用数据来说话！为何宁夏滩羊肉成为盐碱地上的肉质“传奇”？
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宁夏，位于中国西北部，是一片古老而神秘的土地。这里，既有黄河的滋养，也有盐碱地的考验。在这样的环境中，宁夏滩羊以其独特的生命力，成为了这片土地的骄傲。它们以黄河水为饮，以富含矿物质的盐碱地植被为食，孕育出了肉质鲜嫩、美味多汁、无膻腥味、营养价值较高的优质羊肉。
接下来，我们用科学数据来揭秘宁夏滩羊“优质”背后的秘密。
01
——滩羊肉质鲜嫩
研究发现，肉的嫩度与肉的肌纤维特性密切相关，那么滩羊肉的肌纤维特性与其他品种的羊肉相比有什么差别呢？
有关研究者通过扫描电镜和透射电镜将滩羊肌肉放大1000倍和30000倍后观察发现，与其他品种羊肉相比，滩羊肉肌纤维直径小、密度大、肌节长度长，表现为间隙小且排列紧密，造就了滩羊肉口感细嫩但又不乏嚼劲的优秀品质。
02
——滩羊肉质多汁
羊肉多汁性与肌内脂肪含量及系水力（又叫持水力，即保持水的能力）密切相关。滩羊肉总体蛋白质的含量相对较高，含量范围在19.68～20.02 g/100g，且外脊肉的肌内脂肪含量为5.94%，远高于其他部位，使得滩羊肉总体呈现多汁性的特点。
03
——滩羊肉无膻味
多数羊肉有一种特殊的膻味，这种膻味主要受肉羊品种、性别、年龄、饲料组成、饲养方式、季节、屠宰、加工等多种因素影响。研究表明，羊肉膻味主要与短链脂肪酸如辛酸、壬酸、癸酸等短链脂肪酸有直接关系。研究人员利用气相及电子鼻等方法对生鲜和炖煮滩羊肉的风味物质进行全面分析评价，并从滩羊肉的3种特点共同精准回答了滩羊肉为何不膻的原因：炖煮滩羊肉中未检测出辛酸、壬酸、癸酸等膻味相关性短链脂肪酸，放牧滩羊肉炖煮后无酸类物质检出；不同饲养方式的滩羊肉炖煮后风味物质组成不同，放牧滩羊肉炖煮后的特征性风味物质富含酯类，如乙酸甲酯、己酸乙酯等；硫元素可有效减轻羊肉膻味，生鲜滩羊肉中含硫类挥发性物质的相对强度较高。
04
——味道鲜美且营养
“肉的味道鲜美主要与肉中含有的游离氨基酸密切相关，且谷氨酸是典型的呈鲜物质，研究发现，滩羊肉中的游离谷氨酸含量高达110mg/100g，使滩羊肉呈现显著的鲜味。”通过对滩羊肉各类氨基酸总量进行测定发现，滩羊肉中必须氨基酸的总量为7.81g/100g，具有明显优势。
“一方水土养一方牛羊“
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宁夏之味·仲亨记滩羊
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