连续六年川菜必吃榜的秘密

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举报 2025-08-25

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前天晚上和我太太，去跟两位位朋友：北京龙人居的老板黄总及她的先生一起吃饭。

我们吃饭的地方，是北三环双安商场附近的川军本色，也是龙人居经营的另一个川菜品牌。

虽然是在餐厅吃饭，但有很多菜都是根据我们的口味单独做的，所以更像家宴。

那天是周二，下午到晚上，北京暴雨。

按说这个时间和天气，这种聚会型餐厅上座率不会太高。不过川军本色的七个包间全部订满，大厅散台也坐了80%，其实还算不错。

你可以认为川军本色就是龙人居（只是菜品略有差别），所以我说的事，其实都是龙人居的事。

吃饭的时候，我问黄总，龙人居今年怎么样？禁酒令对你们有没有影响？

黄总说，其实还可以。龙人居平均客单价150左右，在北京不是特别高的，家庭聚会，朋友小聚都可以消费得起，不是那种特别高级的商务馆子。

所以禁酒令对它影响不大。

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另外，龙人居在北京经营了二十三年，我们吃饭的这家店，开业就已经二十年了，那时候大众点评才刚刚在上海成立，龙人居最近6年都是大众点评川菜必吃榜上榜品牌。

龙人居有些店铺位置并不好，甚至只有孤零零的他们一家，因为旁边的餐厅都黄了。但龙人居依然门庭若市，就是因为老顾客们会主动来它们家吃饭。
老顾客怎么攒下呢的？

说起来也没啥秘密，就是口味和品质。龙人居在食材和口味上下的功夫极深，黄总说，我们员工餐都不用冷冻的鱼，所有的鱼都是空运过来的野生三峡活鱼。

我跟黄总说，你这么做，厨房太复杂，没法起规模啊。她说这是真的，整个北京2000多万人，也就养了十几家龙人居。

但做这样的生意也有好处。

一个是，一家店相当于其他同类餐厅两三家的营业额（过去是4-5倍）；第二个，生意稳定，老顾客超爱，所以龙人居能在北京做20年不败；还有就是自己喜欢，这是自己愿意做的事情，做自己的喜欢的事，规模小点又何妨呢？

当然这几年龙人居也遇到了餐饮业同样的困难，我说龙人居军还能保持营业额不下滑，是餐厅和的经营者们用更多的努力换来的。龙人居这几年也引入了薪酬、菜品结构、供应链等各个领域的咨询。

因为龙人居是大菜，做外卖就很难，所以他们这两年刻意打造了适合外卖的一人食菜单。

当然他们每年也都在不断迭代新菜品，用经典口味留客，用创新的菜品提高消费频次。

所以说，好的餐饮店也没什么经营秘诀，无非就是菜好吃，价格又合适而已。