包师傅CEO陈岩专访丨100%受益：必看的餐饮O2O新见解
编者按：
日前，一系列巨额融资再次将餐饮O2O推上了风口浪尖。事后，不论是“融资额”造假说也好，还是因补贴导致的“巨额亏损”说也罢，无疑，餐饮外卖O2O行业的竞争已经进入白热化。
那么，在融资和烧钱的大背景下，餐饮外卖O2O企业该如何破局呢？神售君认为必须满足两个标准，一是差异化；二是个性化。其实，目前市面上已经有不少独具特色的餐饮外卖O2O，比如：专注手工美食的“觅食”、号召大妈们动起来的“妈妈的菜”，再比如：用心将“1”做到极致的烹饪专家，包师傅。虽然这类公司没有饿了么、美团那么大红大紫，但专注反而成为它们最大的特色。
1
假如公司重大决策无法说服董事会，遭到董事会强烈反对，该怎么办？
▼
陈总：如果是我，我的方式是折中方案，一一说服。因为我的每一个想法都是通过深思熟虑的，如果董事会一定觉得不行，那我们可以拆分成几个阶段来推进实现。短期内，无法看清长远的未来，所以一定要做到“小步快跑”，必须在奔跑中调整姿态，这是当下互联网企业中应该具备的理念。
[包师傅电商]
2
当下O2O餐饮火热，仍存在哪些问题？
▼
陈总：现今的传播速度快如光速，以致于整个线上非常热闹。但是大家有没有发现，四五年已然过去，北京的“叫个鸭子”、“黄太吉”这些品牌红火的产品，对于在深圳的我们仍然吃不到。这说明了一个问题：线下开店所固有的痛点，互联网没有给到完美或者说是彻底的解决方案。所以导致于，线上的品牌传播非常之快，可是到了线下开店个个都会遇到问题，这还说明了一个问题：可复制性是有问题存在的。
那么线下门店有哪些问题呢？1、选址问题。要高端、要中心、要人流量；2、装修问题。统一标志、风格设计；3、厨具餐具以及厨师都要到位；4、房租等边际成本随着时间不停上涨；5、饭点时间集中，用户需求集中爆发，所有供应点的供应量在这段时间必须集中释放，这时地域性的问题就会显露无疑。
所以线下门店固有的痛点互联网没有彻底的解决，只能说解决了一半：引流。把需方的需求大量导到供方，可是供方面临的物理限制，依然没有办法做到供需平衡，也就说门店数量和供应能力始终没有满足需方的需求。
[白领午餐依然困难重重]
3
那么包师傅能够给O2O餐饮行业带来怎样的革新？
▼
陈总：包师傅有自己独有的技术——移动厨房，把以前大家使用的智能微波炉改进成智能烹饪炉，把菜品标准化的同时，把烹饪过程也标准化。将菜品放进烹饪炉中便开始全程自动烹饪，所以说菜品的标准化制作把“厨师”省了，而智能变频微波炉和APP客户端则将厨房、厨具等专业设备和工具省去，“去厨师”+“去厨房”形成了包师傅独一无二的厨房生态链。当餐饮投资者加盟我们的时候，他们会发现，投资金额非常少。
[包师傅智能变频微波炉及APP客户端]
同样，你们也会发现，我们配送的是“生餐”，而不是“熟餐”。以前点的熟餐都必须在11点半至12点半之间配送，而这个时间恰好饭点最高峰，每栋写字楼的电梯里都挤满了配送员，这些物理原因导致于送餐的效率始终是不高的。
“生”的最大好处是什么呢？包师傅送餐从9点-11点半都可以送生餐，“生”菜品可以实现48小时冷藏保鲜，无需集中就餐时间配送，时间限制被极大减小，甚至于包师傅的配送员的工作效率是原来传统配送方式的三倍。
[包师傅生鲜餐]
4
O2O究竟是该“重”，还是该“轻”？
▼
陈总：任何事情都没有绝对。如果说，第一这个产品能够改变人们生活习惯，第二能够通过补贴将配送体系建立完善，为了以后更好的服务用户，我觉得未尝不可。
之前也有人告诉我，“只要做好微店一端，两头都交给别人去做”，但是实践在证明，“当你什么都没有的时候，你就什么价值都没有；当你很轻松做到这件事情，别人同样能很轻松做到这件事情”。
所以包师傅决定自建工厂的原因也很简单，选择好一个阶段做正确的事情，有时比创意更为重要。
[包师傅自建1600㎡中央厨房]
5
那么包师傅的竞争对手是谁？如何建立自己的核心竞争力？
▼
陈总：中国餐饮尤其“众口难调”，喜欢的东西多而泛。比如我们现在看到遍布大街小巷的肯德基、麦当劳，其实他们的渗透率仍不到1％，如果包师傅能够拿到这1％的市场占有率，那么剩下的99％都是我们的竞争对手。
在这样的情况下，我认为不是考虑如何跟别人去竞争，而是你该如何把你唯一的、最好的1％发挥到淋漓尽致。这对于一个企业来讲，一定要有自己的“1”，那么包师傅的“1”就是我们的移动厨房，因为这个核心技术是区别于其他传统餐饮企业的，我们要充分发挥这个“1”的作用和优势，将优势发挥极致。
6
如何规划包师傅未来的商业模式？
▼
陈总：现在我们买电子硬件设备无论是电视、手机，都是通过平台输送内容，而包师傅将个人烹饪要用到的工具、食材、菜谱、烹饪方案等都整合到包师傅的平台上，包师傅为用户提供这些内容。包师傅的强项是，把智能变频微博炉和食材的标准化定制出来，只要是包师傅提供的食材都能使用我们的模式进行便捷烹饪。
现在餐饮O2O还有美食到家、厨师上门的模式，但这些“妈妈”是有限的，并不能满足广大用户的需求量。可是如果这些“妈妈”到包师傅的平台上来，包师傅可以把“妈妈”的产品标准化。在明年初，我们就会推出一个版块叫“我要当大厨”，让这些有好手艺的人通过包师傅来定制出标准化餐品，这样便能提升产量，让更多的人尝到他们的手艺，并且包师傅会给予“大厨”一些奖励，皆大欢喜嘛！同时，对于用户来说，既是用户又是大厨的双重身份和深入的参与感，在互动分享的过程中会引发一批新的传播和关注。包师傅通过标准化，解决供应问题，保证体验一致，实现了把线上线下两端真正的整合和串连。
[包师傅中央厨房的标准化生产]
7
“未来的手机桌面不会超过7个APP”，如何做到七强之一？
▼
陈总：这是未来的一种趋势，但是不代表当下，我们现在做烹饪，不代表未来我们依然止步于此。所以作为企业领头人，我们一定要非常清晰自己需要的是什么，或者说在未来的一两年内，什么可以让你立足。
如果没有自己的独立面，很容易被吞噬。市场更新迭代速度非常之快，坚持当下好的最重要，建立自己的核心竞争力，改变用户习惯，增加粘性。
8
食品安全是现今大家密切关注的话题，您如何把控包师傅的品质？
▼
陈总：从产品到包装我们都设定了层层考验，食材采购我们从近百家企业精心挑选优质的少数长期稳定合作，以保证包师傅的生鲜食材的品质。外盒包装为了健康安全，用玉米淀粉基环保餐盒，是纯天然的安全可降解餐盒。包括中央厨房、生产线、冷冻库、配送等环节我们都精心设置。
比如说，我们的米粉。当时我带着我的烹饪炉到湖南津市牛肉粉馆里找他们的厨师学习做米粉，他用传统的方式做，我用烹饪炉做，一遍又一遍，直到口味达到标准，我就从当地带了几十斤干米粉回来。冷水泡多长时间、兑多少水……通通数据标准化，我们的米粉真正可以做到“家乡的味道”。
[包师傅湖南常德牛肉米粉]
9
加盟模式如何保持标准化？是否能够本地化？
▼
陈总：我们保持中央平台强大，区域加盟效仿Uber的运营模式，以小型团队在区域当地执行，店面招募采用众筹的模式，投资者与管理者分开。众筹的人能够辐射周边人使用，我投资开门店，给予他一个固定的回报；店主我来派，中央平台做为店主负责培训学员，区域店主由平台统一分派到各市场。所以众筹者也是消费者，是推广者也是运营者。
首先我们会对当地市场深入调研，甚至菜品要做出个性化；其次民间高手云集，未来的内容可以由从民间征集产生，不一定只由包师傅产生。
10
您可以向下一位被采访的互联网大咖提出一个问题
▼
陈总：比如“饿了吗”“美团”等餐饮O2O平台，最后是否能从商户方收到佣金？
（本文由神售云销独家稿件。未经允许，谢绝转载。文中图片由“包师傅”倾情提供。）
参与评论
参与评论
推荐评论
暂无评论哦，快来评论一下吧！
全部评论（0条）