甜品品牌营销难？国内外市场面面观
小鹿甜品是在悉尼备受欢迎的华人茶饮甜品品牌，线上渠道的畅通以及线下终端的铺货密集度令小鹿甜品在过去很长一段时间内保持着相当好的销售业绩。然而，悉尼人工费用高昂，严重依赖物流的线上渠道需要投入巨大的人力成本；同时随着悉尼市场行业线下门店“开店潮”的来临，小鹿甜品的市场份额受到严重挤占，利润缩减。随着海外市场发展遭遇瓶颈，小鹿甜品开始转变品牌战略，一方面在悉尼开设线下门店，一方面有意进军国内市场。
随着线上渠道快消品影响力的集中收束，如何打造实体品牌成为茶饮甜品行业面对的重要课题，如何在未来持续发挥品牌力？中国第一家数字化品牌全案公司欧赛斯奉上茶饮甜品行业洞察。
纵览茶饮甜品市场
小鹿甜品的产品主要分为茶饮与甜品二大类，围绕这两大品类欧赛斯进行了全面的市场扫描：
茶饮品牌走访
烘焙品牌走访
茶饮行业自2000年发展至今，经历了“冲粉奶茶——桶装奶茶——手摇奶茶——现萃茶”四个发展阶段，目前已形成具有行业特点的“上游材料、中游生产、下游渠道”完整产业链条，据中商产业研究院数据显示，2018年上半年全国饮品店开店数达10万家，而奶茶果汁则有4.5万家；2019年，综合饮品销售额将突破600亿元；新茶饮产业由于“毛利润高、周转快、坪效高、进入门槛低”的特点，市场竞争激烈，低、中、高端价位均有品牌占据。
各大品牌奶茶客单价对比
甜品属于烘焙产业，中国烘焙食品行业在2013-2017年经历了高速增长，年复合增长率达13%。2017年国内包括面包、蛋糕、糕点等在内的总销量达9940万吨，总销售规模达2000亿元，到2025年，烘焙行业的年复合增长率可达45%。据预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿元人民币。
快速增长的背后，甜品店呈现出其独特的行业特点：打造美好生活实体感，为消费者提供良好购物体验；连锁店模式管控终端能力强，但经营成本较高；连锁店模式下的烘焙门店不断进行升级，吸引消费者，满足其体验需求；规模效应强、品牌优势明显，大企业不断提升市场占有率。
欧洲、日本、悉尼市场也显现出一些市场共性：
欧洲传统面包消费迟缓，精包装面包异军突起，增长高于其他类型的面包；
日式面包以制作精巧、用料讲究、口感酥软、甜而不腻、易于贮存等优点，打入了世界面包市场；
悉尼华人市场对面包、蛋糕的健康、低脂、低糖类需求渐增。
总结：茶饮甜品行业处在一个特殊的时期。国外市场方面，本土品牌苏醒，开始夺回渠道、材料等方面的优势。国内市场方面，电商热潮消退，零售渠道重新展现活力。面对市场形势的变化，茶饮甜品品牌应当主动调整品牌战略，拥抱新格局，确保自身在洗牌中处于优势地位。
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