严肃讨论，2019年网红餐饮的5种玩法
我不喜欢「网红」这个词。用网红形容一个品牌过于笼统，甚至有些敷衍。让人有种能一夜暴富进而忽略大部分辛苦努力的错觉。餐饮难，谁做谁知道。为表敬畏，咱们就先以“流量”代替“网红”进行深入讨论。
第一种：开得足够久，动辄几十上百年以上屹立不倒的老品牌。
这种品牌那算得上是妇孺皆知、老少咸宜。口碑好不好不重要，人家早已成为传统文化不可分割的一部分，比如：全聚德、狗不理、点都德......这类品牌咱们只能远远观望，想成为下一个老字号？那得看命。
第二种：有鲜明的主题，特别适合拍照那种。无论是谁，进店就是“咔咔”几张照片发朋友圈，然后再问服务员要菜单，这种现象俗称“打卡”。体验好不好不重要，反正朋友们都发过照片了，我也要发。不然怎么证明我们是同类人呢？这种行为被学者叫做“赚取社交货币” 。
这类品牌通常给人以强烈的主题代入感，并且能迅速建立品牌情感，与顾客产生共鸣，简单来说就是：先谈感情，再谈消费。
第三种：超强记忆点，体验过后发现总有一个点能霸占你的心灵，让人欲罢不能。
这类品牌通常是“差异化竞争”的高手，品牌定位理论的尖子生。拿火锅店举例：你开一家经典牛肉火锅，我为了跟你做出差异就开一家专吃鹅肠的火锅。他一看也急了，索性开一家只涮土豆的火锅，一颗土豆发明了十八种新奇吃法，那边的朋友也不服，一咬牙开了家“涮卤菜”的火锅。
高度竞争能推动创新的说法果然没错，这一圈下来可谓是千奇百怪、五花八门，各领风骚数百年啊！品类玩累了，还可以玩服务。你给顾客端茶送水，我就跟顾客嘘寒问暖，逼急了捶背揉肩也不是不可以。实在不行还可以反着来，谁说服务好才有人来，还真有那么几家就是以服务态度异常恶劣著称的，人还真不少。我问：服务态度那么差，为啥还要去？那边回答说：嗨，去瞧瞧呗，人家就是因为味道好态度才差的，匠人都这样~
1、咬金 · 唐风酒馆
玩法关键词：强主题沉浸式体验
说到强主体性，这家店无法绕开。以「咬金」为记忆切入点，让人一听就明白大概是个什么路子。然后依此为蓝本充分挖掘那些大家熟悉的唐风元素，将其利用到每个细节上面，再配合极其夸张的配色，让人看一眼就能记住。即使你从没去过，心底里也总有一种「想试试」的冲动。空间的打造看似超级复杂，其实只需要把控大方向，做好几个兴趣点，基本上目的就达到了。
2、Strawbreey Mania
玩法关键词：超级符号
短拳打死人，这就是聚焦的优势。这家店在日本，开业之初便在日本甜品行业里激起了千层浪。老板很聪明，利用垂直印象打造超级IP，把草莓玩到了极致。不管是门面装修、还是产品线、还是整理视觉风格，看一眼就像中毒了一样，再也无法忘记，只要一想到草莓，这家店就会出现在脑海中。你说妙不妙？
3、宙司汇仪式感精致港式甜品
玩法：极致记忆点
啥是极致服务？吃蛋糕不说吃蛋糕，要说「享用精致下午茶」。这家店主打就是极致服务，把顾客宠上天那种。一位彬彬有礼、西装革履的老管家亲自为您服务，让顾客一瞬间化身英国皇室小公主，这种皇家待遇，没几个姑娘能拒绝。
4、后火锅
玩法关键词：极致文化背景
重庆的火锅店比出租车还多，这话不假。这种异常激烈的竞争环境也造就了火锅品类的百花齐放。大概从前年开始，市井潮开始流行。这家店乘着这阵风，改造了一幢旧楼，索性把市井潮直接推向顶端。除了整体风格，菜品也是做出了差异，加入了现在正火热的「烧菜」元素。几种流行元素的叠加，不火都不行。
5、Arbor
玩法关键词：强设计输出
这家店开在香港，著名设计师站台，主打审美概念，唱文化的戏。当然产品也不赖，总结起来一个字「贵」。设计贵、装修贵、人工贵、客单贵。
流量效应是文化背景的延伸。站在产业链看价值链，再从价值链分析自己的核心竞争力。一切技法都基于品类、人群、甚至是地理位置来展开运用。
祝大家站着发财！
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