罗永浩说西贝是预制菜，消费者认知成品牌 “命门”

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举报 2025-09-14

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罗永浩打响 “预制菜争议战”

争议的焦点，表面上是价格，实质上是消费者对“预制菜”的价值认知与西贝定价之间的巨大落差。

在大多数人认知中，预制菜意味着标准化、工业化、低成本。市面上多数预制菜价格亲民：外卖平台上一份预制菜套餐约20-30元，超市冷藏柜中的半成品菜多在10-20元区间。

而西贝的人均消费在100元以上，一份组合套餐售价215元，远高于市场对预制菜的预期。当消费者支付了餐厅现炒菜品的价格，却发现吃到的是工业化预制产品，心理落差可想而知。

罗永浩的评论之所以引发共鸣，正是抓住了这一认知冲突：预制菜的价值支撑不起西贝的定价。

9 月 10 日，罗永浩在微博发文吐槽许久未吃的西贝，称 “发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”，并呼吁国家推动立法，强制饭馆注明是否使用预制菜。此言论一出，迅速引发网友热议，相关话题很快登上微博热搜，阅读量瞬间破亿。要知道，罗永浩作为知名企业家和微博大 V，在社交媒体上拥有庞大的粉丝群体和极高的影响力，他的每一句话都可能被大量传播和解读。此次对西贝的吐槽，就像一颗投入平静湖面的石子，激起层层涟漪。

西贝的回应与反击

面对罗永浩的指责，西贝官方客服最初回应称店内招牌菜牛大骨是每天现煮，莜面也是现场手搓，炒菜用的蔬菜每天新鲜到店现场炒制，不存在预制情况。但这样的回应似乎并未让罗永浩满意，他继续在微博 “开炮”，讽刺西贝是 “牛大骨现煮，莜面现搓，塑料袋现剪，微波炉现打，准备好的话术现读……”，还悬赏 10 万元公开征集西贝使用预制菜的线索，并请教专家是否有检测食品烹煮时间、判断是否为预制菜的专业方法，誓要将这场 “预制菜之争” 进行到底。

9 月 11 日，西贝餐饮集团召开媒体沟通会，创始人贾国龙亲自出面回应。他态度坚决地表示，按照国家规定，西贝没有一道菜是预制菜，并且强调罗永浩的言论对西贝的商誉造成了极大影响，西贝将起诉罗永浩。贾国龙还详细介绍了罗永浩一行人在西贝的用餐情况，当天罗永浩一行 5 人在西贝中粮祥云小镇店用餐，共点了 13 道菜（其中两道点了双份），消费金额合计约 830 元，且最后只有 2 道菜没吃完，临走时还对服务员表示 “挺好”。

为了证明自己的说法，西贝还公开了罗永浩就餐期间 13 道菜品的制作过程。例如烤羊排，每天早上生羊排解冻后，会在店内提前炖上六七十分钟，再进行烤制。西贝方面强调这种预先制作的过程和预制菜是两个概念，预制菜是熟食，水煮加热撕袋就可直接吃，而西贝门店使用的都是生料。不仅如此，西贝还宣布从 9 月 12 日起，在全国门店上线 “罗永浩同款菜单”，并向全社会开放西贝后厨参观，同时将陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场等西贝产地源头的参观，试图通过这些举措重塑顾客对西贝菜品制作的认知。

消费者的认知与期待

在这场西贝与罗永浩的争论中，消费者的态度和认知成为了关键因素。随着生活节奏的加快，预制菜在餐饮市场中的占比逐渐增加。但与此同时，消费者对于预制菜的态度却十分复杂。一方面，预制菜因其便捷性受到部分消费者的欢迎，尤其是对于那些没有时间做饭或者厨艺不佳的人来说，预制菜提供了一种快速解决吃饭问题的方式。但另一方面，消费者对于预制菜的质量、口感、营养以及食品安全等方面存在诸多疑虑。

西贝作为一家知名的餐饮品牌，一直以来在消费者心中树立了较高的形象。许多消费者对西贝有着较高的期望值，认为其菜品应该是新鲜、美味且具有特色的。西贝长期以来强调的 “现做” 概念，也让消费者形成了一种固有认知。然而，罗永浩关于西贝全是预制菜的言论，无疑冲击了消费者对西贝的原有认知，打破了消费者心中的美好期待，这也是引发如此广泛关注和讨论的重要原因。消费者觉得自己的知情权受到了侵犯，他们希望在消费时能够清楚地知道所吃的菜品是否为预制菜，从而做出更符合自己意愿的选择。

定位理论下的消费者认知

从品牌定位角度看，西贝今天的问题极具代表性。

定位理论创始人特劳特曾说：“市场竞争不是产品之争，而是认知之争。”企业最重要的竞争力，不是产品多好，而是在消费者心智中占据什么位置。

品牌定位专家张宏起说：从定位理论的角度来看，消费者的认知是企业的核心竞争力。企业要在消费者心智中建立起独特的认知，让消费者在众多品牌中能够清晰地识别和记住自己的品牌，并在有相关需求时能够第一时间想到该品牌。西贝在过去的发展过程中，通过一系列的品牌塑造活动，成功地在消费者心中建立了 “西北菜领导者”“现做美食” 等认知。例如，西贝强调其食材的新鲜、地道的西北风味以及现场制作的过程，这些都成为了西贝区别于其他餐饮品牌的独特标识。

然而，此次预制菜风波对西贝苦心经营的品牌认知带来了巨大挑战。如果消费者开始质疑西贝的菜品是否为现做，认为其使用了大量预制菜，那么西贝之前建立起来的品牌形象将受到严重损害。消费者可能会觉得西贝的菜品并非如宣传的那般新鲜、美味，从而降低对西贝的信任度和好感度，进而影响西贝的市场份额和业绩。对于西贝来说，如何重塑消费者对其菜品制作方式的认知，重新赢回消费者的信任，成为了当下亟待解决的问题。

西贝的 “救赎之路”

西贝此次迅速做出回应，并采取一系列措施，如开放后厨参观、上线 “罗永浩同款菜单” 等，都是在试图通过场景体验来重塑顾客认知。开放后厨参观，让消费者亲眼看到菜品的制作过程，能够增加菜品制作的透明度，让消费者直观地感受到西贝菜品并非预制菜，而是现场精心制作的。上线 “罗永浩同款菜单”，并承诺 “不好吃，不要钱”，则是通过让消费者亲身体验菜品的品质，来改变消费者对西贝菜品的看法。

此外，西贝还可以进一步加强品牌宣传，强调其对食材品质的严格把控、独特的烹饪工艺以及一直以来坚持的 “现做” 理念。同时，积极参与行业标准的制定和完善，推动预制菜标识的规范化，不仅能够消除消费者对预制菜的疑虑，也能为自己树立一个积极负责的企业形象。在未来的发展中，西贝需要持续关注消费者的需求和认知变化，不断优化菜品和服务，以巩固和提升自己在消费者心中的地位。

罗永浩与西贝的这场预制菜风波，不仅仅是一场简单的品牌与消费者之间的争论，它背后反映的是消费者对餐饮品质的追求以及对品牌认知的重视。在当今竞争激烈的市场环境下，企业必须深刻认识到消费者认知的重要性，用心维护自己在消费者心中的形象。只有这样，企业才能在市场中立足，赢得消费者的信任和支持，实现可持续发展。这场风波最终将如何收场，西贝能否成功重塑消费者认知，让我们拭目以待。

商战的核心，还是围绕着顾客心智开展。

攻心为上，这是千古不变的真理。

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