酱酒的未来是通往天堂还是坠入地狱，十大战略方向破解酱酒企业增长焦虑
如果用一个字形容酱酒行业，那就是冷。曾经风光无限的酱酒行业，正经历一场深度调整期。
产能下降：
2024年中国酱酒产能约65万千升，同比下降13.33%；产能大幅收缩，增长势头戛然而止。
工厂停工：
生产端更显萧条，以仁怀产区为例，白酒企业数量从近2000家锐减至800余家，茅台镇70%的中小酒企陷入停产状态。曾经车水马龙、商贾云集的茅台镇，已难觅往日繁华，连核心原料红缨子糯高粱都面临滞销困境。
库存高企：
库存压力达到历史峰值，行业周转天数飙升至近300天，一酒难求”的盛况已成往事，去库存成为行业共识性难题。
价格倒挂：
市场价格全面倒挂，君品习酒指导价1399元，市场价跌至636元；窖藏1988指导价898元，跌到365元。茅台1935指导价1188元，跌至如今的685元，价格体系几近“崩塌式下滑”。
即便是行业龙头茅台也未能幸免，价格从高峰期的3000多元一路回落，截至11月24日已降至1640元。双十一期间，电商平台更是一度将价格促销至1499元。
酱酒行业的风口已然停歇，过去“沾酱即富”的黄金时代一去不返，如今行业进入大浪淘沙的白银时代，一场残酷的行业淘汰赛已然拉开序幕。
酱酒因茅台而兴，因茅台而盛。当前酱酒市场的派系，均围绕茅台的品牌、产区、历史渊源而展开，形成了层次分明的门派体系。
茅台嫡系
高端王牌：
飞天茅台、五星茅台、生肖茅台、珍品茅台、年份茅台等；
中端支柱：
华茅、王茅、赖茅（茅台历史品牌的复刻）；
系列酒军团：
茅台1935、王子酒、迎宾酒、汉酱、贵州大曲等，形成价格梯度覆盖；
茅台控股：
习酒：君品习酒、窖藏1988为核心单品，占据次高端市场；
攀亲派系
台派系：
国台、钓鱼台、老酱台、迎台、勃台、华台、黔台坤酱台等，借“台”字强化酱香认知;
茅派系：
茅江、茅渡、茅源、茅坛、茅仙、茅香传奇等，通过“茅”字关联茅台产地基因;
历史渊源系：
成义烧坊、荣和烧坊、衡昌烧坊、赖氏父子、王立夫、张支云等，强调与茅台的历史渊源，工艺正统性；
茅台镇军团
代表品牌有金酱、黔酒、夜郎古、远明老酒、怀庄酒、黔醉、国威、无忧、远明、酣客君丰等，依托茅台镇产区背书；
异地酱酒派系
省内派：
金沙回沙酒、贵酒、珍酒、安酒、董酒等，省内酱酒代表；
省外派：
郎酒、丹泉、仙潭、武陵、释心堂、云门等，形成各具地域特色的酱酒风格。
在中国酱酒产业版图中，产区不仅是地理标识，更是品牌价值的基因密码与产业竞争的战略锚点。
中国酱酒核心产区——茅台镇
地理定义：
以茅台镇为中心的7.5平方公里赤水河流域核心酿造区，其独特的微生物环境、气候与水文，共同构成了酿造顶级酱酒的决定性条件，独占"酱香型白酒传统工艺发源地"金字招牌。在消费者认知中，“核心产区”不仅是“正宗酱香”的代名词，更是最为坚固的价值护城河，形成强列的产地信任标签。
代表品牌：茅台、国台等
中国酱酒黄金产区——赤水河产区
地理定义：
以赤水河为“美酒河”，横跨贵州、四川两省，从上游的金沙，经仁怀（茅台镇），延伸至下游二郎镇，形成百公里酱酒产业黄金酿造带，是优质酱酒的主要供给地，酱酒产业最具实力的企业集群。
代表品牌：习酒、郎酒、金沙等
中国酱酒长江上游产区——川派产区
地理定义：
以四川长江上游流域为核心，跳出赤水河核心圈，打破"酱香必赤水"的认知边界，形成独具特色的 “川派酱香”风格，是酱酒版图中的重要组成部分。
代表品牌：潭酒、五粮液永福酱酒、泸州老窖酱香系列等
其他产区
地理定义：
湖南、广西、山东、黑龙江等省份的特色产区，依托本地自然条件与工艺创新，形成 “地域特色型酱酒”，丰富了酱酒的版图与市场供给。
代表品牌：湖南武陵酒、广西丹泉酒、山东云门、黑龙江北大仓等。
产区价值排序中，消费者形成了“核心产区>黄金产区>长江上游产区>其他产区”的产区认知金字塔。这一认知不仅直接影响了品牌的市场地位与产品定价，也持续牵引着酱酒行业的市场格局与资源流向。
酱酒的酿造工艺，决定了酒体的风味层次与品质，并由此形成了坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，由高到低的工艺等级体系。
坤沙工艺：大曲酱香之典范
遵循“12987”古法——1年生产周期、2次投料（下沙/糙沙）、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，以本地红缨子糯高粱为原料，经3-5年窖藏后由大师勾调，并继续贮藏，形成“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的典型风格。
碎沙工艺：高效量产的优质之选
在传统坤沙工艺基础上简化优化，无需以红缨子糯高粱为原料，出酒率提高、成本相对较低、酿酒周期仅需1-3个月，兼顾性价比与饮用体验，是中端酱酒的主流工艺。
翻沙酒：二次回锅酒
坤沙、碎沙蒸煮后的酒糟再加入新原料、新酒曲进行二次发酵取酒，具有不投粮、周期短、出酒率极高、成本低的特点，也被称为“二次回锅酒”。
串沙酒：酒精勾兑酒
串沙酒也被叫做窜沙酒、串香酒，是在丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏得到的酒，品质低劣，口感刺激，成本极低，本质上属酒精勾兑酒。该工艺已被行业淘汰，但仍有不法商家以此冒充酱酒，坑害消费者，网络上便宜酱酒基本采用此法酿造。
这四种工艺构成了酱香白酒“坤沙>碎沙>翻沙>串沙”的品质与价值阶梯，是消费者理解酱酒价格差异与品质优劣的根本依据。
酱酒市场整体呈现一超两强，群雄逐鹿，中小酒厂遍地开花的竞争格局。
一超：千亿茅台，鳌头独占
茅台在行业中占据绝对主导地位。2024年，仅“茅台酒”营收便高达1458亿元，在行业内独占鳌头。
两强：百亿对决，竞逐次席
习酒与郎酒市场规模均突破200亿元，双方围绕“行业第二”的位置展开激烈竞争。
群雄逐鹿：格局分化，梯队初显
50-100亿级别：珍酒李渡
20-50亿级别：国台酒业、茅台集团保健酒业、金沙窖酒
5-20亿级别：钓鱼台国宾酒业、湖南武陵、广西丹泉、仁怀酱香酒、酣客君丰、肆拾玖坊、衡昌烧坊、云门酒业
中小酒企：夹缝求生，遍地开花
在茅台镇乃至全国，数以万计的中小型酒企遍地开花，构成了行业的基础生态
2024年，茅台、习酒、郎酒等十余家头部营收2300亿元，占据酱酒市场的95.8%，市场集中度提升，中小企业将加速被淘汰。
当前酱酒行业已进入“挤泡沫”阶段，行业从“黄金上半场”转向“白银下半场”，呈现8大趋势性转变：
市场回归理性：
“赚快钱”时代终结，投机行为逐步出清，行业将进入良性发展轨道；
品类红利消失：
“沾酱即热”的品类红利消失，品牌力成为未来决胜关键；
发展重心转移：
酒企告别“重产能、重渠道、重营销”的规模导向，转向 “重品质、重文化、重用户” 的价值导向。
贴牌产品退潮：
市场“去劣存优”加速，无品牌根基的贴牌酒逐渐失去生存土壤。
大单品战略崛起：
大单品不仅是酒企业绩支柱，更是品牌认知的载体，开拓市场的利刃；
消费驱动多元：
消费场景正从政务、高端商务主导，向家庭聚餐、朋友小酌、礼赠收藏等多元生活场景延伸;
销售逻辑升级：
从“卖产品”转向“卖文化、卖体验”，通过场景营造、酒旅融合、圈层活动、工艺体验，形成全链路销售体系；
光瓶酒崛起：
酒企扎堆布局酱香光瓶酒，推动行业向大众市场下沉，降低消费门槛
市场降温、价格倒挂、库存高企，处在寒冬中的酱酒企业，在酱酒下半场-白银时代，如何穿越周期，打赢市场淘汰赛，实现“剩者为王”？ 这既是行业酒企共同面临的生存考验，更是决定未来格局的关键命题。
列级酱酒庄园
针对当前庄园酱酒市场认知混乱的现状，参照法国波尔多1855列级庄分级体系，建立一套具备行业公信力的“中国酱酒庄园分级标准”，实现对酱酒品质、品牌与价值的系统划分，形成清晰的金字塔型价值体系，为高端消费者提供权威选购指南。
特色酱酒庄园
深挖独特自然景观或历史人文 IP，通过场景还原、沉浸式体验构建差异化竞争力。例如品牌军师陈华明参与的释心堂酒庄，定位为“桃花源里的酱酒庄园”，以“桃花源”为文化IP，复刻陶渊明诗酒田园意境，与其他酱酒形成鲜明的文化区隔。
适配酒企：
有独特自然景观或历史人文资源，能为消费者提供独特价值的酒企。
发起一场中国酱酒产区的“地理大发现”运动，并以此绘制多元、丰富的中国酱酒产区版图。通过挖掘不同产区的独特风土人文、自然禀赋（土壤、气候、水源）、工艺特色，精准提炼各产区差异化卖点，让每一个产区都拥有专属的“产区标签”与“价值语言”。
组建“中国特色酱酒产区联盟”，举办产区发展论坛、地理标志认证活动。发布《中国酱酒产区白皮书》，品牌联合推广造势，塑造“异地酱酒”的独特价值与高端形象。
适配酒企：
位于茅台镇外，具备鲜明产区特色的异地酱酒企业。
将酱酒产业与文旅深度融合，超越简单的参观与品鉴，构建“酒+生活方式”的沉浸式度假场景，实现从“旅游打卡”到“生活沉浸 的升级，如：
武侠主题封坛之旅：
以《笑傲江湖》为蓝本，打造“绿竹巷”酒肆、“梅庄四友”品鉴厅、“思过崖”封坛洞等沉浸式场景，结合AR技术实现“令狐冲对饮”等虚拟互动体验，为游客提供武侠式度假生活体验。
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陶渊明式诗酒田园生活营：
以“诗酒田园生活”为核心脉络，设计“归园田居”入园仪式， “采菊东篱下”田园劳作，“挥毫赋诗”酒意创作，“悠然见南山”山水品鉴，“归去来兮”封坛定制。以诗酒田园的生活方式，为游客提供一个暂避尘嚣、回归本真的精神栖息之所。
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适配酒企：
具有独特自然、风景、历史、人文、酒文化的酱酒企业。
从“卖产品”转向“卖圈层归属感”， 为高净值客户提供无法复制的身份标签和圈层社交货币，满足其个性化、专属感及深层社交需求。
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酒体定制：
基于客户口感偏好与饮用场景，提供多年份、多轮次基酒的甄选方案，并由调酒大师进行“一人一味”的专属勾调；
仪式打造：
定制专属封坛流程（如家族仪式、纪念主题），配套私享品鉴会、交付盛典等场景化仪式；
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包装定制：
将家族徽章、纪念日期、主题故事、专属图腾等符号融入包装设计，实现瓶身、礼盒、配件的全维度定制，确保包装的唯一性与收藏价值；
增值服务：
提供专业储酒管理、私宴定制、老酒增值等长期专属服务，构建可持续的客户关系与忠诚度。
适配酒企：
具有基酒、老酒资源，能实现小单快返的酱酒企业。
以“极致性价比”为核心，瞄准大众“口粮酒”市场，打造高性价比光瓶酱酒，切入大众日常饮用场景，推动酱酒消费普及与市场下沉。
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产品聚焦：
通过“去包装、提酒质”，采用简约光瓶设计，聚焦酒体醇厚口感与品质，传递 “平价不廉价、简装不简单”的价值感知；
价格卡位：
锁定亲民价格区间，降低消费门槛，通过“高性价比 + 高频复购”快速抢占大众酱香市场，构建基础盘销量。
场景渗透：
主攻大众餐饮终端、社区便利店、线上平价渠道，精准覆盖日常自饮、朋友小聚、烧烤、排档等大众高频场景。
适配酒企：
所有志在拓展大众市场、构建基础盘销量的酱酒企业。
面向识酒懂酒的资深酒友群体，以“原浆直供、真实不伪”为核心价值，打造散酒零售模式，依托“品质透明化+人格化背书”构建信任壁垒，成为资深酒友购买酱酒的首选渠道。
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品质透明化：
公开酿造工艺、明确标注基酒年份、建立透明溯源机制。在店铺设置专属品鉴区与小样试饮服务，让酒友直观感受原浆酒的口感与品质，打消品质顾虑。
圈层社群：
以散酒铺为载体搭建酒友交流社群，通过酿酒师/店主人格化背书（分享酿酒故事、答疑解惑），老客推荐奖励机制、主题品酒会等形式，强化酒友间的情感联结与圈层认同感，提升复购率和客户粘性。
适配酒企：
中小酱酒企业、酱酒作坊
瞄准年轻消费群体，通过风味、酒体、形态的创新，打破传统酱酒的消费局限，打造“轻松、时尚、多元”的新派酱香标签，开辟年轻化消费新赛道。
低度酱酒：
开发更为柔和、顺饮的低酒精度酱香产品，降低品饮门槛，吸引初阶消费者与女性群体，拓展佐餐、闺蜜小聚、休闲微醺等轻松场景。
气泡/配制酱酒：
跳出传统白酒思维，大胆进行品类跨界，开发以酱香白酒为基酒的气泡酒、配制酒、酱香果酒等创新产品，主打派对、夜店及跨界调饮场景，塑造时尚、年轻的品牌形象。
适配酒企：
品牌调性年轻、勇于创新并擅长与年轻消费者沟通的酱酒企业。
绑定婚宴、寿宴、升学宴等人生重要节点，以“文化赋能 + 定制化套餐”，将酱酒打造为承载情感、见证美好的仪式符号，抢占宴席市场。
文化赋能：
针对不同宴席场景打造专属产品矩阵与文化体系。婚宴主打“酱香启缘・佳偶天成” 配套囍庆主题包装与爱情纪念宣传物料；寿宴突出“福寿酱香・岁月绵长”，融入长寿图腾与敬老文化元素；升学宴强调“金榜题名・酱香逐梦”，搭配励志主题设计与成长纪念物料，通过文化共鸣强化产品场景专属性。
套餐解决方案：
与婚庆公司、星级酒店、礼仪策划机构建立战略合作，提供“酒水+定制服务”一体化套餐。服务涵盖定制包装、印刻新人姓名、升学祝福、寿辰纪年等，打造高仪式感的宴席体验。
适配酒企：
具备成熟的宴席渠道网络、稳定的供应链能力，能快速响应定制化服务的酱酒企业。
瞄准大健康消费趋势，以“药食同源草本+传统酱香工艺”为差异化优势，打造兼具醇厚酱香与自然滋养的创新型产品，满足消费者“少喝酒、喝好酒、喝得更舒适”的升级需求，开辟酱香酒健康化细分赛道。
适配酒企：可实现草本与酱香融合创新的酱酒企业。
借势中国走向世界舞台中央，中国品牌杨帆出海，中国文化走向世界之机遇，推动酱酒走出国门，开拓国际消费市场，传播中国酱酒文化，成为代表中国品质与生活方式的世界性酒饮。
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建立海外文化窖藏馆：
在巴黎、东京、纽约等国际中心城市，建立“中国酱酒文化窖藏馆”， 将其打造为集品牌展示、品鉴体验与文化传播于一体的高端旗舰空间。
切入全球高端餐饮市场：
与国际米其林餐厅、知名高端中餐厅深度合作，联合研发并推广“酱酒配餐指南”，引导全球美食爱好者形成酱酒消费习惯。
开展文化IP全球传播：
持续在海外市场举办“中国酱酒文化节”，并邀请国际意见领袖、经销商及媒体深度参与酿造体验之旅，通过“走出去”与“请进来”相结合的方式，生动讲述中国酱酒故事。
适配酒企：
品牌底蕴深厚、基酒储备充足、具备国际化视野与跨国资源整合能力的酱酒企业。
通往天堂的路并非独木桥，而是条条大路通罗马。十大战略方向，总有一条路，能让酱酒企业穿越周期，走向属于你的未来。
头部酱酒企业：
聚焦价值天花板，以酒旅融合、列级庄园定义酱酒高度；以宴席酱酒与光瓶酱酒抢占细分市场，以品牌出海主导海外市场，做行业的定义者与引领者。
腰部/外地酱酒企业：
以地理大发现，抢占产区话语权；酒旅融合、特色酱酒庄园，构建特色壁垒，成为一方诸侯；以高定酱酒、宴席酱酒、光瓶酱酒、品牌出海，多点开花构建可持续增长路径。
中小酱酒企业：
发力光瓶酒、散酒铺、新派酱酒，在细分赛道中找到自己的差异化活法，赢得生存权。押注品牌出海，在全球化浪潮中发现新大陆，成就一番新天地。
在酱酒的白银时代，品牌军师陈华明期待与酱酒企业携手，找准战略方向，打造战略大单品，破解增长困局，打赢酱酒下半场。让中国酱酒，不止走向天堂，更要站在世界舞台中央，书写酱酒新的篇章！
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作者简介：
陈华明，师从中国第一策划人叶茂中，超级品牌体系、品类尖刀战开创者。深耕大快消、大文旅、大健康行业20年，助力100+品牌实现战略级突破。
超级品牌研究院，大快消、大文旅、大健康行业品牌战略服务商，为政府文旅部门提供文旅诊断、文旅策划咨询服务，为企业提供战略决策、战略定位、品牌全案、品类尖刀战、营销推广等咨询服务。
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