日本极致产品力 | 最受日本民众喜爱的、销量破2亿的布丁品牌是如何打造的？
“Ohayo 烤布丁 奶油芝士风味”（焼スイーツ クリームチーズ）连续3年获得“最佳甜品布丁”第1名。在竞争日益白热化的日本甜品市场，Ohayo布丁系列为何能够脱颖而出，持续获得消费者青睐，它长盛不衰的秘诀又是什么呢？
让大众能享受到烤布丁
布丁起源于13世纪的欧洲，最初指的是英国的一种传统香肠。随着17世纪，日不落帝国航海殖民时代开启，来自加勒比海的蔗糖不断输入，糖的价格降低至平民可以消费的程度，布丁开始逐渐向餐后甜点转变。
布丁在日本的流行可以追溯到葡萄牙传教士大量进入长崎的17世纪。传教士们给日本平民分发的各种欧式点心中就有焦糖布丁的原型。软滑的果子在旧时是日本上层阶级才能享用的高级食物，加上柔软的食物有利于肠胃消化，日本民众心中逐渐形成“柔软=好吃”的潜意识。
古川廣志（ふるかわ・ひろし）是“Ohayo 烤布丁”的主要研发人员之一。据他回忆，当时从欧洲出差回来的上司提出：“欧洲当地有一种用玻璃或铝制容器包装的烤布丁，我们能不能做?”洞察到日本民众对于柔软食物的需求和喜爱，1979年古川廣志等人开始正式研发“Ohayo 烤布丁”。
打造极致产品力
销量超过2亿杯
历时10年技术突破取得成功
烤布丁的成功并不是一蹴而就的，直到开始研发后的第13年，Ohayo才开创出“将鸡蛋和牛奶等分开杀菌”的想法，并以“蒸布丁”的制作过程为例反复实验。
考虑到工厂中使用的鸡蛋大多是以液态鸡蛋的形式购入，鸡蛋从与蛋壳分离的那一刻起就开始附着细菌，Ohayo意识到，做出美味的烤布丁使用无菌鸡蛋是非常有必要的。然而当时市场上并没有合适的无菌鸡蛋供应商，虽然会是一笔不小的支出，Ohayo还是决定引入破蛋器，并且只在当天使用时打破鸡蛋，以此来尽可能避免加工过程中细菌的污染。
烤布丁商业化的前景已经确立，生产线的建设也取得了进展。为了让它拥有香喷喷的气味，无论如何都要将烤出焦糖表面。通过和技术开发部门的反复讨论与工艺改进，最终诞生了一项划时代的技术，使得烤布丁呈现出理想的焦糖表面。
1992年3月，耗时13年打造的“Ohayo 烤布丁”全面上市。这是一种消费者和零售商从未想象过的产品，市场反应远超预期。投产6个月后，关东工厂由一条线扩大到三线，次年12月工厂扩大到四线，并于1997年9月建立现在的五线制。在当时约 400 亿日元的布丁甜品市场上，“Ohayo 烤布丁”在推出的第二年就取得了占据市场10% 份额的壮举。
使用稀有泽西牛奶建立竞争优势
Ohayo研究人员发现，泽西牛奶与一般荷斯坦奶相比，含有更多的乳脂和蛋白质，口感丰富而深沉。但是由于地域的原因，日本国内只有0.8%的奶牛是泽西奶牛，泽西牛奶较为稀有，在甜点中也极少应用。
如果使用泽西牛奶，则必须在工厂将其与普通荷斯坦牛奶分开管理。还需要一个独立的接奶罐，资金投入必不可少。即便如此，作为乳制品制造商，Ohayo决定制作只有自己独有的商品。
以冈山县北部的蒜山高原为中心，Ohayo在全国率先使用泽西奶牛进行奶牛养殖，能够稳定供应，因此开始使用泽西牛奶开发甜点。
Ohayo研究人员发现，单层的牛奶布丁味道相对单一，如果在布丁上面加入一层奶油，布丁的部分也会变得张弛有度，更加美味。
反复试验之后，一种“双层”布丁——“泽西牛奶布丁”诞生了。具有温和牛奶味和融化质地的布丁上覆盖一层奶油，口感得到高度评价，这是泽西牛奶布丁的独特之处，自推出以来一直保持不变，至今仍在传承。
根据Intage SRI 统计，“泽西牛奶布丁”自1999年推出以来，销量已超过2亿杯。2016年4月-2021年3月品牌累计销售额在日本牛奶布丁市场排名第一。“泽西牛奶布丁”成为继“烤布丁”之后Ohayo布丁系列的第二款爆品。
口味创新丰富产品矩阵
近年来，Ohayo以用户需求为导向，洞察消费者喜好，不断更新布丁系列的产品口味和包装设计，以此丰富消费者感官体验。
例如，Ohayo在夏季推出“巧克力 x 椰子”限定口味。使用含有比利时巧克力的巧克力酱，添加椰子风味，并在明火烤箱中缓慢烘烤。包装设计以度假区的海滩露台为灵感，希望消费者在炎热的夏天度过一段轻松的时光。
在秋季，Ohayo又推出“巧克力 x 杏仁焦糖”限定口味。使用比利时巧克力的巧克力酱，将焙煎过的杏仁等坚果果粒加入融化的砂糖制成焦糖，浓郁巧克力味与芬芳杏仁味完美融合，包装设计采用适合秋天的奢华棕色，为消费者带来与众不同的秋季体验。
“泽西牛奶布丁皇家奶茶味”将浓郁的泽西牛奶与精选的“阿萨姆茶”、“尼基里茶”、“汀布拉茶”三种红茶均衡搭配，让消费者在享受牛奶细腻风味的同时也能品味红茶高雅的香味。
此外，为了纪念“泽西牛奶布丁”发售20周年，Ohayo特别推出日本第一款带有香料口味的布丁。独创性地将豆蔻、肉桂和丁香三种香料与布丁混合，可以享受到泽西牛奶的丰富浓郁和优雅香料的独特香气。
烤布丁工艺，再造冰淇淋爆品
研发人员最初打算通过烘烤奶油和布丁的顶部来制作烤布蕾冰淇淋的焦糖表面，但是没有成功。批量生产所需的“味道的稳定性和均匀性”方面也无法保持一定的质量水平。通过引进新设备，并在“烤布丁”的工艺基础上不断延伸和调整，最终诞生了“BRULEE烤布蕾冰淇淋”。
日本的冰品市场每一年都有相当多新产品问世，其中“BRULEE烤布蕾冰淇淋”带给消费者前所未有的味觉冲击。金黄焦香的焦糖搭配浓郁牛奶冰淇淋，发售后收到了众多好评：“酥脆的口感很好吃”、“第一次吃的新鲜口感”、“冰淇淋的甜度恰到好处”。
2017年4月一经推出，便带来一波瞬间断货的购买热潮，消费者主要为20-30岁的女性。由于销量远超销售计划，原材料和容器供应不上，产品发布一个月内就暂停销售。直到2018年才得以稳定地在日本全国便利商店和超市供货。
中国品牌如何打造极致产品力
纵观目前国内市场上的即食布丁产品，产品形式和消费者体验单一，无代表品牌。Ohayo在相对于有限的地域和物种资源，将布丁本土化做到极致。中国拥有更庞大的食物资源和更丰富的饮食文化，随着布丁在西式甜点和新茶饮中的普及应用，若能在市场教育的基础上针对目前市场诉求推出新品，未来的国内布丁市场也许会有更大增长空间。
对于中国品牌来说，如何打造极致产品力，需要在日本终端市场考察洞悉热销产品背后的成功逻辑，找方向、做产品、找方法都需要到日本深度研学考察。报名日本《极致产品力》研学，了解最新最前沿的产品趋势和机会，寻找中国市场的解决方案。
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