仅餐饮业 7 天损失 5000 多亿人民币?零售业要这么打持久战

举报 2020-02-25

仅餐饮业 7 天损失 5000 多亿人民币?零售业要这么打持久战

作者:陈立平,来源:混沌大学
注:作者系首都经济贸易大学教授

01
灾难面前,零售业最敏感

零售业是对自然灾害最为敏感的行业,在天灾人祸发生后,抢购食品和生活用品自保是非常普遍的现象,因此,零售行业在大灾面前通常会面临巨大的社会压力。

这种压力有那外两个方面,首先内部压力主要来自以下几个方面:供应链中断,成本急剧上升,现金流枯竭到岗人力不足。

外部压力则来自社会监督。零售业和餐饮业被认为是所有行业中最不透明的行业。在灾难发生后,面临市场严厉的监督,还有顾客指责,舆论影响。一旦出现差错,往往会给企业带来致命伤害。

为大家归纳一下零售业和服务业,在这次疫情中面临的困境。


餐饮业

先说餐饮业,网上有篇恒大研究所关于疫情对行业冲击的报告,报告依据 2019 年春节期间餐饮和零售的销售额,计算出今年春节7天,餐饮业共损失 5000 多亿人民币。中国餐饮协会也有统计,今年年夜饭退订量达到 94%。给节前购买大量食材的餐饮业造成巨大损失。

如果照目前的状况持续下去,大部分餐饮企业坚持不了两三个月。


购物中心

最近,百货店、购物中心、大卖场都关门了。咱们国家的百货店和购物中心采用的是联营制经营模式,主要靠招商。卖场一关门,里面的商户,包括服装、珠宝,还有餐饮、影院、娱乐之类的服务业基本停业损失惨重。


社区小微零售业、服务业

疫情对微小零售、服务业的冲击最大。除了大型商场,家门口的小商小铺也关门了。理发店、修理店、复印店、早餐店、推拿按摩店,社区生活服务业基本处于停顿状态,这涉及到众多人的生计问题。

北京大学和清华大学对 995 家中小企业做联合调查。据调查表明,30% 的中小企业认为今年营业收入会下降 50% 以上,有 85% 的企业声称持续不了三个月。

咱们国家就业主要的盘子是中小型企业,个体工商户虽然规模微小但是数量多。如果商业服务业等劳动密集型企业陷入萧条,会带来整个社会的失业潮,将对社会稳定造成非常大的影响。

我觉得疫情后最大的问题是整个社会的就业问题。


02 
连三个月都坚持不下去?
这是打持久战的关键时刻

前面谈到了零售业面临的困境,现在的首要问题是如何活下去?

现在很多零售业说“我连三个月都坚持不了”。目前在各种预测中,乐观的预测认为,最迟到5月左右,全国疫情能得到真正的控制。而悲观的预测认为,如果疫情扩展到区域国家,失控时间将大大延长。因此,我觉得疫情不会短期内结束的,要告诫零售业朋友,要从心理上、商品供应链上、资金上做好打持久战的准备,这是衡量企业生命力的关键时刻。

有几点建议,供大家参考。

1. 坚定自我发展的信心。

在一个不确定的环境里,外部环境你控制不了,只能做到管好自己。

最近各级政府出台了很多优惠和减免政策,帮助中小企业渡过难关。但是你不能指望只依靠政策就能过关,企业首先要立足于自我发展。

2. 疫情防控是头等大事。

除了医院外,零售业也是高风险场所。天津宝坻百货大楼被封,里面售货员和顾客相互感染,近一千人被隔离。防疫是零售业不能出错的第一任务,一旦被封店,将遭受很大损失。

3. 做好长期艰苦的准备,制定3~6个月的紧急防范风险计划

咱们国家的零售业,基本上没有风险意识。然而现在世界并不太平,除了自然灾害外,还有恐怖主义袭击,战争、社会动荡等。在不确定的环境下,企业必须做好风险管理的预案。


怎样做好风险管理预案?

可以参考日本企业的风险管理体系,他们零售业的风险管理做得很好。

2011 年,日本政府吸取了东北大地震的教训,修订灾害应对法律。把永旺、711、全家等 7 家全国性的大型连锁企业,纳入国家灾害指定公共机构名单。一旦发生灾难,企业走绿色通道,能将灾区所需生活用品最快送到指定地点。


企业怎样建立3~6个月的应急计划?

强调以下几点:

1. 重视价格管理。

前几天大家看到了高价菜、高价口罩受到社会的指责,发国难财的名声不是企业所能承受的。所以灾难发生前要做好价格管理,执行到位。

2. 保证商品质量。

如果做不到质量保证,出现质次价高的商品,会给企业带来重大的声誉损害。

3. 确保供应链管理。

稳定的供应是零售业渡过难关的重要保证。企业和生产商建立同盟,长期协作,才能共渡难关。

4. 关爱员工。

疫情下,不仅医务人员是奉献者,还有千百万的售货人员也在冒着风险工作。医务人员有政府的政策补助,售货人员的补助要靠企业制定。超市的理货员、收银、快递员,都是底层劳动者,养家不易,企业要给员工提供切实的帮助,保障员工健康,经济补偿和激励到位。你关爱员工,员工才能跟你一起努力。

5. 真心为顾客服务。

员工和顾客,是支持企业可持续发展的支柱。

我们国家的社区商业有缺陷,只强调商业,没有关注社区。在灾难发生时,有责任感的企业要融入社区当中,为居民提供更好的服务。企业可以从这几个方面入手:

(1)与居民信息共享,特别是食品安全方面的信息。

(2)与居民一起,共同在社会上做贡献。比如日本便利店里在地震时有募集捐款箱,给消费者提供防灾信息。

(3)给老年人提供帮助。中国 60 岁以上的人口超过了总人口的 17%,据统计,北京有 30 万左右的空巢老人和独居老人购买生鲜食品困难。灾难发生后,年轻人可以出去买菜,老年人怎么办?只有邻居会帮他们捎回一点菜来。社区能够起到老年人和商业之间的桥梁作用。

灾难时,企业为社区、为居民、为弱者做出的服务和贡献,我相信在灾后都会得到最好的补偿。

6. 加强与政府、与媒体、与供应商的协作。

我接触过很多老板,他们只是闷头做生意,没有跟政府和社区居民建立密切联系的意识。这次疫情,给我们企业在防灾、可持续发展方面,一个深刻反思的机会。


03
疫情过后,
大变化值得你关注

疫情改变不了零售业的基本格局,但是可以加快零售业的创新和发展的步伐

疫情过后,零售业的发展肯定会发生很大的变化,有几个方面值得关注。

1. 社区商业得到发展。

政府通过这次疫情要高度关注社区商业的发展,把食品供应作为城市基础设施加以重视

2. 建立零售业与社区居民协作关系。

我们要做有温度的零售业。对内给职工关怀。疫情期间,配送小哥很辛苦,电商最好能给他们提供人文关怀。对外为顾客着想。超市与社区联系,定期为老年人配送食物,提供家居服务。

举个日本永旺的例子。永旺推出面向老年人的购物中心,老年人早上可以在里面锻炼身体,中心里还有老年人的教室和俱乐部。

永旺经常根据顾客要求去开发产品,比如根据老年人的需求开发盒饭产品,甚至连遗产咨询,料理老年人后事的服务都有。企业与居民的信息互动,很受社区居民欢迎

3. 消费者购买行为的变化。

通过疫情,消费者会反思自己的生活方式,关注健康自然。他们的购买行为也会发生变化,最近包装肉、包装菜开始畅销,就是购买行为变化的反应。

沙拉类净菜在日本很普及,一包有 12 种或是 6 种蔬菜,回家加料一拌就可以吃。他们的料包市场也很全,像麻婆豆腐和回锅肉有几十种料包,附上详细说明,回家炒出来的口味跟饭店类似。半成品和料包都是便利化商品。

另外,咱们国家相对富裕的60后步入老龄后,社会老龄消费进入快速发展时期。老龄消费的第一个市场就是健康食品便利化商品和健康食品的市场有巨大的发展潜力

4. 线上、线下结合问题。

现在线上零售业销售很好,但大部分线上企业是不赚钱的,最大问题是没法控制成本。除了配送成本外,还有像蔬菜的毛利比较低,企业需要解决低毛利和高毛利商品的平衡问题。

人力资本上升,配送成本增加,解决这些问题,除了企业自己压缩成本外,能得到政府支持很重要。

5. 零售联盟组织的优势。

联盟的力量体现在几个方面:1. 信息共享。2. 开展商品开发和联采,相互支持,共度难关。3. 内部企业的互相学习交流。拿蚂蚁商联举例。2017年由12家超市成立了蚂蚁商联,现在发展到有48家企业了。疫情发生后,商联启动应急机制,连夜给位于湖北黄冈的联盟企业黄商集团配送几十吨消毒液,还有其他防灾产品,起到很好的社会效果。

我们经过了这次疫情苦难,不能心安理得地就过去了,企业要吸取教训,深入反思,这样才能做到可持续发展。


本文根据相关直播课程内容整理而成,仅为完整课程内容 1/5。
撰稿:豆包 
版式:JY.Yang


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