾。
从这个⾓度看，如果餐饮产业和企业还是⼀味主张和强调产品的“裹腹”属性，忽视产品的“健康和社交”属性，就⼀定会制约餐饮产业在疫情后的发展。
同样，如果餐饮产业和企业能够抓住疫情后的消费需求变化，从战略的⾼度推动健康价值“回归”，就⼀定能够实现疫情后的⼤发展。
可以预见，经过疫情之后，餐饮企业的品牌塑造⼀定要重构，餐企需要从产品到品牌做出系统的重构，才能在疫情过后实现“厚积薄发”，才能⽴于不败之地。
疫情之后胜出的企业，⼀定是在疫情期间正确把握消费变化，营销思维成功实现从 “研究怎么卖” 转变为回答 “为什么买” ，让营销做到“不战⽽胜”的企业。
更可以预见，凡是在疫情期间只思考如何“卖餐”，忽视消费者变化，忽视竞争格局变化。对变化“不知不觉”的企业，或者缺少准确预判，竞争态势变化的企业，⼀定会在疫情的“倒逼”之后消失。
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贰
疫后消费升级，消费者追求美好⽣活并没有变，总体将⾛向更有品味的“佛系”⽣活⽅式
宏观层⾯看，消费者结构也在发⽣着⾮常⼤的变化，90、00后成为新⼀代的消费主⼒。90后现在是整个80后消费的将近2倍，同时他们更关注性价⽐、更关注口味、更关注⾼颜值——颜值即正义。更强调有创新、有个性、有主题、有场景、有IP。新媒体的爆发也带动了餐饮⾏业在传播、营销层⾯的变化。特别是我们的00后，作为新⽣代，作为Z世代，他们有着尝新的好奇⼼，也有消费的欲望，同时这个⼈群也会有以下⼏个特点：颜值即正义，社交即货币，个性即动⼒。所有的品牌都在找差异化，找⼩众群体的切⼊口，也在找有个性的主张。如果你的产品没有灵魂，你对于⽬前⾃⼰的⽤户结构没有洞察和了解，没有做出及时的调整，将会变得⾮常困难。
但另有⼀⽅⾯，⽏庸置疑，经过疫情的洗礼，消费者，尤其是餐饮的消费群体处于社会“中坚阶层”，这个阶层对⽣活，对健康，对活着的价值，对⼈⽣的意义，会有⼀个更深层次的理解。总体⽽⾔，消费者追求美好⽣活的需求并没有变，将⾛向更有品味的“佛系”⽣活⽅式，但对餐饮⾷品会“更”加重视，按陈新时⽼师的直播课程，可概括为五个⽅⾯：
1）更安全：对⾷物的安全需求会更强烈，更加重视⾷品的每⼀个环节和来源。
2）更便捷：是在堂⾷吃，还是外卖点，或是选择净菜成品或半成品，配送到家到家⾃⼰烹饪，⽅便。
3）更⾃由：现在的⼈更需要按⾃⼰的⽅式来搭配，⾷材配料可以多种，由消费者根据⾃⼰的喜好，⾁多⼀点，还是菜多⼀点，喜欢吃辣就多放点等等，推崇⾃由的就餐产品。
4）更健康：根据疫情推进了⼈们对健康的需求，让⾃⼰和家⼈吃到优质的美品，更注重健康。
5）更超值：更加追求超值的产品，提升⾃⾝的品味⽣活。
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叁
疫情催生新模式，加速新趋势
1） 疫情带来餐饮新零售爆发机会
基础设施的升级和变化，包括像冷链物流、数字化、⼯业标准化、供应链、智能⼯具，以及今年将普及的5G，都是推动⾏业新零售不可获取的条件，尤其带动了整个线上消费，从电商、到团购、到外卖、到去年⾮常⽕爆的直播。
反观餐饮⾏业做零售更加具有天然的优势，⾸先，对于线下的品牌，它具备⽤户的信任和品牌背书。有线下实体的品牌，有⾮常持续的流量，这是⽬前跟线上的流量成本相⽐，具备⾮常⼤优势的地⽅。餐饮⾏业有⾮常⼤的流量洼地值得去挖掘。
同时餐饮⾏业相⽐⾷品⾏业，有⾮常强⼤的味型的研发能⼒，所以餐饮⾏业在味型上⾯的突出，是优于⾷品⾏业的研发基因的。特别是⼀些⽼字号品牌，他们给⽤户是有⾮常强的记忆感的，这也是很多⾏业不具备的。有⼀定规模的企业都有⾃⼰⾮常稳定的合作⼯⼚，或者⾃建的、合作的中央厨房，这也是未来品牌规模化成本优势的强⼤基础。
〓信任和品牌背书
〓线下流量
〓⾃主研发
〓供应链
〓门店即仓
门店既是前店后场的堂⾷店，又是未来承担零售化存储的⼀个仓库。在这样的结构下，餐饮⾏业是具备做新零售的基础的。
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2） 疫情进⼀步催⽣餐企私域流量的构建
随着移动互联⽹的不断进化，流量的获取越来越难，需要餐饮商家们不断费尽⼼思留住客户。最后发现竞争越来越激烈的同时，流量的成本越来越⾼了，如竞价推⼴等，并且可以发现现在APP的⽤户是⾮常分散的，以及⼴告的效果在逐渐下滑，迫使企业主不得不寻找新的获客渠道和⽅式，也代表着商户开始从流量收割到⽤户经营的思维转型了。
私域流量越来越⼤，从⽹络公开渠道看到，餐饮⽐例TOP100的商户数，在私域⼩程序的占⽐达到20%，并且粘性也⾮常⾼。公众号的红利期和外卖的红利期，都在逐渐消失，公众号原来是餐饮品牌接触线上获客的很好渠道，但现在可以发现⽐如你发⼀篇⽂章，原⽂打开率仅不到1.32%，这个数据并不是⾮常理想。
√ 经营者从“公域”上获客越来越难；
√ 流量成本持续⾛⾼；
√ 效果却在下滑；
√ 私域的市场越来越⼤了。
搭建品牌⾃⾝的私域流量是⼤势所趋，此次疫情只是催⽣加速，更是提前布局私域流量的好时机。
疫情当下，公众号⽂章的点击率超10万+增加，归功于⼤众消费者“在家”时间的增多。此时透过品牌私域矩阵宣传是最好的时间点，也更加的事半功倍，这时做社群可以达到更⾼的转化，获取会员的好时间。
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肆
⾯对疫后新态势，升级强化企业竞争⼒-新餐饮，新模式，新品牌，新营销
当下餐企⼀⽅⾯思考如何渡过难关，⾛过这个“冬天”；另⼀⽅⾯以退为进，以“向死⽽⽣”的战略魄⼒和勇⽓做出“少⼀点”的决策，在⾃⼰不变的地⽅下功夫，构建⾃⼰的竞争⼒，凡是容易变的都是构不成⾃⼰的竞争⼒，不如重点打点⾃⼰擅长永远不变的地⽅投⼊更⼤的精⼒，做好品牌基础。
1） 新餐饮：重构品牌与⽤户的关系
⽤“⼼”策略加强与消费者的情感连接。
2） 新模式：调整优化模式
因为市场是重新洗牌，⼀些不好的模式或低效能的模式，这次可能就过不去，会被淘汰，加上我们⾃⼰也得到复盘的时机，需要加强内部优化和调整，同时做好稀释市场优秀资源，利于⼈才、门店等等，进⾏升级⾃⾝模式，让⾃⼰的模式更有⽣命⼒；
根据品牌⾃⾝优势，优化单品多场景，单品多渠道或专业多品牌模式，择优进⾏；
线上线下全渠道餐饮品牌的布局思考。
3） 新品牌：品牌定位升级
在这⾥要加快对品牌的建设和品牌的升级下功夫，提前完成品牌升级的计划，在市场恢复期间做好准备，抢战优势资源，为品牌占领有必要的位置，提升品牌影响⼒。
未来新品牌是符合更透明的、能让消费者更可信、更可靠、更⾼值的品牌，值得依赖的品牌。
4） 新营销：营销策略助⼒经营加速恢复
销售策略的调整；公益性营销，搭建品牌私域流量矩阵，门店营销-打造可视化安⼼餐厅。
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The End
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