梁剑：2026食品饮料行业的品类创新趋势｜趋势大会现场演讲实录

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2025年12月6-7日，由知萌咨询机构主办的“2026消费趋势大会暨趋势创新大会”在北京成功举办。

华糖云商副总经理、食业头条CEO梁剑发表《2026食品饮料行业的品类创新趋势》的主题分享，他指出，新消费时代已全面到来，食品饮料行业的增长逻辑正从“满足需求”转向“创造价值”。
以下是梁剑的演讲实录：
大家下午好！
再次感谢知萌的邀请，让我有机会来到现场，与各位共同探讨食品饮料行业未来的品类发展方向。希望通过今天的交流，我们能像刚才提到的“懒人洗衣机”那样，发现更多契合2026年消费者需求的创新案例，为他们提供更美好的生活体验。
由于工作关系，我每年大约要与上千位食品饮料行业的企业家进行一对一交流或参与各类会议。普遍反馈是：2025年是近年来企业家“体感最差”的一年。

如果再往前回溯，“十四五”期间堪称自90年代以来整个食品饮料行业高速发展过程中体感最艰难的阶段。
为何会出现这种“微增却体感极差”的局面？

从今年前几个月的数据看，规上食品饮料企业营收仅增长约2%。行业整体微增，但企业普遍承压。这背后既有外部因素，也有内部动因。
外部因素主要有三点：

第一，行业总量趋于饱和甚至下降。无论是乳品、饮料还是酒类，人均消费已接近天花板，我们不可能喝得更多。
第二，市场持续分化——渠道在分化、消费场景在分化、人群也在分化。
第三，折扣业态全面兴起。无论线上直播还是线下商超，都在加速“折扣化”，打破了原有的价格体系与分工逻辑。

在总量不增、市场分化的背景下，利润空间被进一步压缩，导致企业经营压力显著上升。

内部因素则体现在增长动能的根本性转变。我们可以简要回顾食品饮料行业的发展历程：
1990年代是“扩容式增长”阶段：有产品就不愁卖，建厂即盈利。如今市场上数百亿规模的企业，大多在此阶段奠定基础。

2000年后进入“横向增长”阶段：大品类不断裂变。例如饮料从单一汽水扩展出植物蛋白、功能饮料、瓶装水、果汁等多个子类，每个细分赛道都诞生了领军品牌和大单品。

2010年后转向“纵向增长”：通过提升产品附加值拉动增长，如普通牛奶升级为金典、特仑苏等高端产品，价格翻倍带动行业新周期。
2020年疫情之后至今，扩大产能或提价已难以驱动增长，行业动能正全面转向“新消费”。

那么，什么是“新消费”？它并非与“旧消费”截然对立，而是一种动态演进。我们可以从几个维度理解：
一是人群变化。银发群体，尤其是60岁左右、有闲有钱、消费意识强的“年轻退休族”，正成为重要引擎，催生悦己型、功能营养型消费。同时，Z世代因兴趣、价值观驱动，形成多元细分需求。“悦己消费”正逐步替代传统的“利他消费”——人们更关注“我是否喜欢”，而非“别人是否认可”。健康、快乐、美丽、质价比等，已成为新的消费理念。
二是场景多元化。有人热衷运动与体重管理，有人偏好宅家生活，不同场景对应不同的产品解决方案。
三是渠道裂变加速。每次渠道变革都会催生新品牌。淘宝时代诞生淘品牌，近年私域直播又推动一批新锐产品崛起。渠道不再是单纯通路，而是用户生活方式的载体。
综合来看，食品饮料行业的增长动能已从“大水漫灌”转向“精准滴灌”。所有品类都在被重做一遍。
以华糖云商近期对山姆、盒马、胖东来等渠道畅销产品的梳理为例：汇总的一两千款产品，可称为“熟悉的陌生人”——品类仍是果汁、茶饮、牛奶等传统门类，但前面加了大量限定词：特定原产地、特定品种、特定容量、独特价值体验……这正是“老品类新做”的典型体现，也预示着未来行业的发展方向。

这一趋势正催生“新时代品类冠军”的崛起。结合近年实践，我们总结出十大品类创新路径：
路径一：四减四加，健康升级“减”指减盐、减油、减糖、减不必要的添加；“加”指加营养、加功能、加趣味、加新食材。
消费者已养成查看配料表的习惯，清洁标签成为基本门槛。食药同源理念深入人心，《本草纲目》《黄帝内经》中的食材频繁出现在新品中。健康诉求也从“共性大健康”（如提升免疫力）转向“精准营养”——如运动人群需要优质蛋白，姜黄等功能性成分日益流行。
路径二：风味引领，舌尖上的潮流地域风味，如麻酱、异域风味，如冬阴功、咖喱、水果风味，如榴莲成为创新驱动力。典型案例包括：麻酱魔芋素毛肚上市十几个月后单月销售额破亿；山姆“酸汤双萃”零食融合贵州酸汤与肉类，广受好评；奶皮子冰葫芦等新式风味产品持续走红。
路径三：人群专案，精准服务不再将14亿人视为一个群体，而是按代际、兴趣、需求细分。例如香飘飘推出“古方五红暖乳茶”针对女性生理期；金银花柚子汁以简单配方赢得家长与儿童双重认可，上市不久销售额即突破数亿元。

路径四：场景驱动，渠道标配产品需成为特定场景的解决方案。家庭小型化催生“一人食”；运动场景呼唤功能性饮品。同时，渠道纵向一体化趋势明显——如山姆会员店以50余家门店实现超千亿销售，其核心在于精准匹配中产及以上家庭的“家庭消费场景”，大包装、高营养产品成为标配。未来，能否成为某一渠道的“标配”，将成为品类成败的关键。
路径五：情绪价值，社交表达产品不仅是物质载体，更是情感、文化与社交符号。例如劲酒在酒类整体承压背景下逆势增长，年度销售额预计增加一二十亿，新增千万级消费者，其中大量为女性与年轻人。他们不仅饮用，更在社交平台分享调配方案，使劲酒成为一种“社交货币”。辣味、甜味等也逐渐承载自我疗愈、情绪表达的功能。
路径六：原料创新，推农向实中国丰富的农林牧渔资源正加速融入现代食品体系。如玉米汁、松茸调味料、银耳多糖等，将传统食材转化为快消新品，实现“推农向实”。
路径七：解放小吃，推餐向食品地方特色小吃正被工业化、快消化。继柳州螺蛳粉创造六七百亿市场规模后，重庆小面、黏豆包等也在走向全国，方便速食与冷冻食品成为传承地方美食的重要载体。
路径八：科技革新，迭代进步食品工业正从传统走向科技驱动。NFC现榨果汁、HPP超高压灭菌技术、君乐宝0.009秒瞬时灭菌鲜奶等，均依托科技创新重新定义品类标准。未来，更多前沿技术将深度赋能食品产业。
路径九：产品重构，快消改造传统滋补品通过快消化焕发新生。如六味地黄丸变为“六味地黄饮”，阿胶、海参等也在探索即饮、即食形态；奶酪从餐饮原料转型为儿童喜爱的奶酪棒，完成成功快消改造。
路径十：跨界融合，再造新类多品类折叠催生新物种。如“中式精酿”融合啤酒与茶叶，延长精酿生命周期，即使在传统淡季仍通过即时零售热销。未来，更多跨界组合将诞生全新品类。

基于以上路径，我们可提炼出新时代爆款打造的共识公式：
精准人群× 场景解决方案 × 营养功能需求 × 创新原料 = 新时代爆品
由此，品类的定义也在发生根本转变：
过去，品类是生产属性的——如“牛奶”“果汁”；未来，品类是生活方式的——“有糖”与“无糖”是不同品类；“一人食小包装”与“家庭分享装”是不同品类；不同价格带构成独立品类；“场景搭子”更成关键变量——如河南苏打水品牌“名人”以“酒前酒后喝名人”切入，2025年市场规模预计达40亿元。
过去，品类冠军满足现有需求；未来，品类冠军必须创造新需求。通过人群、场景、原料的创新组合，催生新物种，推动行业发展。
站在2025年末回望，我们的重心多在满足“质价比”需求；展望2026年及“十五五”时期，核心任务应转向创造多样性消费价值——从“围绕价格转”转向“瞄准价值干”。

进一步延展至“十四五”与“十五五”的衔接：大健康将从“概念化”到“具体化”，再迈向“生活化”。

未来每一款食品饮料都将天然具备健康属性；银发消费将从“被动供给”转向“主动研发”，企业将针对性开发适老产品与场景；出海战略将从“产品输出”升级为“品牌文化出海”；品类创新将从“功能迭代”迈向“功能价值 × 情绪价值”的复合创造；渠道策略将从“一品多渠”转向“全渠道重构”，即时零售、分钟级履约等新场景需专属产品解决方案。
最后，我想说：在座的各位——无论是专家、企业家、渠道商还是零售商，我们都拥有一个共同身份：美好生活提案商。我们提出的每一份产品与服务方案有多精彩，未来的市场就有多精彩。
以上是我的分享。
祝愿所有企业在2026年都能为市场交出更加精彩的答案！
谢谢大家！

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