咖啡向左，奶茶向右，到底谁在算计谁？
你有没有发现，现在咖啡和奶茶已经越来越模糊了。我指的是咖啡品牌和茶饮品牌之间的界限，已经模糊到几乎不存在了。
上个月，茉莉奶白在全国门店上线了两款咖啡类产品，针王苹果拿铁和四百次鸳鸯泰奶。交出的成绩如何？8小时，21万杯，多店爆单。这个靠茉莉茶底起家的新茶饮品牌，就这样一脚踏进了咖啡赛道。
茉莉奶白不是第一个这么干的。事实上，头部茶饮品牌几乎无一例外，全部涉足了咖啡品类。古茗在12000多家门店里塞了咖啡机，一年上了27款咖啡产品，甚至请来了吴彦祖代言。
茶百道在500家门店试点现磨咖啡，年底目标扩到2000家。蜜雪冰城更是直接孵化了幸运咖这个万店规模的咖啡子品牌，剑指瑞幸。更早的还有喜茶、奈雪、沪上阿姨，只要你叫得上名字的茶饮品牌，都或明或暗地加码了咖啡业务线。
咖啡品牌们也没闲着。
瑞幸的财报显示，非咖啡饮品占比从零做到了20%以上，果茶、轻乳茶一个接一个上，这意味着瑞幸每卖出5杯饮品就有一杯是奶茶。
库迪的特价专区里，杨枝甘露、流云茉莉轻乳茶已经跟美式拿铁并列。
咖啡品牌在卖奶茶，奶茶品牌在卖咖啡。这大概是现制饮品行业近五年最整齐的一场集体行动。这到底谁在算计谁？
奶茶店卖咖啡，算的是“坪效”
你看茉莉奶白这次上的两款咖啡，最明显的特点就是基底全部和现有产品高度重合。针王苹果拿铁，底盘就是茉莉奶白的爆款“针王苹果咸酪乳”，无非是换了个形态。400次鸳鸯泰奶，借的是去年翻红的泰奶热度。
对茉莉奶白来说，货架是现成的，房租是付过的，人也是雇好的，多塞一台咖啡机进去几乎不增加成本。咖啡只是一种“风味”而已，无非是依靠现有的门店网络和成熟供应链体系让咖啡业务实现低成本落地。
茶饮品牌盯上咖啡，正是因为咖啡能做茶饮做不了的事。早上七八点的上班族，下午两三点不想摄入咖啡因的人，茶饮覆盖不到的时段，得靠咖啡来填。这跟麦当劳卖咖啡，便利店卖现磨的逻辑没有任何区别。
奶茶店的账是这么算的，一天最忙的是下午两三点到晚上八九点，这意味着早上的房租是白付的。塞一台咖啡机进去，增加的只有电费和咖啡豆，多卖一杯都是增利。
而且奶茶店卖咖啡，还有一条捷径，那就是市场已经被“瑞幸”们教育好了，这个便宜不占白不占，奶茶店需要做的，只是在他们想喝咖啡的时候提供多一个选择。
咖啡品牌卖奶茶，算的是“频次”
咖啡品牌反向做奶茶，这算账的逻辑完全不一样。
核心约束来自咖啡这个品类本身。中国人一天最多喝一到两杯咖啡，尤其是下午和晚间场景，咖啡的“功能性”是完全打不过奶茶的“好喝”的。另外，即使国内已经有这么多人在喝咖啡，但他们喝的其实是奶和糖浆而已。
瑞幸的非咖啡占比能做到20%以上，这就是最好的证明。这是用SKU填时段空档。一个人虽然一天最多喝两杯咖啡，但可以再喝一杯奶茶，如果把奶茶放进菜单，同一个用户一天就能贡献两次订单，频次就上来了。
咖啡品牌做奶茶，效率上比奶茶店做咖啡要轻得多。比如瑞幸，“轻茶饮”路线，不切鲜果、不煮珍珠、不打奶盖，不用重新设计吧台动线。他们就是想用最短的出品时间和最小的培训成本，把非咖啡因时段也吃下来。
最大的赢家，可能是供应商？
写到这儿，我突然想起一个被很多人忽略的细节。那就是咖啡和奶茶的供应链本身就是高度重叠的。
茶饮与咖啡供应链高度协同，这意味着背后的奶源、冷链、包装、门店运营等资源都可直接复用，跨界边际成本极低。说白了，不管奶茶店卖咖啡还是咖啡店卖奶茶，同一个吧台、同一批奶源、同一套冷链，多卖什么都多赚。所以他们的菜单最后越来越相似，看起来也很合理。
当茶饮店的菜单上有了美式和拿铁，咖啡店的菜单上有了果茶和轻乳茶，两类店铺从街头打到街尾，但实际上，品牌打得越狠，供应商越赚钱。因为奶、糖、果浆、包装杯，都从同一批供应商手里买来的。
当咖啡和奶茶互相蚕食对方的市场，供应商却先富起来了。
比如专门给瑞幸、星巴克、喜茶、蜜雪冰城品牌供应纸杯、吸管和杯盖的恒鑫生活，一年卖出近30亿只纸杯，22亿只杯盖，营收一年做到16个亿，净利润2.2亿。一个冷知识，当瑞幸和库迪9.9大战的同时，他们的杯子都是从恒鑫生活采购的。
还有专门给蜜雪冰城、沪上阿姨供应魔芋晶球的一致魔芋，股价一年涨了6倍。
有数据统计，近三年，超过15家供应链企业成功上市或正在IPO进程中，尤其集中在新茶饮和咖啡领域。
品牌在前台卷生卷死，供应商在后台数钱数到手软。
转载请在文章开头和结尾显眼处标注：作者、出处和链接。不按规范转载侵权必究。
未经授权严禁转载，授权事宜请联系作者本人，侵权必究。
本文禁止转载，侵权必究。
授权事宜请至数英微信公众号(ID: digitaling) 后台授权，侵权必究。
评论
评论
推荐评论
暂无评论哦，快来评论一下吧！
全部评论（0条）