千万不要辞职卖鸡
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前两天不是发了那个关于快招加盟的坑的文章嘛。
就有人留言说那自己做个炸鸡是不是很好？
看起来简单直接又标准化，网上那么多卖炸鸡卖烤鸡的库库挣钱，最近不是还走红了一个卖鸡的少年嘛。
哎，老哥，你都没看懂，很多人卖这个能活下来的核心竞争力是不用给房东交房租。
但凡你还得交房租，你干嘛想不开要去给房东和施工队打工呢？
所以卖炸鸡，本质上也是一种工作而已，通过出卖时间和精力来换取收入。
在公司上班，哪怕是996了，好歹也有个头。
甚至如果你熟练使用【摸鱼学】，你还能越摸越舒服。
毕竟收入固定的情况下，越省力性价比越高。
上班只是交易，摸鱼才叫赚钱。
而自己开店做，可以说，所有的时间精力，甚至家人的都要投入进去了。
你想，开店之前是不是要备料，客人来了还要点单要炸鸡肉，最后关门了还要清理库存，打扫卫生。
每天十几个小时是轻轻松松的事情，而且这说的还是每天的运营工作。
那还有周期性的工作，比如食材是不是还要去采购，垃圾是不是要定期处理，水电费是不是还要处理，工商消防食品卫生也得办。
接着还有偶尔性的突发事物，重油的餐饮下水道特别容易堵，再来些个难缠的客人，周围居民万一再来一个投诉。
啧啧啧，反正我开店的时候经常怀疑人生。
摆个摊开个店，看似简单，但是基本自己就被绑死了，全年无休，而且劳心劳力。
你根本没有摸鱼的机会。
如果你开店都可以摸鱼，那更惨，代表你的店正在打车去投胎。
很多上班的人觉得自己累，但是试想，如果处理完了自己分内工作，还需要做会计部门的事情，法务部门的事情，大楼清洁阿姨的事情，是不是更加绝望？
而且炸鸡，还是个体力活，工作环境高热重油大概率还要站着。
这也是为什么很多摆摊的都是夫妻档，没办法，一个人实在是顶不下来，变成夫妻档，那每个人的收入其实就要均分了。
如果遇到高峰期，可能还需要老父亲老母亲出面撑撑场面，那每个人的平均收入又下降。
如果你再雇个人，那更刺激了。
别忘了，炸鸡还没公司给你交社保公积金，既然是高强度工作，体检这些常规公司会提供的福利也没有，想偷闲刷个淘宝玩儿个游戏，wifi都要自己掏钱，这收入又下降了。
这些，我都还没有算前期装修投入的分摊，设备保养的费用呢。
我怕吓到你。
好了，我提醒过你了，然后给你来点更刺激的。
可能有机智的小伙伴会说，不就是说炸鸡累么，我都卖炸鸡赚钱了，我能不能请人来做这些呢？
这就进入另外一个层面，面对随机高风险收益和稳定收益，如何抉择。
市场上有没有炸鸡店很赚钱的？
肯定是有的，而且还不少，不然哪来这么多麦乐鸡侠？
但问题来了，任何行业，只要开始稳定赚钱，下一步是什么？
你肯定懂啊，卷，卷他喵的。
就现在，打开外卖平台，一看全是搞炸鸡的。
这还是线上，线下那就更刺激了。
万一你的店活下来了，那么竞争对手就开你隔壁或者对门。
而且竞争对手觉得自己后来者，先把你卷了再说。
你卖15块，他卖12块，你怎么确保消费者还是坚持选择你的鸡呢？
是聊客户忠诚度？讲品牌高溢价？你有这个本事你还卖炸鸡？
总不能卖脸，作为炸鸡西施或者炸鸡吴彦祖存在吧？
醒醒，要是到了这一步，你卖的鸡我有理由怀疑有问题，你干的事情我怀疑违法了，嘎嘎嘎。
更惨的是，你们俩正卷着呢，旁边又来了一个竞争对手，这人就比较狠了。
人家可以不赚钱，先亏个半年，就为了让你们没生意，把你们弄走。
等你和那个躺赢的人赚不到钱，关门走人了，开业酬宾就结束了，狠人来赚。
波特五力，这个老到掉牙齿的模型已经说的很清楚了，潜在进入者，竞争规模和程度取决于新进入者的威胁。
有了竞争对手，卖炸鸡的高收入，不可持续，市场那只无形的手会把利润拉回到正常空间。
好，我们假设竞争对手都没看见你的炸鸡店门口每天排大队，集体错过了这个好商机，那第二方面的夹击就来了。
你的上游也会给压力。
这里的上游咱们就不说原料供应商了，他们可能看不上这点小钱，但是房东很在乎这点钱。
收入那么好，看来我这个地段很黄金啊，涨价吧。
你别觉得不可能，这种事情我自己遇到过都不止一次了。
这种生意好了被房东挤走的，餐饮行业见太多了，房东会变成有形的手，把过高的利润给你动态调整到正常空间。
然后你一算，费这么多功夫，才赚这点，还承担的风险，老子不干了。
实际上大多数人都是这么算的，所以为啥很多店铺三个月一换，因为刚好交钱的时候是押一付三。
好，再来。
竞争对手和房东，还只是把利润拉回常态，还有一些东西，会把利润拉倒负数。
这就是不可避免的运营风险。
你炸鸡炸得热火朝天的，突然有人眼红你的生意举报，说有消防隐患；
你客人正在排大队呢，有人眼红你的生意举报，说你在厕所里面泡鸡爪子。
这些，对于小生意来说都可能是个重大打击，轻则浪费时间和生意，重则停业整顿，收入立马泡汤。
我这都还是挑着白的跟你说，如果不是白的那可真是太多了，我开店这些年得到的唯一教训就是人类这个物种太多样了。
咱们假设，没人给你使坏，那不可抗逆的东西还有一个，那就是风险成本。
企业最大的好处就是，对打工人来说，能帮咱们抗风险，从企业的有限责任设计，到法务部门风控部门的存在，都是为了这个。
做生意，就必然存在风险，打工人只要不删库跑路或者替老板去送不该送的礼，最大的风险就是公司倒闭了，被拖了工资，大不了换一家。
这是有限的。
而开店做炸鸡，风险都是自己的，无限责任的那种。
员工手插进油锅里了，怎么办？
客户肠胃清奇吃坏肚子了，怎么办？
员工跟客户打起来了，怎么办？
外卖员在你的炸鸡里撒尿了，怎么办？
老太太来买炸鸡就在你店里面摔跤了，怎么办？
这就是为什么早些年做生意的人都很信玄学的原因，因为生活真是一点道理不讲。
而且他永远不知道这些风险会从什么诡异的角度插进来，所以只能玄学对抗玄学了。
有一说一，打工，不是最理想的选择，职场的压力和工作量大家都知道。
但是在个人条件有限的情况下，如果你要追求稳定，打工可能是不差的一个方案，在没有实力承受随机高风险收益的情况下，求稳并不是胸无大志，而是理性抉择。
可惜，现在当个小老板的创业风格，被各种美化甚至神话了，不论是奶茶店咖啡店还是炸鸡店，这些不适合绝大部多数普通打工人的高风险模式都被包装成了不想打工后的兜底选择。
兜底，是求稳的，用高不确定性去兜底，本身就带有一丝反逻辑的滑稽。
尤其是，在各种卷王狠人的加持下，开店这种随机高风险的踩雷率已经巨高了，有人还在热情的给你介绍炸鸡机遇的时候。
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